‘Hot Cuisine de Pierre’








Pierre, beter bekend als Pieter Declercq













Volle aandacht!



Koken met bier

 

Tien jaar terug dachten wij nog dat er enkel gekookt kon worden met wijn.
Dat wijn de enige drank was die bij gerechten geserveerd kon worden.
Enige uitzondering in die tijd waren de Vlaamse stoofkarbonade
of konijn bereid met bruin bier, vers gepelde garnalen vergezeld van een frisse Rodenbach
en soms mosselen al dan niet in compagnie met een witbiertje!.

Gelukkig hebben wij Belgen het plezier eindelijk ontdekt in de bierkeuken.
Dank zij de opkomst van de biertapas (kleine hapjes die uw bier vergezellen)
kwam er beweging in de bier- en foodpairing.
Ook beginnen restaurants meer en meer bier op hun menukaart te plaatsen.

Ook enkele bierrestaurants zoals het Hommelhof, Den Dyver,
De Heeren van Liedekercke hebben er toe bijgedragen dat bier hoe langer
hoe populairder werd bij het eten.
Restaurant 'Bitter Zoet' in Zonhoven serveert enkel nog bier bij het eten.
Wat we alleen maar kunnen toejuichen.
Ook meer en meer Bierproeversclubs richten avonden in
waar bier-en foodpairing centraal staan.
Zo ook de Waregemse Bierfanaten die na brouwerij Eutropius
‘Hot Cuisine de Pierre’ in huis haalden voor een avondje onvervalste bierkeuken.

Pierre, beter bekend als Pieter Declercq,
is een West-Vlaming die na twee jaar universitaire studies Geschiedenis
naar (in het kader van Erasmus) Perugia trok en die  daar de Italiaanse keuken ontdekte.
Dit was zijn eerste favoriete keuken. 
Maar de liefde voor het koken kreeg hij eigenlijk mee van zijn Moeder en grootmoeders. 
Als kleine jongen was hij in feite hun proefkonijn. 
Als tiener werkte hij in diverse eetgelegenheden met verschillende buitenlandse invloeden.
Tenslotte werkte hij in een Vietnamees/Italiaans fusion restaurant,
gerund door een Vietnamees.
Zo kwam hij in contact met de Zuid-Oost-Aziatische keuken.
Dit is zijn tweede favoriete eetcultuur.
Eind 2011 vertrok hij op reis naar Thailand waar hij de
Aziatische keuken pas echt leerde ontdekken.
Lees het hele verhaal op http://hcdpierre.com/

 

In Waregem serveerde hij ons gerechten met Bio-bieren

Een eerste bier dat we degusteerden was Belval (4,8%).
een biertje gebrouwen door de Proefbrouwerij voor Natuurpunt Gageleer cvba.
Dit bier zal in de toekomst Bufo heten en worden gebrouwen door
brouwerij Anders.
Blond helder bier met witte schuimkraag
Aroma: muffig, zoete mout en fruitig
Smaak is zoet met lichte toetsen van hop en fruit.
Mocht wel meer karakter gehad hebben

Hieronder de gerechten maar voor hoeveel personen het gaat kan ik niet bepaald zeggen

Behalve voor de hamburgers

Ik mocht ze afdrukken met de toelating van Peter!
Alle gerechten zijn eigendom van  © http://hcdpierre.com/

Lousbergbier met Burger ‘Het Hinkspel’

Voor ongeveer +/- 30 burgers

 

Nodig :

1,8kg 100% rundsgehakt

1 flesje Lousbergbier
paneermeel

Eierdooier

Peper en zout

Pas de bleu Belge kaas van het Hinkspel

Walnoten

Sla, tomaat

Boter mayonaise

Broodjes

 

Werkwijze :

Meng het gehakt met het paneermeel en eierdooier

Kook het bier wat in

Meng het onder het gehakt
Mocht het gehakt te nat zijn, voeg dan wat paneermeel toe.
Breng op smaak met peper en zout

Vormt burgers van ongeveer 80 gram

Bak de burgers in hete boter
Neem een broodje, leg de sla en tomaat er op.
Leg de burger er op en bedekt met hem met blauwe kaas.
Bestrooi hem met wat walnoten.

