Vrijdag = visdag

Gepocheerde Rog Met Hollandaisesaus
===================================
2 grote rogvleugels

1 citroen

een takje tijm

1 laurierblaadje

zout

1 koffielepel zwarte peperkorrels

voor de saus:
2 eierdooiers

het sap van een halve citroen

een scheutje water

100 g koude boter in kleine stukjes

peper en zout





.
Breng een grote pan water aan de kook.

Breng het kookvocht op smaak met
citroensap, zout, de peperkorrels, tijm en laurier. Laat even doorkoken
en proef van het vocht.

Stuur desnoods wat bij, het is echt belangrijk
dat het vocht goed op smaak is. Laat de rog in het water glijden en
draai het vuur laag.

Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de
rog rustig gaar worden. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de
vleugels. Even controleren is dus de boodschap.

Doe de eierdooiers met het citroensap en het water in een steelpan.

Klop eerst alles goed los en zet de pan vervolgens op een laag vuurtje.

Blijf kloppen tot de dooiers mooi gebonden zijn.

Als je dit op een te heet vuur doet, stollen de dooiers te snel en krijg je een roerei als resultaat.

Haal de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door.

Breng op smaak met peper en zout of maak het pittig met cayennepeper.

Haal het vlees van de graat en serveer met de saus en aardappelpuree.

Ook rauw gesneden spinazie eenvoudig op smaak gebracht met olijfolie,
citroensap, peper en zout smaakt hier heerlijk bij.

20-02-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Varkenslapjes Met Aardappelen En Prei
=====================================
4 varkenslapjes van elk ongeveer 150 g

1 fijngesneden preiwit

20 champignons (in 4 gesneden)

boter

8 gekookte aardappelen in blokjes

2 eetlepels dijonmosterd

1 dl melk

2 dl zure room

peper en zout



.
1. Bak de prei en de champignons in wat boter.

2. Bak ook het vlees zo'n 3 minuten in boter.

Voeg dan de prei en de champignons, de mosterd, de melk en de zure room
bij het vlees.

3. Laat alles een paar minuten zachtjes sudderen.

Kruiden met peper en zout en...

serveren maar !

19-02-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Een lekker voorgerecht en gemakkelijk

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel



.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

18-02-2009 om 10:22 geschreven door omaatje2

Een heerlijke bouillon

Paddenstoelenbouillon met gepocheerd ei.
========================================

voor 4 personen:

2 potten bouillon gevogelte (a 380 ml)

1 bak kastanjechampignons (250 g)

1 prei, in grove ringen

1 winterpeen, in grove stukken

2 eetlepels Japanse sojasaus

4 eieren

enkele sprietjes verse bieslook (zakje a 25 gr)



.
Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de champignons (houd er 2
apart), de prei, de winterpeen en de sojasaus aan de kook en laat het
op laag vuur 2 uur trekken.

Hang een zeef boven een andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere bouillon overblijft.

Snijd de achtergehouden champignons in dunne plakjes.

Breng water in een kleine pan tegen de kook aan.

Bedek de binnenkant van een koffiekopje met een dubbele laag
huishoudfolie, breek hierboven een ei en vouw de folie aan de bovenkant
dicht.

Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met bijna kokend water, neem
het eruit en verwijder de folie.

Herhaal dit met de overige 3 eieren.

Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat hij goed heet wordt
geserveerd.

Leg een knoopje in de sprietjes bieslook.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.

17-02-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Lekker feestelijk voorgerecht.

Terrine Van Varkensham En Ganzenleverpaté
===============================
Ingredienten voor 4 personen:

het vlees van 1 varkenshammetje

1 gesnipperde sjalot

1 eetlepel boter

2 eetlepels port

200 g ganzenleverpaté

4 dunne plakjes krokant gebakken toast

gemengde salade

voor de portreductie:

4 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels rode wijn
.



Voorbereiding:

Kook het varkenshammetje in water met bouillonblokjes tot het vlees
mals is

Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop.

Snij het vlees in kleine stukjes.

Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die
volledig weg koken.

Snij de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees.

Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het
ganzenlevermengsel in.

Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de
terrine ongeveer 12 uur in de koelkast.

Bereidingswijze: Serveer met de toast, de salade en werk af met de
portreductie.

16-02-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2