Kalfsvlees

Italiaanse Kalfsschnitsels Met Verse Tomatensaus
===================================
4 ongepaneerde kalfsschnitzels

zout

8 blaadjes verse salie

3 eetlepels boter

1 dl droge witte vermout

versgemalen zwarte peper

4 plakjes rauwe ham

5 rijpe trostomaten





.
Spreid de schnitzels uit en wrijf ze in met zout en peper. Leg de
blaadjes salie erop en dek ze af met een plakje ham. Laat dit 5 minuten
liggen.

Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de bolle kant in en dompel ze
even in kokend water. Trek het velletje eraf. Snij de tomaten in vieren
en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Strooi er
wat zout en peper over.

Verwarm de boter in een pan en leg de schnitzels op de hamkant erin.
Bak ze 3 minuten, keer ze en bak ook de onderkant 3 minuten. Schenk de
vermout langs de rand van de pan erbij en laat de schnitzels nog 2-3
minuten zachtjes sudderen en laat het vocht verdampen.

Leg de kalfsschnitzels op vier warme borden. Schep de tomaten door het
stoofvocht en verwarm het geheel 2-3 minuten op hoog vuur tot een dikke
rulle saus ontstaat. Schep de saus over de kalfsschnitzels.