Lousbergbier met Burger ‘Het Hinkspel’

Een tweede bier was het bij het gerecht horende Lousberg (8,0%)
Een tripel gebrouwen bij De Proefbrouwerij voor het Hinkelspel
Donkerblond bier met witte schuimkraag.
Fruitige neus van perzikken
Halfzoete smaak met diep bittere toetsen
Fruitig en prikjes Koriander







Het derde bier was Gageleer (7,5%) met nieuw Metal etiket.
Blond bier met witte schuimkraag
De neus is kruidig : Tikkeltje kardemom
Ook de smaak is kruidig (gagel)
bittere afdronk.

Moutijs

 

Nodig :

2,5 dl room

2,5 dl melk

120 gr suiker

70 gr mout

4 eierdooiers

 

Werkwijze :

Klop de suiker met de eierdooiers au ruban
(Ruban = tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper)

Kook ondertussen de melk met de room en de mout.
Laat wat trekken.
Zeef de melken de room en meng hierbij het eimengsel.
Plaats terug op het vuur en vaneer (zachtjes opwarmen tot het indikt).
Zorg dat het mengsel zeker niet kookt
Laat het mengsel afkoelen en draai tot ijs
Serveren met amandelen en chocoladesaus.

Moutijs vergezeld van Jessenhofke bruin (7,0%)
Gebrouwen bij De Proefbrouwerij
Donker bruin bier met beige schuimkraag.
De neus ruikt karamel en een tikeltje chocolade
Zoete aanzet met licht gebrande mout smaak.
ook toetsen van chocolade en een lichte bitterheid
Een goeie match bij het moutijs.

Abrikoos, amandel en granité van Quintine Bio

 

1 – Granité van witbier

 

Nodig

1 flesje Quintine Bio
100 g suiker

100 g water

Sap van œ limoen

 

Werkwijze

Verwarm het water met de suiker.
Meng het bier met de suikersiroop

Breng op smaak met limoensap

Stort het geheel in een schaal

Plaats ze in de diepvries en haal om het halfuur de granité door elkaar met een vork tot alles is omgevormd tot ijskristallen

 

2 – Gemarineerde Perzik en abrikoos

 

Nodig

100 g suiker

100 g water

Kaneelstokje

Steranijs

Limoensap

Perzik
Abrikoos

 

Werkwijze

Rasp halve limoen

Verwarm het water met het suiker.
Voeg de kruiden en de geraspte halve limoen toe en laat even trekken

Breng op smaak met limoensap

Marineer de stukjes perzik en abrikoos in de siroop

 

3 – Opgeklopte room met kinnekessuiker

 

Nodig

1dl room

Een paar lepels kinnekessuiker

 

Werkwijze

Klop de room op.
Meng de kinnekessuiker onder de room

 

4 – Gekarameliseerde amandelen

 

Nodig

20 gr boter

40 gr suiker

Amandelen

 

Werkwijze

Smelt de boter en de suiker en laat karamelliseren.
Voeg de amandelen toe en laat verder karamelliseren.

En hak grof

Abrikoos, amandel en granité van Quintine Bio Blanche (5,9 %)
van Brasserie des Legendes
Wazig witgeel bier met witte schuimkraag.
Aroma is lichtzurig (tarwe) en mild kruidig
Citrus
Ook in de smaak is citrus te proeven.
Bloemig en verfrissend
Smaakvol

Dit Kameleon bio bier werd gebracht met een stukje chocoladetaart (geen foto)
Kameleon donker is een lekker kastanjebruin van 6,5 % gebrouwen door
brouwerij den Hopperd.
De neus ruikt een weinig chocolade en pruimpjes
Ook een vleugje koffie komt soms naar boven.
ook in de smaak zijn chocolade en pruimpjes te proeven
een droge afdronk met een lichte bitterheid

 





Als afsluiter werd er nog het bier Scott geserveerd. Een biotripel van 10 % 
van Brasserie La Binchoise. 
Het bier heeft 6 à 7 maand op whiskyvat gerijpt (zeer exclusief)
Blond bier met witte schuimkraag
Zeer kruidige neus
Zoete smaak
Alcoholwarmte
kruidig
soms een tikkeltje vanille (meer van verwacht)
Droge afdronk







