Een malse steak doet het altijd!

Entrecôte café de Paris
=======================
2 sjalotten

4 ansjovisfilets

4 entrecotes

50 gram. champignon

75 gram. boter

2.5 deciliter. kalfsfond

2 blaadjes basilicum, verse

0.5 bolletje knoflook

2 eetlepel.Café de Paris(een soort schuimwijn)

2 eetlepel. room

1 theelepel. citroensap

Kervel, verse

Dragon, verse

Peterselie, verse, gehakte

Peper

Zout

Worcestershiresaus

.
De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje
boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen.

Het champignonmengsel samen met tweederde deel van de boter,
ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en
worcestershiresaus in de keukenmachine tot een crème draaien. Deze
crème in de koelkast bewaren.

De entrecotes in hete boter roze bakken, uit de pan nemen en warm
houden.

Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de
kalfsfond toevoegen.

Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het
vuur nemen.

Wat van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak
brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.