Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
05-01-2009
Italiaanse kalfsschnitsels met verse tomaten.
Kalfsvlees
Italiaanse Kalfsschnitsels Met Verse Tomatensaus =================================== 4 ongepaneerde kalfsschnitzels
zout
8 blaadjes verse salie
3 eetlepels boter
1 dl droge witte vermout
versgemalen zwarte peper
4 plakjes rauwe ham
5 rijpe trostomaten
. Spreid de schnitzels uit en wrijf ze in met zout en peper. Leg de blaadjes salie erop en dek ze af met een plakje ham. Laat dit 5 minuten liggen.
Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de bolle kant in en dompel ze even in kokend water. Trek het velletje eraf. Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Strooi er wat zout en peper over.
Verwarm de boter in een pan en leg de schnitzels op de hamkant erin. Bak ze 3 minuten, keer ze en bak ook de onderkant 3 minuten. Schenk de vermout langs de rand van de pan erbij en laat de schnitzels nog 2-3 minuten zachtjes sudderen en laat het vocht verdampen.
Leg de kalfsschnitzels op vier warme borden. Schep de tomaten door het stoofvocht en verwarm het geheel 2-3 minuten op hoog vuur tot een dikke rulle saus ontstaat. Schep de saus over de kalfsschnitzels.
Kalkoenrolletjes Met Comté ========================== 4 kalkoenlapjes
2 sneetjes gerookte ham
200 g fruitige Comté, in sneetjes
1 klontje boter
1 el olie
peper en zout
1 wortel, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
2 cl witte Jurawijn
40 cl verse room
400 g aardappelen
400 g courgettes
200 g champignons
1 klontje boter
peper en zout
nootmuskaat
25 g bloem melk
1 eidooier
80 g fruitige Comté, geraspt
. Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout. Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in varkensnetjes.
Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.
Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter. Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.
Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de rolletjes.
Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.
Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.
Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.
Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge, bijna dekkende saus krijgt.
Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.
Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.
Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout water.
Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen. Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.
Voeg de eidooier en Comté toe.
Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.
Bind ze dan met de Mornaysaus.
Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.
Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).
Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook onder de puree. Hou warm.
Groenten:
Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.
Vis & vlees
Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in een koekenpan.
Presentatie
Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin de puree. Werk af met verse bieslook.
Appel-kaastaart met rozijnen en rum =================================== 1 citroen
40 gram rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 centiliter rum
2 eieren
60 gram boter (bakboter)
60 gram suiker
250 gram verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel
De citroen grondig wassen en de schil raspen. De helft van de citroen uitpersen.
In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.
De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water. In een zeef laten uitlekken.
In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.
Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren. Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.
De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren. Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.
In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.
Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft. Kreeft à l'Armoricaine warm voorgerecht ======================== voor 4 personen:
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.
De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.
De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.
De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.
De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.
De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.
Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.
De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.
Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende 120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen vallen
Blus de duifjes met de azijn en het druivensap
Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele minuutjes meekoken
Langoustines met een dipsausje warm of koud ================================== 12 langoustines
5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water
1 tomaat
3 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel ketchup
10 druppels Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
cayennepeper
0.5 bosje peterselie
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot. Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook. Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water en laat ze afkoelen.
Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes van 1 centimeter dik. Houd ze apart.
Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.
Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.
Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.
Giet er de kalfsfond bij. Laat zon 15 minuten garen. Verwijder de groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.
De dag zelf:
Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.
Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.
Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.
Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.
Tip : Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.
Perigeauxsaus, Een Saus Gemaakt Met Truffels =========================================== 4 dl kalfsbouillon
5 cl truffelnat uit een potje, of (bij voorkeur) het kooknat van verse truffel
20 gr truffel, fijngehakt
40 gr boter ijskoud en in blokjes
zout en peper
. Laat de kalfsbouillon in een kleine steelpan op een middelhoog vuur inkoken to jij een sluier vormt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen,
Voeg het truffelnat toe en laat nog 5 minuten koken.
Voeg de gehakte truffel toe en laat de saus nog even borrelen.
Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe, waarbij u de pan walst om de boter op te laten nemen.
Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.
Goed tegen de feestdagen als je wat teveel gedronken hebt.
Pekelharing =========== 6 haringen Een grote pot met deksel uienringen(naar smaak) 3 laurierblaadjes peperkorrels(naar smaak) azijn
Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.
Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de schoongemaakte haringen in de pot.
Leg bovenop nog wat uienringen.
Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat gekookt en afgekoeld water bijvoegen.
Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.
Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en klaar is de zure haring.
Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden
Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept aanpassen.
Taartje met garnalen en Gorgonzola ========================
voor 4 personen:
Cognac 5 centiliter
gepelde grijze garnalen 350 gram
Gorgonzola 80 gram
eierdooiers 2
bladerdeeg 1 rol
peterselie 4 takjes
peper en zout
room 10 centiliter
. Verwarm de oven op 180°C. Snij 4 rondjes van 10 centimeter uit het deeg, leg die op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooiers.
Laat ze 10 minuten bakken. Laat de gorgonzola samen met de room en de cognac op een zacht vuurtje smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de garnalen toe.
Verdeel de garnalensaus over de taartjes en bestrooi met peterselie.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