INFO :
De Waregemse Bierfanaten

Website: http://www.wbf.be/
Email: Waregemse Bierfanaten

Hot Cuisine de Pierre

 

De Stadsschaal - Poperinge















Het café 'De Stadsschaal' gelegen naast de ingang van het Hopmuseum

Als men in Poperinge over de Stadsschaal spreekt dan
spreken ze in feite over het Hopmuseum.
In 1627 vestigden de paters recollecten zich in deze vroegere gerechtszaal. 
Vanaf 1657 werd er ook de Latijnse school (College) ingericht.
In het achterliggend industrieel archeologisch pand werd vanaf 1866
tot eind jaren zestig van de 20ste eeuw hop gekeurd, gewogen en geperst.
Nu dienen de gebouwen als Nationaal Hopmuseum, heringericht in 2006.

De Stadsschaal of het Hopmuseum.





Maar ik laat u met enkele foto’s genieten van het bijhorende degustatcafé, 
eveneens de Stadsschaal genoemd
Dit is een pittoreske kroeg waar bezoekers van het Hopmuseum
na hun rondleiding een Poperings bier kunnen degusteren.
Maar niet alleen bezoekers zijn welkom,
iedereen kan er van het assortiment heerlijke bieren proeven.
Op het terras met uitzicht op de binnenkoer van het Hopmuseum
is het aangenaam vertoeven op zonnige dagen.
Het is tevens het geboortehuis van ruimtevaarder Dirk Frimout.






Herdenkingsplaat geboortehuis astronaut Dirk Frimout Poperinge

Het aangename buitenterras









































 Dirk Frimout is duidelijk aanwezig



















Ik degusteerde er een Keikoppenbier

Keikoppenbier – 6,1% Alc.Vol.
Brouwerij De Plukker – Poperinge

Donkerblond (amber) bier met witte romige schuimkraag.

 

De neus ruikt fruit
en mooi hoparoma

 

De eerste slok is fris
Moutig

Hoppig
ietsje gistig
fruitig (gebruik van Cascade hop)
Mooi in evenwicht
Ook geen gebrek aan bitterheid
Niet overdreven maar juist genoeg

Om van dit bier een lekkere dorstlesser te maken.

Een droge licht bittere afdronk






Iets te ernstig als ik vroeg om een slokje te nemen!
Maar toch de groeten van deze Poperingenaar aan alle lezers van dit bierblog.
Gezondheid!





INFO :
 

http://www.hopmuseum.be/

De Plukker
Elverdingseweg 16
8970 Poperinge

tel: 057-33 36 54
fax: 057-33 94 40

e-mail: brouwerij@plukker.be

 

Bolderiaan





Er was eerder al Bolderiaan Likeur maar vanaf 8 november zal Bolderiaan
ook als nieuw Limburgs Strekenbier naast en samen
met de reeds bekende Zonderikken gepromoot worden.

Op het etiket van de Bolderiaan zie je de Kluis van Bolderberg,
de Kluizenaar alsook de Zonderik en Jessie.
Boven op de berg is het echt genieten van
Bolderiaan het Mysterieus Strekenbier

 

Bolderiaan sluit dus naadloos aan bij het assortiment en het verhaal van de Zonderik.
De Zonderikbeek doorkruist de Zonderikbeekvallei van
Zonhoven tot in Hasselt aan de Abdij van Herckenrode
met Bolderberg-Heusden/Zolder in het midden.

Bolderiaan – 8,0%Alc.Vol.
Receptuur : Gunther Bensch (Montaigu)
Brouwerij Anders – Halen

Blond bier met fijne witte schuimkraag

Fris fruitig aroma
Citrus en toetsen van perzik

De eerste slok kan mij onmiddellijk bekoren.
Moutig
Mals en fruitig perzik
licht Aromatisch
Achteraan komt een aangename hopbitterheid opzetten.
Het bier degusteert vlot en is evenwichtig.
Krachtige body
Droge bittere afdronk.
Lekker brouwsel.

Mysterieus Strekenbier Gemaakt door Gunther Bensch (Montaigu)
voor Luc Van Esch Columbus management.

