Voor wie geitenkaas lust!!!

In Spek Gewikkelde Blinde Vink Van Konijn Gevuld Met Geitenkaas En Tapenade
===========================================================================
4 konijnenruggen + niertjes

75 g geitenkaas

10 g tapenade

1 ei

8 reepjes gerookt spek

4 stuks witloof

8 takjes rozemarijn

1 soeplepel gemengde, gehakte tuinkruiden

2 dl room

1 dl bruine fond


.
De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een
paupiette(stuk vlees om een blinde vink te maken) te bekomen.

De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa
mixen.

De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce.

Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.

Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in
een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.

De blinde vinken warm houden. De pan deglaceren met de bruine fond, er
de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de
kruiden aan toe voegen.

Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen,
de saus er rond lepelen.

Afwerken met de takjes rozemarijn.