Ietsje moeilijker maar is zeker de moeite waard.

Gemarineerde Zwaardvis Met Druiventapenade
==========================================
4 zwaardvisfilet
1 sjalot fijngesnipperd
80 gr pijnboompitten
225 gr witte druifjes
3/4 dl champagne(of schuimwijn)
5/8 dl balsamicoazijn
1/3 dl champagneazijn(of witte wijnazijn)
1 el citroensap
Groene krulsla
Zeezout
Zout
Peper


.
De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met
keukenpapier.

De filets tussen twee vellen plasticfolie pletten met een deegroller
tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.

Voor de vinaigrette vijfachtste deciliter champagne, champagneazijn,
citroensap, sjalotje,peper en zout losroeren en de olie hier
druppelsgewijs door kloppen.

Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct
afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren.

De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken.

Druiven, pijnpitten, drieachtste deciliter champagne en wat zout mengen
en de azijn hier druppelsgewijs door scheppen.

Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten
lekken. Het vocht opvangen.

Op de borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat
uitspreiden.

De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette
over de vis verdelen.

Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken.

De druiventapenade over de visstrooien.