INFO :

Brouwerij Anders! NV

Stadsbeemd 1025
3545 HALEN
BTW BE 0833.970.564

tel. 013 46 03 62 / 013 46 03 63
@ info@bieranders.be
URL www.bierander.be

 

Columbus Management BVBA
Heuvenstraat 77/12
3520 Zonhoven
Tel: +32 11 810600
Fax: +32 11 810601

11^de Bierproeverij van het
Eutropius Bierproefgenootschap

 

 

 

Weer niemand van het bierproefgenootschap die protesteerde toen het
voorstel werd ingediend om een nieuwe reeks bieren te proeven

Onze regelmatige inspanningen zijn toch zeker de consumenten toegewijd!

Oh wat zijn wij zes genoten fanatiek als het voor de wetenschap gaat.
Bieren proeven, bespreken, analyseren, fotograferen, en het resultaat publiceren
en dit allemaal op een gewone weekdag.
We laten al onze bezigheden voor wat ze zijn en begeven ons die dag zich
naar de proefzolder waar de proefsessies doorgaan.
We willen maar één ding en dit is een sterke en gezonde biercultuur.

 

La Petite Vertus - 3,5 %Alc.Vol.
Brasserie Millevertus - Breuvanne-Tintigny

Roskleurig met gebroken witte schuimkraag

 

Moutige neus
Fruitig – Bloesems

 

De eerste smaak is Fruitig

Een smaak van vlierbessen
In de achtergrond een mooie hopbitterheid

Het bier is in evenwicht en heeft een stevige boddy

ondanks zijn 3,5% Alc.Vol.
Het heeft een droge afdronk

en de nasmaak is zacht hoppig
Een bier met heel veels smaak voor weinig alcohol

Een goede starter

Daniel Lessire gebruik Engelse mouten voor dit bier

'Robinsons Iron Maiden Trooper' - 4,7%Alc.Vol.

Robinsons Stockport, Engeland

Amberkleurig bier met witte schuimkraag

 

Aroma van karamel
Boteraroma

 

Ook de eerste slok smaakt naar boter
Het komt nogal flauw over
zoet moutig
biscuit

Diep een lichte bitterheid
Typische Engelse stijl

 

 

Met dank aan drankenhandel ROJO

 

 

Robinsons Trooper is een bier dat ontwikkeld is in samenwerking met Iron Maiden.
Bruce Dickinson is de vocalist en echte ale fan.
Trooper is een van de bekendste nummers van Iron Maiden.
Dickinson is een zeer gerespecteerde Engelse brouwerij
en deze combinatie is een dream team.

3 Fonteinen Intense Red Oude Kriek - 5,0%Alc.Vol.
Drie Fonteinen – Beersel

Diep rode kleur met licht roze schuimkraag die vlug verdwijnt

De neus is fruitig en vineus
Kersen
Een vleugje amandel
Prikken van hout

De aanzet is zuur
Pure diepe kriekensmaak
Houttoetsen
Vol van smaak
Zure afdronk
Uitstekend bier

Ambachtelijke, ongezoete, ongefilterde Oude Kriek
100% natuurlijk bier met 40% Kersen
Met een intense, warme diepe smaak die meer doet denken aan wijn dan aan lambiekbier.

Oude Kriek met een nieuw etiket! Het resultaat van een spontane
samenwerking tussen een ambachtelijke lambiekbrouwerij en een creatief laboratorium.
Inderdaad, Manu De Cort van PuPil, gevestigd in de gerenoveerde PCB toren te Halle,
creëert met evenveel passie beelden als Armand DeBelder smaken creëert met zijn lambiek.

Sainte Hélène La Butineuse - 6,0%Alc.Vol.
Brasserie Sainte Hélène – Virton

Blond bier met een mooie dikke witte schuimkop

 

De neus ruikt hop
graan en een vleugje

Honing.

 

De eerste slok is aangenaam
Een graansmaak vult de mond
In de achtergrond een hopbitterheid
Toetsen van honing komen nu en dan voor een aangename afwisseling zorgen.
Een zoet bittere afdronk

En een mooie bittere nasmaak.

