Vandaag eten we: Duif

Estoufade(stoofschotel) Van Duif
================================

4 duifjes

5 deciliter druivenpitolie

tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)

200 gram kleine champignons

200 gram kleine zilveruitjes

30 gram ongerookt spekreepjes

30 gram geweekte morieltjes

30 gram kleine hanekampaddestoelen

2 deciliter Cognac

12 aardappeltjes

40 gram verse rozemarijn

30 gram verse tijm

4 hele knoflookteentjes

1 salieblaadje

2 kleine laurierblaadjes

5 deciliter kalfsfond

peper en zout



.
Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de
druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C
garen.

Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond.

Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, aardappeltjes
en hanekampaddenstoelen aan.

Blus af met de Cognac en laat inkoken.
Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets
achter om in de duiven te doen.

Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in
hun eigen vet mooi goudbruin en krokant.

Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen

Voeg de morieltjes toe en bedek de duifjes met het uitgebakken
katenspek.

Proef alles goed af.Het deksel op de pan en stoof gedurende 25 minuten
in de oven van 225° C.

Serveer.