Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
01-07-2009
Matelot van rivierpaling.
Nog eens paling vandaag
Matelote van rivierpaling grootmoeders feest ================================================= 1 kilogram rivierpaling in stukken gesneden
boter
150 g verse zilveruitjes
2 preiwitten
250 g champignons
150 g gerookt spek in reepjes
1/2 l rode wijn(cabernet-sauvignon)
peterselie
bruine instantroux
2 knoflookteentjes
een takje tijm
2 blaadjes laurier
peper en zout
een snuifje suiker
2 sneetjes toastbrood
. Week de zilveruitjes in warm water zodat ze gemakkelijk pellen.
Bak de stukken paling in boter bruin en kruid ze met peper en zout en doe ze in een stoofpot.
Bak in dezelfde pan de in vier gesneden champignons,de zilveruitjes en de in plakjes gesneden prei gedurende 5 min.
Voeg er de spekreepjes,tijm en laurier bij.
Voeg het geheel bij de paling.Déglaceer de pan met de rode wijn,doe er een snuifje suiker bij en giet dit vocht over de paling met de groenten.
Plaats een deksel op de pot en laat rustig stoven gedurende 30 min op een zacht vuurtje of in de over.
Bindt de saus met wat instant roux en werk af met gehakte peterselie.
Serveer de paling met gekookte aardappelen of frietjes en garneer met de toast.
Gentse waterzooi Hoofdgerecht ========================================= - 1 Franse kip
- 2 eetlepel gehakte peterselie of 2 bolletjes kervel (diepvries)
- 3 wortelen
- 3 takken witte selder
- 250 gram champignons
- 2 preiwitten
- 1 ui
- 2 deciliter droge witte wijn
- 2 deciliter lichte room
- 1 eidooier
- sap van 1/4 citroen
- 4 eetlepel. boter
- 3 eetlepel. bloem
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- peper en zout
. De dag voordien:
Breng 3 liter water aan de kook met daarin de witte wijn, tijm, laurier, peper en zout. Leg er de kip in, dek af en laat zachtjes gaar sudderen gedurende 45 à 60 minuten. Zet koel weg tot 's anderendaags.
De dag zelf:
- Snij de wortelen en de selder in kleine stukjes, de prei in fijne ringetjes.
- Snipper de ui fijn.
- Snij de champignons in 2 of in 4.
- Verhit 1 eetlepel. boter in een kookpan en laat er de gesnipperde ui glazig in stoven. Doe er de rest van de groenten bij en laat afgedekt gedurende 10 à 15 minuten. stoven.
De dag zelf:
Schep het gestolde vet van het kookvocht en haal er de kip uit. Snij ze in stukken. Doe het kippenvlees weer in de bouillon en verwarm zachtjes.
Smelt 3 eetlepel. boter en doe er de bloem bij. Meng goed en laat even bakken. Leng al roerend aan met kippenkookvocht, dat u er door een zeef beetje bij beetje bij giet. U moet een gladde, lichtgebonden saus bekomen. Doe er de gestoofde groenten bij en de gesnipperde peterselie of de bolletjes diepgevroren kervel.
Klop in een soepterrine de eidooier met de room los en meng er het citroensap door. Kruid met peper en zout. Giet er de groentesaus bij en meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Afwerking
Schik enkele stukken kip in diepe borden en schep er de groentesaus over. Serveer met gekookte aardappelen (die schikt u rond de stukken kip alvorens ze met de saus te overgieten).
Kalfslapjes Met Brie ==================== 4 kalfsslapjes
2 eetlepels olie
100 g brie
2 tomaten
100 g sjalotjes
Peterselie
Basilicum
Oregano
Paprikapoeder
Peper, zout
. 1. Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
2. Masseer het vlees met de olie en de kruiden.
3. Snij de tomaat in kleine stukjes, de sjalotten in ringen en de brie in plakjes
4. Verwarm een braadpan even voor op een hoog vuur. Zet het vuur dan op de halve stand, leg de varkenslapjes in de pan en bak ze gedurende 5 minuten zachtjes langs beide kanten bruin en gaar.
5. Leg de varkenslapjes in een vuurvaste schaal, kruid met peper en zout en schep de tomaten en de sjalot erop.
6. Leg de brie erover en laat het geheel onder de hete grill snel bruin worden.
Zomerse Lamsfilet In Spekjasje ============================== 4 lamsfilets
± 12 flinterdunne sneetjes gerookt spek
± 15 feta kaasblokjes in olie
4 tomaten
Provincaalse kruiden
De dag voordien:
Plet de kaasblokjes.
Snijd de filets middendoor tot bijna aan de rand en plooi open.
Beleg met de geplette kaasblokjes en vouw weer goed dicht.