 

Brassée pour la 3e Fête du Miel de Saint-Léger.
Mag door Toerisme Saint-Léger enkel in hun bureau verkocht worden.
en bij de beste slager van de gemeente Dropsy.

La Vermontoise - 6,0%Alc.Vol.

Brasserie Blaugies - Dour-Blaugies

Blond Bier met dikke witte schuimkraag

 

Het aroma ruikt naar lentebloesem

Vanille toetsen – créme Brûlée

Prikjes van spelt

 

De eerste slok is hoppig
Kruidigheid (Kardemon?)
gevolgd door wat zurigheid (Citroen)
Ook lichte toetsen van spelt
Het heeft een mooie balans
en verscheidenheid aan smaken
Het is heel fris om te degusteren
De afdronk is licht bitter
Lekker bier met weinig alcohol!
Prima!

 

Collaborationbrew met Hill Farmstead (greensboro/Vermont - USA.

Een spelt saison met Amerikaanse Amarillo hop.

Triomfbier Vooruit 100 -,6,0%Alc.Vol

Brasserie Dupont – Tourpes

Amberkleurig bier

Met gebroken witte fijne schuimkraag

 

De neus ruikt gebrande mout

Ook de smaak laat ons gebrande mout proeven
Karamel

Subtiele rooksmaak

Stoffig
soms zoete toetsen (choco-toffee)
lichte bitterheid in de achtergrond

Redelijke bittere afdronk

 

100% Biologisch amberbier
Gebrouwen ter gelegenheid van het 100-jarige bestaan van het Vooruitgebouw.

'Fin Eau’ - 6,5%Alc.Vol.

Brouwerij De Graal - Brakel

Blond bier met fijne witte schuimkraag

 

Fijn moutig aroma

Stoffig

 

Moutig begin
eventjes zoet onmiddellijk

gevolgd door een lichte hopbitterheid

Het bier is mooi in evenwicht
bloemig
Licht bittere afdronk

Lekker door zijn eenvoud

 

 

'Fin Eau" wordt enkel geschonken in Bistro 'Fino' in Ieper.
Deze Bistro heeft met Willem Buekenhoudt de beste bierkenner en -schenker in huis.
(Een wedstrijd uitgeschreven door De Witte Ranke).
Het recept van het bier werd gecreëerd door de Relatiebrouwer
en wordt gebrouwen bij De Graal.
Het bevat vijf hopsoorten.

Frontalier – 6,5%Alc.Vol.

Brouwerij Gulden Spoor – Gullegem

Licht amberkleurig (donkerblond) bier met fijne witte schuimkraag

 

Moutige zoetige neus

 

De aanzet is vrij suikerzoet
met een lichte bittere achtergrond
Stoffig
Karamel
zoet over de gehele lijn
met fruitige prikjes van overgerijpte banaan

Zoete afdronk

Mooi in balans

Mocht toch voor mij een ietsje pietsje meer hop bevatten
Maar wel een degelijk bier die de toeristische doordrinker zeker zal appreciëren.

Meetsel - 7,5%Alc.Vol

Brouwerij Vissenaken – Vissenaken (Tienen)

Koperkleurig bier met witte schuimkraag

Die snel verdwijnt

 

Kruidig aroma

Zoethout

 

De aanzet is zoet
Mout - karamel

oprispingen van anijs laten zich gelden

Kruidig (salie,)

Ook een lichte zuivelsmaak komt soms boven piepen

In de achtergrond een lichte hopbitterheid

Licht bittere afdronk

 

Geëvolueerd uit het eenmalige theater bier “Kaviaar van Spaghetti”, maar met een aangepast recept.

1000 km t.v.v. Kom op tegen kanker – 7,5%Alc.Vol.

Microbrouwerij Den Triest – Kapelle-op-den-bos

Amberkleurig bier met een

Witte volle schuimkraag

 

Een aardig fruitig aroma

Prikkelt de neus

Citrus

 

Het begin is zoet

Gevolgd door een heerlijke hoppigheid

Fruitig en floraal

Zacht en malse body

Licht bitterheid in de achtergrond

Mooi in evenwicht

Zoete afdronk

Lekker smakelijk bier.

