Varkensvlees

Ossobucco Van Varkensschenkels
==============================
4 mooie varkensschenkels

boter

zout

zwarte peper

1 grote winterwortel (geschild en fijngesneden)

6 pruimtomaten (grof gesneden)

3 stengels bleekselder (fijngehakt)

2 geperste teentjes knoflook

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

2 dl kippenbouillon

1 laurierblaadje

2 dl witte wijn

1/2 bussel peterselie (fijngesnipperd)

olijfolie

8 middelgrote aardappelen (bij voorkeur vastkokende)




.
1.Bak de varkensschenkels op beide kanten kort aan. Kruid ze met peper
en zout.

2. Fruit de wortel, selder, sjalotjes en look in olijfolie. Voeg het
citroensap, de kippenbouillon, tomaten, laurier en witte wijn toe.
Breng aan de kook en leg de schenkels bovenop. Laat een half uurtje
sudderen onder gesloten deksel.

3. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook die beetgaar in
kokend gezouten water.

4. Giet de aardappelen af en laat ze even rusten. Breng de groenten en
het vlees op smaak met peper en zout.

5. Bak de aardappelen goudbruin in boter. Schep de ossobucco op de
borden en strooi er de peterselie overheen. Serveer met de aardappelen
en sprenkel nog wat lekkere olijfolie over de borden.