Stadsbrouwerij Gruut - Gent
Ik ben blij dat ik voor deze fotoreportage een artikel mocht gebruiken
die onlangs afgedrukt werd in het Nederlandstalige
biervakblad “De Zytholoog”.
David Le Roy, de schrijver van het artikel is een goede vriend.
Hij is historicus en ondervoorzitter van zowel BLES als Zythos.
Samen met Geroen Vansteenbrugge (gekend voordrachtgever over bier)
trok ik zaterdag laatst
naar Gent voor een bezoek aan Stadsbrouwerij "Gruut".
We werden ontvangen door de charmante Annick (Nicky) De Splenter.
Ook schrijver David Le Roy vervoegde het gezelschap.
Stadsbrouwerij Gruut.
Bemerkt op het achterste spandoek de afbeelding van de gruut
Een munt in de tijd van keizer Karel waarmee
de accijnzen werden betaald.
Net als elke grote stad kende Gent een rijke brouwerijtraditie.
Beginnend met de eerste brouwerij, die van de abdij van St-Baafs,
kende de stad een schommelde aantal brouwerijen.
Rond 1900 waren er in de Arteveldestad ongeveer 100 brouwerijen.
Eén voor één moesten die de deuren sluiten.
In de jaren 70 gingen de laatste 2 grote brouwerijen (Meiresonne en Excelsior) dicht.
We waren dan ook aangenaam verrast toen we hoorden dat daar
(op kleinschalige schaal) verandering in komt.
Aan de grote Grote Huidevettershoek (bij het sportcomplex Ucon aan het Zuid)
komt een brouwerij-brasserie.
Het zwarte gebouw gelegen op het eind van de grote Grote Huidevettershoek
bij de Muinkschelde is de Stadsbrouwerij Gruut.
Het ligt tussen de Zuid en de Kouter.
De ‘Gentse Stadsbrouwerij GRUUT’ is een initiatief van Annick De Splenter,
een naam die bij veel bierliefhebbers een belletje zal doen rinkelen.
De familie De Splenter was eigenaar van brouwerij Riva in Dentegem.
Annick De Splenter volgde een brouwersopleiding en vorig jaar
deed ze het laatste jaar brouwersingenieur aan Sint-Lieven nog eens over.
Annick De Splenter, de lieve dame tussen
David Le Roy en Gerroen Vansteenbrugge
Die naam van de brouwerij is niet toevallig gekozen.
De brouwster wil namelijk naar analogie van middeleeuws bier het blond bier brouwen
met kruiden (gruit of gruut) ipv hop.
Ze klopte aan bij de brouwschool KaHo Sint-Lieven met de vraag hoe zo
een bier eruit zou moeten zien.
Gesteund door een subsidie uit een Vlaams innovatiefonds (IWT)
werd onderzoek gedaan naar een geschikte kruidensamenstelling.
Daarbij werd niet alleen gezocht naar een (hopvervangende) bitterheid
en andere smaak- en geurcomponenten, maar ook naar bewaarcapaciteit.
De gruut was (ook) de munt in de tijd van keizer Karel waarmee
de accijnzen werden betaald. Je had een dubbele en een enkele gruut.
De afbeelding van de dubbele gruut tref je aan op het logo en de glazen.
De compacte brouwinstallatie
De brouwinstallatie is gekocht bij en geïnstalleerd door CoEnCo
en laat toe om 2 maal 250 liter te brouwen.
Dit kan doordat er in het rechtse deel onder de filterkuip een wachttank is voorzien.
Na het maischen in de linkse ketel wordt er overgepompt naar de filterkuip.
De wachttank onder die filterkuip maakt het mogelijk om na het overpompen
reeds te starten met een 2de beslag.
Nadat dit 2de beslag in de filterkuip is, pompt men het wort in de wachttank
terug over naar de linkse tank die nu dienst doet als kookketel.
Op die manier kan je 2 brouwsels realiseren in 10 à 12 uur.
Het zou de bedoeling zijn om 2 maal per week te brouwen (10 hl in het totaal).
De gisttanks en lagertanks zijn tweedehands en zijn slim geplaatst
onder een tussenverdiep. Indien nodig kan de lagercapaciteit nog worden opgevoerd.
