Belgium well known for its beer and chocolates!
Of bier, chocolade & pralines proeven een revelatie!
Tekst : Lode Van Biervliet (voorzitter Heerlijk Objectief Proeven)
Waarvoor dank!
Foto's : William Roelens.
Gallets van vier verschillende origine chocolades van Callebaut op tafel:
namelijk de Arriba 39% cacao, de Grenade 60% cacao,
de Madagascar 67% cacao
en tenslotte de Ghana 70%.
Op vrijdag 6 mei 2011 organiseerde H.O.P. een fantastische proeverij
om nooit meer te vergeten .
Na de Bierorde van de Vauban van Ieper en verschillende
Amerikaanse proeverijen vonden wij de tijd rijp om ook zelf bier
met chocolade te combineren.
Eerst stelden we een zo rijk mogelijke selectie aan biersmaken samen.
Naast chocolade voegden we er nog een extra dimensie aan toe
door ook één praline per bier te serveren.
We namen hiervoor contact op met chocolatier Jean-Pierre Hauspie van Delice.
Het was een zware opgave en opoffering om enkele avonden samen
te zoeken naar de juiste praline bij elk bier.
Leuk was om vast te stellen dat het soms heel uiteenlopende
smaken waren die een geslaagd huwelijk gaven.
Voor de avond zelf, die doorging in het oude gemeentehuis van Bissegem,
zetten we gallets van vier verschillende origine chocolades van Callebaut op tafel:
namelijk de Arriba 39% cacao, de Grenade 60% cacao, de Madagascar 67% cacao
en tenslotte de Ghana 70%.
Bij elk bier dat geserveerd werd, proefden de 33 aanwezigen
eerst wat van de praline om dan pas van het bier te nippen.
Tenslotte zochten we welke origine chocolade het best bij het bier paste.
Het bier werd geschonken in onze vertrouwde
degustatieglaasjes van ongeveer 12,5 cl
Links Lode Van Biervliet (voorzitter Heerlijk Objectief Proeven)
en rechts chocolatier Jean-Pierre Hauspie van Delice Kortrijk.
Niet enkel de pralines werden gematcht aan het bier ook voor de
chocolade gallets van Callebaut zochten we naar de perfecte combinatie.
Alle aanwezigen kregen een formulier om hun bevindingen neer te pennen.
Resultaat van de proeverij:
Liefmans Cuvée - Brut 6% van Br. Moortgat;
de zurig zoete smaak van kersen in het bier werd gecombineerd
met een praline met grenache fondant vulling.
A : De meerderheid vond de combinatie bier + praline geslaagd
en gaf een 8 of 9 op 10 als score.
7 van de 33 personen gaven echter een score lager dan 5.
B : De meerderheid vond de 60% cacao het best passen bij het bier
daarna kwam de 70% en de 67%. 2 personen vonden dat de 39% het best paste.
Kriek De Ranke 7% van Br. De Ranke;
deze mooi gebalanceerde zure kriek werd gecombineerd
met een cranberry vulling praline.
A : De score voor de combinatie bier + praline was hier meer verdeeld
maar gemiddeld gaf men een score tussen 6 en 9 op 10.
B : Velen vonden de 67% cacao het best passen bij het bier daarna kwam de 39%.
4 vonden dat de 60% best paste en evenveel stemden voor de 70%.
Barbar blond 6% van Br. Lefebvre;
dit zoetig honigbiertje met zijn frisse koriandertoets werd gecombineerd
met een advocaatvulling praline.
A : De meerderheid vond dit een zeer goede combinatie en
beloonde dit met een 9 op 10 score, een voltreffer dus.
6 met een 8 en evenveel personen met een 7 op 10.
B : Een overwegende meerderheid vond dat de 39% cacao best paste bij het bier.
Slechts 6 vonden dat het ook paste met de 60%.
33 leden kwamen naar deze uitzonderlijke chocolade - en bier proeverij
Abbaye des Rocs 9% van Br. Des Rocs;
dit bitterig zoetig biertje met zijn sterke body, fruitigheid en toffee
werd gecombineerd met een praline met als vulling: karamel,
zoutboter en een vleugje vanille.
A : De combinatie met de praline bleek ook hier geslaagd
al waren de meningen verdeeld;
6 gaven een 10 op 10 + 17 een 9 op 10, 6 gaven echter
een score van minder dan 5 op 10.
B : Voor de origine chocolade vond de meerderheid dat de
67% cacao best paste,
daarna telkens met weinig stemmen gevolgd
door de 60%, de 70% en tenslotte de 39%.
Pannepot 10% van Br. De Struise Brouwers;
dit zoet, fruitig en kruidig bier met een lichte chocolade toets
werd gecombineerd met
A : een praline met witte grenache en crème brûllée vulling
B : de voorgaande praline met als vulling: karamel, zoutboter en een vleugje vanille
A : Hier waren de meningen zeer verdeeld over de combinatie met de eerste praline;
veel stemmen gingen naar een 8 op 10, enkelen gaven een 9, 2 gaven
een 10, 5 gaven een 7 + 7 een 5 op 10 en tenslotte eentje vond
dat het minder dan 5 waard.
Dus niet gebuisd maar geen topper in de combinatie.
16 personen vonden de tweede praline beter passen.
Dit was een zeer goede match
B : Hier was overduidelijk 67% cacao de winnaar als combinatie gevolgd door 70%
en 3 stemmen voor 60%.
Gulden Draak 10,5% van Br. Van Steenberghe;
dit bier met zijn volle body, warme afdronk en zijn zoet bitterige smaak
met een vleugje toffee, vanille en chocolade werd gecombineerd
met een pralinevulling van brésilienne nootjes en noga
A : De meerderheid gaf een score van 8 op 10 voor de combinatie praline bier,
5 gaven zelfs een 10, 2 een 9 + verder 6 een 7 en evenveel een 6.
B : Voor de origine chocolade werd het een gelijkstand tussen de 39% en de 60%.
Bush ambrée 12% van Br. Dubuison;
Dit sterk alcoholische bier met zijn warme afdronk en zijn smaak van karamel,
bisquit, gedroogd fruit + een vleugje noga en toffee
lieten we ook combineren met 2 pralines:
eentje met speculaas vulling + eentje met mokka vulling.
A : Voor de speculaas vulling gaf de grote meerderheid een 8 op 10,
5 een 10 op 10, 8 een 9 op 10.
Voor de mokka vulling was het meer verdeeld maar de gemiddelde score
lag tussen de 6 en 7 op 10.
Besluit was dat de speculaas vulling sterk genoeg van smaak was
om de alcohol van het bier aan te kunnen
B : Hier was zeer duidelijk dat 39% cacao origine chocolade best paste.
5 vonden dat de 60% ook wel kon
Enkele aanwezigen opperden dat de avond een wereldprimeur was.
Of dit zo was weet ik niet, maar we kunnen besluiten
dat deze avond een openbaring was.
Bier en chocolade kan dus goed samen gaan en de combinatie
met de juiste praline kan zelfs uitstekend zijn!
Belgium well known for its beer and chocolates!
Voor de medewerking aan deze geslaagde avond bedanken we Callebaut
en in het bijzonder chocolatier Jean-Pierre Hauspie van Delice,
die zelfs twee nieuwe pralines creëerde voor die bewuste avond.
Al de pralines werden s'morgens vers bereid.
Wolf 7 - Brouwerij Lupus
