Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
08-07-2009
Lamsstoofpotje met dronken appeltjes.
vandaag een stoofpotje: Lamsvlees
Lamsstoofpotje Met Dronken Appeltjes ==================================== 500 g Lamsborstlappen
2 uien
60 g boter
2 eetlepels bloem
3 dl bruin bier (oud bruin)
3 dl bouillon
3 eetlepels appelazijn
125 g appelstukjes (gedroogde)
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
snufje peper (versgemalen)
. 1. Bestrooi het vlees met peper.
2. Verhit de boter in een hapjespan en bak hierin het vlees rondom bruin.
3. Voeg de uien toe en fruit deze ± 3 minuten op middelhoog vuur mee.
4. Verdeel de bloem over het vlees en laat de bloem ± 2 minuten op zacht vuur garen.
5. Voeg het bier, de bouillon, de appelazijn en de appelstukjes aan het vlees toe en breng het gerecht al roerende aan de kook.
6. Voeg de kruidnagels en laurierblaadjes toe en laat het gerecht in 1-1½ uur afgedekt op zacht vuur gaar sudderen.
Kalfstong Met Kappertjestapenade ================================ 1 Kalfstong (zonder keelstuk)
1 ui (gesnipperd)
1 stukje foelie
bosje Italiaanse kruiden (verse)
2 dl droge sherry (medium)
1 citroen
4 eetlepels kappertjes
6 tomaten (gedroogde, in olie)
50 g zwarte olijven (zonder pit)
snufje zout
. 1. Spoel de tong af met koud water en schuur het vel schoon met een doekje met 2 eetl. zout. Spoel de tong weer af en leg hem in een pan.
Voeg de ui met de foelie, de kruiden, de sherry, zout en 1 l water toe aan de tong.
2. Breng het vocht aan de kook en laat de tong afgedekt in 90-120 minuten tegen de kook aan gaar worden op een vlamverdeler. De tong is gaar als het puntje zacht is.
3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de citroen uit. Hak de kappertjes, de tomaatjes en de olijven grof en meng ze met de citroenrasp en wat citroensap.
4. Spoel de tong even af onder koud water en pel het vel eraf. Snijd de tong in plakken.
Roer 2-3 eetl. warm kookvocht door de tapenade en schep deze ernaast.
Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes en een salade.
Lamsboutlapjes Met Balsamicojus =============================== 4 Lamsboutlappen
3 sjalotjes
1 teentje knoflook
50 g boter (of margarine)
2 theelepels tijm (verse)
2 eetlepels balsamicoazijn
½ pot fond (a 380 ml)
snufje zout
snufje peper
. 1. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Pers de knoflook.
Dep de lamsboutlapjes droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lamsboutlapjes in ± 8-10 minuten per zijde goudbruin en net gaar.
3. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de tijm aan het braadvet toe en fruit deze op middelhoog vuur ± 1 minuut.
4. Blus het braadvet af met balsamicoazijn en fond.
Kook de jus op hoog vuur in. Breng de jus op smaak met zout en zeef de jus.
Spaghetti à l'Italienne ======================== olie,
2 uien,
stengel bleekselderij,
wortel,
350 gram gehakt,
250 gram ontvelde tomaten(blik),
3 eetlepels tomatenpuree,
1 deciliter rode wijn,
italiaanse kruiden,
zout, peper,
500 gram spaghetti,
parmezaanse kaas
. De uien, bleekselderij en wortel schoonmaken en zo klein mogelijk hakken Bereidingswijze -
Verhit de olie en fruit de uien, voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe,voeg het gehakt toe en bak dit tot het lichtbruin is -
Doe de stukjes tomaat, tomatenpuree, rode wijn, de kruiden en wat zout en peper erbij -
Breng het aan de kook en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes koken -
Kook de spaghetti gaar en laat deze uitlekken -
Serveer de spaghetti met de saus en strooi er de parmezaanse kaas overheen Serveertips Een lekker glas rode wijn, kaarslicht en mooie italiaanse muziek
Oostends Vispannetje ==================== 400 g schelvisfilet 8 kleine sint-jakobsnoten 200 g gepelde garnalen een half bakje champignons gemalen kaas boter peper en zout voor de saus: bloem boter 1 dl visfumet 1 dl witte wijn 1 dl room 100 g gemalen kaas peper en zout
. Snijd de schelvis en de sint-jakobsnootjes in stukjes en bak ze aan in boter. Kruid met peper en zout.
Snijd de champignons in kleine stukjes en stoof ze even mee aan.
Schep dit mengsel in beboterde sint-jakobsschelpen of in individuele ovenschoteltjes. Strooi er de garnalen overheen.
Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er de visfumet en de wijn doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Giet er, wanneer de saus is ingedikt, ook de room bij, warm door en laat er de kaas in smelten.
