Aperitief

Krabbeignets
============
krabvlees  400  gram

paneermeel 4 koffielepels

citroen  1

olijfolie

mosterd

ei  1

paprikapoeder  1  koffielepel

Worcestersaus

tabasco

kruidensalade



.
Leg het krabvlees in een kom en voeg een koffielepel mosterd toe.

Meng goed.

Voeg vervolgens de paprika, enkele druppels tabasco, een lepeltje
worcestersaus en het eitje toe.

Meng goed totdat u een homogeen mengsel bekomt.

Voeg 4 koffielepels paneermeel toe, totdat u een stevig mengsel bekomt.

Rol dit mengsel in de handpalm tot kleine balletjes met een diameter
van ongeveer 4 cm.

Giet een scheut olie in een kookpan en laat de krabballetjes aan elke
kant mooi goudbruin bakken.

Schik ze vervolgens op een vel absorberend papier.

Dien warm op met een kruidenslaatje en citroen.

Tip : De krabbeignet prijkt steevast op de menukaart van elk
visrestaurant in Baltimore. Er bestaan dan ook evenveel recepten als
chefs: elke kok maakt een eigen variant door te spelen met de grootte
van de balletjes en de ingrediënten. Zo kan u bijvoorbeeld uien
toevoegen of het eiwit opkloppen, wat het geheel omtovert in een
soufflé. Men dient ze op met een pikant sausje of wat mosterd, maar in
geen geval met ketchup.