Aperitief of borrelhapje

Albondigas con picada de Almendra
=================================
voor 20 tot 25 stuks :

Voor de gehaktballetjes :
4 eetlepel gedroogd broodkruim -
4 eetlepel kippenbouillon -
450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt -
1/2 theelepel citroensap -
2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham -
1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper -
1 ei, losgeklopt.

Voor de saus :

bloem om te bestuiven -
2 eetlepel olijfolie -
3 eetlepel fijngehakte ui -
2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt -
4 eetlepel droge witte wijn -
8 eetlepel kippenbouillon -
1 klein laurierblaadje -
zout en versgemalen peper -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.

.
Voor de gehaktballetjes

Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig
door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter. 

Bereidingswijze: 

Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak
hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat
dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de
knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en
laat het 15 minuten pruttelen. 

Serveertips:  Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de
saus te dopen.