Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
28-12-2008
Kreeft à l'armoricaine.
Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft. Kreeft à l'Armoricaine warm voorgerecht ======================== voor 4 personen:
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.
De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.
De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.
De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.
De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.
De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.
Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.
De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.
Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende 120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen vallen
Blus de duifjes met de azijn en het druivensap
Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele minuutjes meekoken
Langoustines met een dipsausje warm of koud ================================== 12 langoustines
5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water
1 tomaat
3 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel ketchup
10 druppels Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
cayennepeper
0.5 bosje peterselie
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot. Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook. Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water en laat ze afkoelen.
Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes van 1 centimeter dik. Houd ze apart.
Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.
Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.
Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.
Giet er de kalfsfond bij. Laat zon 15 minuten garen. Verwijder de groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.
De dag zelf:
Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.
Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.
Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.
Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.
Tip : Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.
Perigeauxsaus, Een Saus Gemaakt Met Truffels =========================================== 4 dl kalfsbouillon
5 cl truffelnat uit een potje, of (bij voorkeur) het kooknat van verse truffel
20 gr truffel, fijngehakt
40 gr boter ijskoud en in blokjes
zout en peper
. Laat de kalfsbouillon in een kleine steelpan op een middelhoog vuur inkoken to jij een sluier vormt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen,
Voeg het truffelnat toe en laat nog 5 minuten koken.
Voeg de gehakte truffel toe en laat de saus nog even borrelen.
Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe, waarbij u de pan walst om de boter op te laten nemen.
Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.
Goed tegen de feestdagen als je wat teveel gedronken hebt.
Pekelharing =========== 6 haringen Een grote pot met deksel uienringen(naar smaak) 3 laurierblaadjes peperkorrels(naar smaak) azijn
Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.
Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de schoongemaakte haringen in de pot.
Leg bovenop nog wat uienringen.
Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat gekookt en afgekoeld water bijvoegen.
Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.
Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en klaar is de zure haring.
Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden
Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept aanpassen.
Taartje met garnalen en Gorgonzola ========================
voor 4 personen:
Cognac 5 centiliter
gepelde grijze garnalen 350 gram
Gorgonzola 80 gram
eierdooiers 2
bladerdeeg 1 rol
peterselie 4 takjes
peper en zout
room 10 centiliter
. Verwarm de oven op 180°C. Snij 4 rondjes van 10 centimeter uit het deeg, leg die op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooiers.
Laat ze 10 minuten bakken. Laat de gorgonzola samen met de room en de cognac op een zacht vuurtje smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de garnalen toe.
Verdeel de garnalensaus over de taartjes en bestrooi met peterselie.
Vandaag weer eens een eenpansgerecht altijd handig.
Groentenschotel Met Rundsgehakt ======================== 2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepel olie
500 gram rundergehakt
4 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel milde currypoeder
250 gram gemengde roerbakgroenten
150 gram geraspte kaas
1 paprika
2 deciliter vleesbouillon(of gemaakt van een bouillonblokje)
peper en zout
aardappelpuree naar believen.
De dag voordien:
Bak het vlees rul in een pan,haal uit de pan en fruit er de fijngesneden ui en look in,voeg de ketchup toe,de sojasaus en de curry en laat alles kort meebakken.
Voeg de groenten toe en roerbak kort,giet er dan de bouillon bij.
Laat met het deksel op de pan circa 5 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn.
Proef de kruiding.
Voeg het gehakt toe.
Schep het gehakt-groentenmengsel in een ingevette ovenschotel,dek af met de puree,bestrooi met de geraspte kaas.
De dag zelf
Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze terug warm is.
Zet ze de laatste 5 minuten onder de grill tot er een mooi korstje opgekomen is.
De feestdagen komen er aan,dus ietjes duurder maar gemakkelijk: Kreeft
Halve kreeft met kruidengratin ======================== 4 gekookte halve kreeften
250 gram tagliatelle
4 eetlepel walnoten
1 limoen (1/2 voor sap - 1/2 voor garnituur)
5 takjes peterselie
1/3 plantje verse koriander
1/3 plantje verse dille
1/2 plantje verse bieslook
2 teentjes knoflook
2 deciliter room
80 gram boter
olijfolie
peper en zout
De dag voordien:
Laat de kreeften 1 uur ontdooien op kamertemperatuur (of 15 minuten. in de microgolfoven). Giet het vrijgekomen water weg.
Plet de walnoten in een plastic zak (door er bijvoorbeeld met deegrol over te rollen).
Snipper de teentjes knoflook fijn.
Hak de koriander, peterselie en dille fijn.
Hak het bieslook fijn en hou apart.
Pers het sap van een 1/2 limoen
Meng de stukjes walnoot met het sap van een 1/2 limoen, de fijngesnipperde knoflook, de boter, de fijngehakte koriander, peterselie en dille. Breng op smaak met peper en zout.
Giet het kruidenmengsel in een dikke laag over de kreeften. Leg de kreeften op een ovenplaat en zet koel weg.
De dag zelf:
Kook de tagliatelle (kooktijd: zie verpakking) in lichtgezouten water en giet af. Om kleven te voorkomen, sprenkelt u een scheutje olijfolie over de pasta.
Plaats de ovenschotel met de halve kreeften 25 minuten. in de voorverwarmde oven (170 °C).
Laat de room voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout en voeg als laatste het fijngesnipperde bieslook toe. Niet meer laten koken.
Voeg de gekookte pasta bij de room om te laten warmen. Schik op elk bord een bedje pasta en een warme halve kreeft. Versier elke kreeft met een schijfje limoen.
U kan de pasta ook vervangen door stokbrood. Lepel in dat geval de ingekookte room met bieslook, peper en zout rond de kreeft.
. Voorbereiding (10 minuten.) Snij de courgettes in kleine blokjes. Schillen is niet nodig. Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine, korte reepjes. Halveer de kerstomaatjes. Snij de geitenkaas in stukjes. Dep de olijven droog. Snipper de bieslook fijn. Rits de blaadjes van de tijm. Snipper de sjalot heel fijn.
Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd) Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en cayennepeper. Kruid met peper en zout. Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er al roerend de sjalot in gedurende 1 minuten. Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden en oregano toe en bak nog 5 minuten. al roerend. Matig het vuur en giet het eimengsel erover. Verdeel er de olijven, reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en geitenkaas over. Bak op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig gestold is. Afwerking Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade en stokbrood.
Tip
- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een picknick of als hapje bij een gezellige babbel.
Tête-de-veau Kalfskop in tomatensaus =========================== 1,5 kilo kalfspoulet in stukjes
1 kalfstong en wat kalfsbot
3 tomaten
tomatenpuree
foelie
laurier
citroen
peper en zout.
Kalfstong (met kalfsbot) en plusminus 3 liter water, laurier, foelie, peper en zout, een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten aan de kook brengen.
Langzaam laten trekken tot tong gaar is.
Bouillon zeven en inkoken tot de helft.
Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.
Bouillon weer zeven en er de geweekte gelatineblaadjes bijdoen.
Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en eventueel citroensap.
Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet in de saus doen.
In een kom doen en een paar sneetjes hardgekookt ei en een paar sneetjes augurk opleggen en laten opstijven.
Je kan dit nu koud in schijfjes eten of warm(terug opwarmen in de microgolf)
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