De gisttanks en lagertanks zijn tweedehands en zijn slim geplaatst
onder een tussenverdiep.
Momenteel worden naast de blond, ook een wit– en een amberbier gecommercialiseerd.
Deze bieren bevatten wel hop. Er zitten nog 2 andere bieren in de pijplijn.
Natuurlijk is een installatie van 250 liter onvoldoende om aan de vraag te voldoen.
Er wordt dan ook geen geheim van gemaakt dat de grotere volumes
bij Bavik worden gebrouwen (150 hl per keer) en gebotteld.
Zo worden de bieren al een jaar naar Amerika geëxporteerd en waren ze ook al in sommige drankenhandels te krijgen.
Bij Bavik wordt voor het brouwen van de Gruutbieren een eigen gist
en aangepast water gebruikt.
Uiteraard gebruikt men ook bij Bavik kruiden ipv hop.
De productie in Gent dient enkel voor de brasserie
zelf en voor enkele cafés in het Gentse die het bier op vat willen.
Annick De Splenter tapt voor ons een blonde Gruut van 't vat.
Dat de brouwster ‘gruutste’ plannen heeft merk je aan het feit
dat er veel energie en middelen in het ontwerp van o.a. het glas
en de bierkaartjes zijn gestoken.
Als je het glas op 2 bierkaartjes plaatst, krijg je, in een weerspiegelend
rechthoek op het glas een anamorfose te zien.
Een anamorfose is een vertekende afbeelding,
die er slechts gezien vanuit een bepaalde hoek of
onder bepaalde optische voorwaarden realistisch uitziet.
Dat is een techniek uit de Middeleeuwen om erotische scènes te bekijken.
In dit geval een bevallige dame.
Als je het glas op 2 bierkaartjes plaatst, krijg je, in een weerspiegelend
rechthoek op het glas een anamorfose te zien.
In dit geval een bevallige dame.
Mooi om naar te kijken, maar natuurlijk zijn we vooral geïnteresseerd in de inhoud.
Er werd bewust gekozen voor lichte toegankelijke bieren
(Wit 5%, blond 5,5% en amber 6,6%).
Vooral de blond trok de aandacht.
Terwijl we het laatste jaar vooral nieuwe hoppige bieren het levenslicht zagen,
kregen we nu iets helemaal anders.
In de aanzet proef je een (kruidige) bitterheid, het mondgevoel (en de geur) is licht kruidig,
de afdronk is vrij kort, misschien logisch zonder (hop) nabitterheid.
Al bij al een fris soepel bier in een gezellige omgeving.
Om het op zijn Gents te zeggen: vree wijs.
Tekst : David Le Roy.
Waarvoor dank
Een prachtige schilderij van de Gentse groep "De Vrije ruimte" geeft
een zicht op een gelagzaal.
Bekenden op het schilderij zijn :
Burgemeester van Gent Daniël Termont en theaterdame Pascale Platel
De brouwinstallatie is geïntegreerd in hetzelfde pand als het café.
En dit maakt het zo leuk aan brouwerij Gruut.
U kan er een biertje drinken met zicht op de brouwinstallatie.
Een hapje eten met de moutzakken als gebuur.
Een hapje eten naast de moutzakken.
Waarom niet?
Een piano onder het bovenste verdiep verbergt
enigszins de gisttanks en lagertanks.
Bij warm weer kan de pianist verfrissing zoeken in het kleine waterkanaaltje.
Het bovenverdiep met bovenaanzicht op de brouwinstallatie
Gezellig hoekje met de uren wanneer de boot naar
het Baudelotpark afvaart 
Stilleven :
Boek 100 x proeven van Straffe Streekbieren met Gruutglas
vlnr : David Le Roy, Geroen Vansteenbrugge, Annick De Splenter
en ikke met een lekkere Gruut Blond
Neen geen Griet maar een Gentse Gruut in een reuzeglas op de toog
Deze originele herentoiletten dateren van toen het pand nog
"Café Igor" noemde
Het werd in de tijd opengehouden door Tania Brusselmans echtgenote van schijver Herman
Gruut Gentse Stadsbrouwerij
Grote Huidevettershoek 10
9000 Gent
Zonderik Tripel - De Proefbrouwerij - Naar een recept van Luc Van Esch.