Wikkel elke lamsfilet in gerookt spek.
Strijk in met de olie uit de bokaal van de kaasblokjes en zet koel weg tot de bereiding.
De dag zelf:
Bak de lamsfilets ongeveer 10 min. op een matig vuurtje in de pan of op de barbecue.
Tip Dit recept is ook lekker met dunne kalkoensneetjes: vouw ze dicht in plaats van open te snijden.
Tomaten op de grill:
Halveer de tomaten, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden. Schik in aluminium schaaltjes en laat samen met het vlees bakken op de grill of in de voorverwarmde oven op 200 °C.
Afwerking Serveer de opgevulde lamsfilets met een gegrilde tomaat en een aardappel in de schil.
Karakollen Wulken ====================== Koop bij voorkeur diepgevroren wulkenvlees bij een vishandelaar of diepvriesdiscount.
Deze wulken zijn reeds voorgekookt en zijn van dezelfde grootte.
Verse wulken laten soms op vlak van kwaliteit te wensen over.
. 1) op basis van verse wulken
Maak een bouillon van water, veel zout, een laurierblaadje, veel peper, cayennepeper en selderstengels. Proef eerst deze bouillon want de peper moet sterk doorsmaken. Was de verse wulken en kook max. 15 tot 20 minuten (anders worden ze taai). Haal de slakken uit het huisje en verwijder het zwarte gedeelte.
Zeef de bouillon en voeg verse selder toe, proef opnieuw van de bouillon en kruid eventueel bij en voeg tenslotte de slakken toe. Laat niet meer koken, hou deze hoogstens warm.
2) op basis van diepgevroren wulken
Volg dezelfde bereidingswijze zoals hierboven maar voeg een blokje visbouillon toe aan het kookvocht. Gezien deze wulken reeds gaar zijn moet je ze niet meer koken enkel verwarmen.
. Leg het krabvlees in een kom en voeg een koffielepel mosterd toe.
Meng goed.
Voeg vervolgens de paprika, enkele druppels tabasco, een lepeltje worcestersaus en het eitje toe.
Meng goed totdat u een homogeen mengsel bekomt.
Voeg 4 koffielepels paneermeel toe, totdat u een stevig mengsel bekomt.
Rol dit mengsel in de handpalm tot kleine balletjes met een diameter van ongeveer 4 cm.
Giet een scheut olie in een kookpan en laat de krabballetjes aan elke kant mooi goudbruin bakken.
Schik ze vervolgens op een vel absorberend papier.
Dien warm op met een kruidenslaatje en citroen.
Tip : De krabbeignet prijkt steevast op de menukaart van elk visrestaurant in Baltimore. Er bestaan dan ook evenveel recepten als chefs: elke kok maakt een eigen variant door te spelen met de grootte van de balletjes en de ingrediënten. Zo kan u bijvoorbeeld uien toevoegen of het eiwit opkloppen, wat het geheel omtovert in een soufflé. Men dient ze op met een pikant sausje of wat mosterd, maar in geen geval met ketchup.
Gegrilde Gambas Met Chorizosalade =============================== - 16 tijgergarnalen Gamba (diepvries)
- 2 limoenen
- 2 teentjes knoflook
- 8 eetl. olijfolie
- 8 blaadjes munt
- peper
Voor de salade en vinaigrette
- 100 g chorizo (sneetjes)
- 100 g jonge gemengde slascheuten
- 15 halfgedroogde tomaten
- het sap van 1/2 citroen
- 6 eetl. olijfolie
- 1 voorgebakken stokbrood
- peper en zout
. Rasp de schil van 1 limoen.
Breng water aan de kook en kook de geraspte schil gedurende 1 min.
Pers de 2 limoenen uit (rol de limoen eerst op tafel terwijl u goed met de handpalm drukt. Snij in 2 en pers uit met de hand).
Hak de munt grof.
Pers de teentjes knoflook.
Meng 8 eetl. olijfolie met het limoensap, de limoenschil, het knoflook, de munt en peper. Laat er de gambas 2 u in marineren.
Snij het stokbrood in sneetjes.
Bereiding (20 min.)
Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de sneetjes stokbrood goudbruin.
Voeg de sneetjes chorizo toe. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de vinaigrette: blus de pan met het sap van 1/2 citroen en 3 eetl. olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.
Meng de jonge slascheuten met de halfgedroogde tomaten, de sneetjes stokbrood en de chorizo. Zet koel weg. Steek de gamba's per 4 op 2 brochettestokjes en bak gedurende 4 min. aan elke kant op een matige grill.
Tip Afwerking Besprenkel de salade met vinaigrette, verdeel over de borden en geef er telkens een gambabrochette bij.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
