Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
29-05-2009
Stokvis op z'n Portugees.
Vrijdag = visdag!
Stokvis Op Zn Portugees ======================== 600 g gedroogde en gezouten stokvis
600 g aardappelen
3 ajuinen
1 dl olijfolie
4 tomaten of een klein blik tomaten
2 teentjes knoflook
1 dl witte wijn
zwarte olijven
laurier
4 hardgekookte eieren
. Week de stokvis gedurende minstens 48 uur of zelfs langer in water dat minstens één keer per dag ververst wordt.
Snijd de vis in stukken en kook hem halfgaar in water. Verwijder vellen en graten
Kook de aardappelen.
Fruit de grof gesnipperde uien en de look in olijfolie, voeg de tomaten toe alsook de laurier en peper. Eventueel een snuifje zout.
Voeg de stokvis en de witte wijn toe. Eventueel wat kookwater.
Leg de aardappelen in een geoliede ovenschaal, leg de gesneden eieren en de olijven op de aardappelen, schik hierop de vis en overgiet met de saus.
Laat een half uur tot drie kwart uur bakken in een zachte oven.
Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
Voor de zondag,lekker lammetje.
Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus. =================================================== - 4 lamsfilets
- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)
- 4 eetlepel. amandelschilfers
- 1 teentje knoflook
- 1 à 2 eetlepel. mosterd
- 4 eetlepel. olijfolie
- peper en zout
Voor de saus:
- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)
- instantsausbinder
- 2 koffielepel. mosterd
.
De dag voordien:
- Snijd het spek in stukjes.
- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft roeren.
- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u een sandwich opensnijdt).
Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.
Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht. Druk goed aan.
- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de amandelschilfers.
De dag zelf:
Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht vuur nog verder gaar worden. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus.
Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik ze op de borden. Lepel er de saus rond. Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen schept.
Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht =========================================== - 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)
- 1,5 dl olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie
- 1 eetl. fijngesnipperde kervel
- peper en zout
. Voorbereiding
- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie en de kervel en laat ± 3 u trekken.
Bereiding (10 min.)
Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel. Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden overheen.
Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Tip Afwerking
Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje citroen en dien op met stokbrood.
Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een volledige bakplaat gebruiken...
Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in papillot.
Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette ==================================== 4 rogvleugels
20 cl kriekbier
25 cl wijnazijn (wit)
20 cl arachideolie
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g tuinbonen
6 raapjes
8 aardappelen (Charlotte)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
120 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper zout
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.
Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons =============================================== - 800 g biefstuk
- 150 g champignons
- 10 halfgedroogde kerstomaten
- 2 eetl. olijfolie
- 1,5 dl room
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. versgesnipperde dragon
- peper en zout
De dag voordien:
Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.
Snijd de champignons in vier.
Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Verhit de olijfolie in een braadpan.
Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.
Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het vlees.
Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.
Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap de braadresten goed los met een houten spatel.
Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en de versgesnipperde dragon.
Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.
Gevulde Forel In Tomatenpapillot - Hoofdgerecht ================================== Ingrediënten
- 4 regenboogforellen
- 6 flinterdunne sneetjes gerookt spek
- 4 dikke tomaten
- 250 g verse champignons
- 50 g kruidenboter
- 1 eetl. olijfolie
- 4 eetl. instantsausbinder
- peper en zout
- 4 vellen aluminiumfolie
. Voorbereiding
Laat de forellen ontdooien. Snij 6 champignons en het gerookte spek in heel kleine stukjes.
Snij de rest van de champignons in 4 of 6 stukjes en de tomaten in partjes. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan of wok en roerbak de kleine stukjes champignon en spek gedurende 1 à 2 min.
Vul de forellen met deze mengeling en druk ze goed dicht.
Bereiding (35 min.)
Strooi 1 eetl. instantsausbinder op elk vel aluminiumfolie. Verdeel er de tomatenpartjes over.
Leg er een forel op en verdeel er de champignons rond. Kruid met peper en zout
Verdeel de kruidenboter in nootjes over de forellen en vouw de papillotten dicht.
Bak op de barbecuegrill gedurende 25 à 30 min. of in een op 225 °C voorverwarmde oven.
Tip Afwerking Serveer met een frisse salade en een gevulde aardappel.
Dadelcake Met Karamelsaus ========================= 200 g dadels zonder pit (zak a 225 g)
75 g boter
150 g witte basterdsuiker
3eieren, losgeklopt
150 g cakemeel
150 g fudge vanille,fijngesneden(karamellen met vanille van Lonka)
Materialen keukenmachine cakevorm lengte ca. 24 cm, ingevet
. Breng de dadels met 300 ml water aan de kook, kook ze 15 minuten op laag vuur tot de dadels een beetje uit elkaar vallen.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in de keukenmachine de dadels met de boter en de suiker glad en mix er daarna een voor een de eieren door.
Mix er tenslotte het cakemeel door en doe het geheel over in de ingevette cakevorm. Bak de dadelcake in 35-40 minuten gaar.
Bereiden
Verwarm de karamel 1 minuut in de magnetron, totdat het begint te smelten. Roer om en verwarm nog 45 seconden, herhaal dit tot de karamel mooi glad is geworden.
Serveer de dadelcake met poedersuiker en de karamelsaus.
Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en bewaar de schalen
Snipper de ui,de look en de koriander fijn.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
Neem uit de pan en zet koel weg.
Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.
Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.
De dag zelf:
Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij. Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.
Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.
Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.