Giet de kaassaus over de vis, strooi er nog wat kaas overheen en laat kleuren onder de grill.
Trifle Met Crème Anglaise met frambozen ======================================= 1 liter melk
8 eierdooiers
220 g suiker
1 vanillestok
voor de trifle:
1 kleine kant-en-klare cake
een scheutje Mandarin Napoléon
1 bakje framboosjes
slagroom
. Spoel de pan met water. Giet er de melk in en breng aan de kook.
Snijd de vanillestok overlangs door en schraap er de zaadjes uit. Doe de zaadjes en de hulzen bij de melk en laat even doorkoken.
Klop intussen de eierdooiers schuimig met de suiker. Giet de kokende melk al kloppend door de eierdooiers. Doe alles terug in de pan en zet op een laag vuurtje.
Blijf roeren tot de dooiers beginnen te binden.
Blijf wel onder het kookpunt, want dan gaat alles schiften. Mocht dit toch gebeuren, kan je de anglaise redden met een staafmixer.
Bedek de achterkant van je lepel met wat van het mengsel. Als je er een streep door kan trekken is de anglaise voldoende ingedikt.
Giet over in een andere kom om af te koelen.
Dit is de basis voor heel wat desserts.
Heel lekker is een Engelse trifle, die je ook met echt Belgische ingrediënten kan maken.
Snijd de cake in stukken van 2 op 2 cm en sprenkel er flink wat Mandarin Napoléon of een andere lekkere likeur overheen.
Doe de stukjes cake in een groot wijnglas en strooi er wat framboosjes overheen.
Vul het glas met crème anglaise en laat goed koud worden in de koelkast.
Gentse waterzooi Hoofdgerecht ========================================= - 1 Franse kip
- 2 eetlepel gehakte peterselie of 2 bolletjes kervel (diepvries)
- 3 wortelen
- 3 takken witte selder
- 250 gram champignons
- 2 preiwitten
- 1 ui
- 2 deciliter droge witte wijn
- 2 deciliter lichte room
- 1 eidooier
- sap van 1/4 citroen
- 4 eetlepel. boter
- 3 eetlepel. bloem
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- peper en zout
. De dag voordien:
Breng 3 liter water aan de kook met daarin de witte wijn, tijm, laurier, peper en zout. Leg er de kip in, dek af en laat zachtjes gaar sudderen gedurende 45 à 60 minuten. Zet koel weg tot 's anderendaags.
De dag zelf:
- Snij de wortelen en de selder in kleine stukjes, de prei in fijne ringetjes.
- Snipper de ui fijn.
- Snij de champignons in 2 of in 4.
- Verhit 1 eetlepel. boter in een kookpan en laat er de gesnipperde ui glazig in stoven. Doe er de rest van de groenten bij en laat afgedekt gedurende 10 à 15 minuten. stoven.
De dag zelf:
Schep het gestolde vet van het kookvocht en haal er de kip uit. Snij ze in stukken. Doe het kippenvlees weer in de bouillon en verwarm zachtjes.
Smelt 3 eetlepel. boter en doe er de bloem bij. Meng goed en laat even bakken. Leng al roerend aan met kippenkookvocht, dat u er door een zeef beetje bij beetje bij giet. U moet een gladde, lichtgebonden saus bekomen. Doe er de gestoofde groenten bij en de gesnipperde peterselie of de bolletjes diepgevroren kervel.
Klop in een soepterrine de eidooier met de room los en meng er het citroensap door. Kruid met peper en zout. Giet er de groentesaus bij en meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Afwerking
Schik enkele stukken kip in diepe borden en schep er de groentesaus over. Serveer met gekookte aardappelen (die schikt u rond de stukken kip alvorens ze met de saus te overgieten).
Kalfslapjes Met Brie ==================== 4 kalfsslapjes
2 eetlepels olie
100 g brie
2 tomaten
100 g sjalotjes
Peterselie
Basilicum
Oregano
Paprikapoeder
Peper, zout
. 1. Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
2. Masseer het vlees met de olie en de kruiden.
3. Snij de tomaat in kleine stukjes, de sjalotten in ringen en de brie in plakjes
4. Verwarm een braadpan even voor op een hoog vuur. Zet het vuur dan op de halve stand, leg de varkenslapjes in de pan en bak ze gedurende 5 minuten zachtjes langs beide kanten bruin en gaar.
5. Leg de varkenslapjes in een vuurvaste schaal, kruid met peper en zout en schep de tomaten en de sjalot erop.
6. Leg de brie erover en laat het geheel onder de hete grill snel bruin worden.
Zomerse Lamsfilet In Spekjasje ============================== 4 lamsfilets
± 12 flinterdunne sneetjes gerookt spek
± 15 feta kaasblokjes in olie
4 tomaten
Provincaalse kruiden
De dag voordien:
Plet de kaasblokjes.
