|
Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft.
Kreeft à l'Armoricaine warm voorgerecht
========================
voor 4 personen:
2 levende kreeften (van 700 gram)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 deciliter wijn (wit/droog)
2 deciliter visfumet
1 deciliter room
30 gram boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en
zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.
De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers
helderrood zijn.
De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in
de pan doen.
De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook
glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn
en visfumet.
De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de
tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.
De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.
Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De
room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte
peterselie doormengen.
De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.
Opdienen met stokbrood.
|
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