 

Tripel met Citra hop gebrouwen (gebotteld eind april 2013)
voor alle medewerkers en KBC Personeel voor de
'Kom op tegen Kanker Actie 2013'

L’OR  Blond - 8,0% Alc.Vol.

Brasserie Jenlain - Frankrijk

Blond bier met witte schuimkraag die snel verdwijnt.

Fijn aroma van een luxe pils
Moutig zoet

 

Zoete moutige aanzet

Met een lichte fruitige hoppigheid

Mals en zacht bier
met een vleugje honing

Na een tijdje word de smaak iets te plakkerig (jammer)

Het bier mocht ietsje meer hop bevatten.
lichte alcoholtoets

Lente of herfstbier?

 

 

Medaille D’OR op Concours Générale Agricole in Parijs 2012

Hoppige Biotripel - 8,5% Alc.Vol.

Den Hopperd - Westmeerbeek (Hulshout)

Blond bier met witte romige schuimkraag

 

Fruitig aroma

geste van mandarijn

 

Zoet begin
moutig karamel

Fruitig (banaan)

Met een lichte bitterheid

Ietsje alcoholwarmte

Licht bittere afdronk
Een steviger bier dan u zou denken

 

 

Eenmalig voor Bier Circus in Brussel.

 

 

 

Black 14 - 14,0%Alc.Vol.
Brasserie de Bouillon - Sensenruth (Bouillon)

Brassée par Jacques Pougin.

Donker tot zwart bier met

Witte dikke schuimkraag

 

 

Nelle van Cruysem

Op 17 december 2011  stelde  Jeugdschrijver Marc De Bel bij
de Laarnse Heksengilde zijn nieuwste boek 'Nelle, de heks van Cruysem' voor.
Waar kon men dat immers beter doen dan in de heksengemeente Laarne
'Nelle, de heks van Cruysem' is gebaseerd op waargebeurde feiten
uit de tijd van de heksenverbrandingen.
Je leest over het leven van Nelle, eigenlijk een doodnormaal meisje,
die beschuldigd wordt van hekserij.

Net zoals bij het boek over de zusjes Kriegel waar
door brouwerij St Canarus een ‘Willy Kriegelbier’ (naar de vader in het verhaal)
werd gebrouwen zocht Marc De Bel iemand om een biertje te ontwikkelen
die bij zijn nieuw boek paste. 
Hij vond soelaas bij hobbybrouwer Yannick de Cocquéau.
Beiden konden het goed met elkaar vinden.
Yannick ontwikkelde samen met biervriend Alex enkele testbrouwsel
In de herfst van 2012 werd het nieuwe biertje ‘Nelle van Cruysem’ geboren.
Het bier werd door Yannick zelf gebrouwen in de ketels
van St. Canarus in Gottem (Deinze). 
Het etiket werd ontworpen naar een tekening van Jan Bosschaert
dat tevens diende als basis voor de cover van het boek van Marc de Bel.

Nelle van Cruysem – 6,0% Alc.Vol.
Receptuur : Yannick de Cocquéau
Gebrouwen door Yannick de Cocquéau bij Huisbrouwerij Sint Canarus in Gottem (Deinze).

Donker amber bier met gebroken witte schuimkraag

de neus snuift een lekkere moutaroma
Gistig
muffig
met prikkels van sinaas - abrikozen

 

De eerste slok is moutig

Gevolgd door een aanhoudende malse bitterheid op de achtergrond
Een hopbitterheid die zich niet opdringt.
Integendeel het brengt het bier mooi in balans met het zoete van de karamel.
Fruitige toetsen (sinaas) geven het biertje nog extra smaak.
Ook het kruidig prikje is welkom

Een brouwsel met een stevige body ondanks zijn 6% Alc.Vol.

 

Een bier om te genieten bij volle maan en andere planeten!

Info:

 

Het bier:

Yannick de Cocquéau

info@bartoon.be

www.bartoon.be

 

0486/16.48.48

Het verhaal:

Marc de Bel

tingeling@skynet.be

www.marcdebel.be

 

 

Brouwerij Sint Canarus

Polderweg 2B 9800 Deinze - Gottem (Belgium)

tel: 0032 51 63 69 31
info@sintcanarus.be