Snijd de filets middendoor tot bijna aan de rand en plooi open.
Beleg met de geplette kaasblokjes en vouw weer goed dicht.
Wikkel elke lamsfilet in gerookt spek.
Strijk in met de olie uit de bokaal van de kaasblokjes en zet koel weg tot de bereiding.
De dag zelf:
Bak de lamsfilets ongeveer 10 min. op een matig vuurtje in de pan of op de barbecue.
Tip Dit recept is ook lekker met dunne kalkoensneetjes: vouw ze dicht in plaats van open te snijden.
Tomaten op de grill:
Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden. Schik in aluminium schaaltjes en laat samen met het vlees bakken op de grill of in de voorverwarmde oven op 200 °C.
Afwerking Serveer de opgevulde lamsfilets met een gegrilde tomaat en een aardappel in de schil.
Karakollen Wulken ====================== Koop bij voorkeur diepgevroren wulkenvlees bij een vishandelaar of diepvriesdiscount.
Deze wulken zijn reeds voorgekookt en zijn van dezelfde grootte.
Verse wulken laten soms op vlak van kwaliteit te wensen over.
. 1) op basis van verse wulken
Maak een bouillon van water, veel zout, een laurierblaadje, veel peper, cayennepeper en selderstengels. Proef eerst deze bouillon want de peper moet sterk doorsmaken. Was de verse wulken en kook max. 15 tot 20 minuten (anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en verwijder het zwarte gedeelte.
Zeef de bouillon en voeg verse selder toe, proef opnieuw van de bouillon en kruid eventueel bij en voeg tenslotte de slakken toe. Laat niet meer koken, hou deze hoogstens warm.
2) op basis van diepgevroren wulken
Volg dezelfde bereidingswijze zoals hierboven maar voeg een blokje visbouillon toe aan het kookvocht. Gezien deze wulken reeds gaar zijn moet je ze niet meer koken enkel verwarmen.
. Leg het krabvlees in een kom en voeg een koffielepel mosterd toe.
Meng goed.
Voeg vervolgens de paprika, enkele druppels tabasco, een lepeltje worcestersaus en het eitje toe.
Meng goed totdat u een homogeen mengsel bekomt.
Voeg 4 koffielepels paneermeel toe, totdat u een stevig mengsel bekomt.
Rol dit mengsel in de handpalm tot kleine balletjes met een diameter van ongeveer 4 cm.
Giet een scheut olie in een kookpan en laat de krabballetjes aan elke kant mooi goudbruin bakken.
Schik ze vervolgens op een vel absorberend papier.
Dien warm op met een kruidenslaatje en citroen.
Tip : De krabbeignet prijkt steevast op de menukaart van elk visrestaurant in Baltimore. Er bestaan dan ook evenveel recepten als chefs: elke kok maakt een eigen variant door te spelen met de grootte van de balletjes en de ingrediënten. Zo kan u bijvoorbeeld uien toevoegen of het eiwit opkloppen, wat het geheel omtovert in een soufflé. Men dient ze op met een pikant sausje of wat mosterd, maar in geen geval met ketchup.
Gegrilde Gambas Met Chorizosalade =============================== - 16 tijgergarnalen Gamba (diepvries)
- 2 limoenen
- 2 teentjes knoflook
- 8 eetl. olijfolie
- 8 blaadjes munt
- peper
Voor de salade en vinaigrette
- 100 g chorizo (sneetjes)
- 100 g jonge gemengde slascheuten
- 15 halfgedroogde tomaten
- het sap van 1/2 citroen
- 6 eetl. olijfolie
- 1 voorgebakken stokbrood
- peper en zout
. Rasp de schil van 1 limoen.
Breng water aan de kook en kook de geraspte schil gedurende 1 min.
Pers de 2 limoenen uit (rol de limoen eerst op tafel terwijl u goed met de handpalm drukt. Snij in 2 en pers uit met de hand).
Hak de munt grof.
Pers de teentjes knoflook.
Meng 8 eetl. olijfolie met het limoensap, de limoenschil, het knoflook, de munt en peper. Laat er de gambas 2 u in marineren.
Snij het stokbrood in sneetjes.
Bereiding (20 min.)
Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de sneetjes stokbrood goudbruin.
Voeg de sneetjes chorizo toe. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de vinaigrette: blus de pan met het sap van 1/2 citroen en 3 eetl. olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.
Meng de jonge slascheuten met de halfgedroogde tomaten, de sneetjes stokbrood en de chorizo. Zet koel weg. Steek de gamba's per 4 op 2 brochettestokjes en bak gedurende 4 min. aan elke kant op een matige grill.
Tip Afwerking Besprenkel de salade met vinaigrette, verdeel over de borden en geef er telkens een gambabrochette bij.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
