Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
24-07-2009
Visspiezen op z'n Grieks
Grieks
Souvlaki Me Psari vissouvlaki ================================= 1 ,5 kg zwaardvis
500 gr Noorse garnalen
1 ,5 kop olie
2 citroenen
4 tomaten
4 groene paprika's
8 champignons
zout
4 grote spiesen
barbecue of grill
. De schoongemaakte vis in niet te kleine stukjes snijden.
De garnalen wassen, even koken en pellen.
De tomaten, paprika's en de champignons in stukken snijden.
Vis en groenten met zout bestrooien.
Om de beurt een stukje paprika, vis, een of twee garnalen, tomaat en champignon aan de spiesen rijgen tot alles op is.
De olie kloppen met het sap van de citroenen en er de souvlakia mee bestrijken.
Het rooster invetten met olie en op een zacht vuurtje gaar roosteren.
Warm opdienen met de " lado-lemono" ( olie-citroenmengsel)
Lekker met choriatiki (griekse salade) en frietjes.
Vet een cakevorm in met boter. Doe er bloem in, en schud die er terug uit. Op die manier blijft er bloem aan de vorm hangen en zal de cake zeker niet blijven plakken.
Klop de zachte boter en suiker op tot alles egaal wit is. Blijf kloppen en voeg er één voor één de eieren aan toe.
Doe er ook al roerend het zakje vanillesuiker bij.
Zeef de bloem. Klop het deeg verder op terwijl je de gezeefde bloem en de gemalen amandelen toevoegt.
Doe het deeg in de cakevorm en strooi er amandelschilfers over.
Plaats de cake 36 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven (reken 1 uur baktijd per kilogram deeg).
Varkenshaasje Met Mosterd en wortelpuree ========================================
voor 2 personen
1 varkenshaasje van ± 750g,
3 eetlepels mosterd,
4 eetlepels broodkruim of paneermeel,
boter,
1 eetlepel gehakte peterselie,
verse bieslook,
peper & zout
Voor de puree :
500g wortelen,
1 ui,
750g bloemig kokende aardappelen,
nootmuskaat
. Braad het vlees rondom aan in boter. Kruid het met peper en zout en laat wat afkoelen.
Vermeng het broodkruim (of paneermeel) met de gehakte peterselie.
Bestrijk het varkenshaasje rondom met mosterd en wentel in het kruim. Leg in een beboterde braadschaal. Leg bovenop enkele nootjes boter.
Zet het vlees 25 tot 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Snipper de gepelde ui. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Stoof de uisnippers aan in boter. Doe er ¾ van de wortelen en al de aardappelen bij. Overgiet met water tot de groenten net onder staan. Laat ze een tiental minuten koken.
Giet af en pureer.
Blancheer de rest van de wortelblokjes 5 minuten in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng ze met de puree.
Kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.
Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze op de borden met een portie worteltjespuree. Werk af met gehakte bieslook.
Bavarois van geitenkaas met aardbeiencoulis =========================================== voor 4 personen
6 deciliter slagroom;
1 opengesneden vanillestokje;
125gram witte chocolade;
75gram verse zachte geitenkaas;
2 blaadjes gelatine;
50 gram kristalsuiker;
250 gram aardbeien;
sap van 1/2 citroen;
. Verwarm 1 deciliter room met het vanillestokje. Voeg de chocolade toe en laat onder voortdurend roeren smelten(niet koken).
Roer de geitenkaas erdoor en laat het smelten op een gematigd vuurtje(niet koken).
Week de gelatine in koud water, knijp het uit en laat het, van het vuur af, in het warme mengsel oplossen.
Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan het mengsel.
Klop 5 deciliter slagroom lobbig en spatel dit door het kaas-chocolademengsel.
Schep alles in de vorm en laat in de koelkast in ongeveer 3 uur opstijven.
Voor de aardbeiencoulis :
verwarm de suiker met 1 deciliter water tot deze is opgelost. Pureer de aardbeien en meng met de suikerstroop en het citroensap.
Serveertips: dompel de vormp even in heet water en stort ze op een schotel. Serveer met de aardbeiencoulis. Opgelet, dit is een vrij stevig dessert, dus porties niet te groot maken als dessert
Ossenstaart Uit De Oven. ======================== 1 kilo ossenstaart in stukken van ongeveer 3 centimeter.
1 ui
1 laurierblad
3 takken selder
2 takjes tijm
een paar peperbollen
Tomatensaus: olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
5 kleine tomaten
1/2 liter passata de pommodore
peper en zout
1 laurierblad
wat basilicum
Emmethaler kaas
.
Doe de staart in een soeppan en zet het vlees op met koud water. Voeg de ui, het laurierblad,de selder, de tijm en peper toe.
Laat het vlees zo, heel zachtjes gaar worden.
Haal dan het vlees uit de pan.
Doe het vlees van de beenderen en leg in een ovenschaal.
Maak een dikke tomatensaus van de olijfolie, de ui en de teentjes knoflook grof gesneden,de tomaatjes,de passata di pomodoro, peper, zout, het laurierblad, en de basilicum.
Laat de saus wat indikken en giet ze dan over het vlees.
Strooi er wat geraspte Emmenthaler kaas over.
Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
domatosoupa me bifteki ================= Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes
300 g Lamsgehakt
1 ei
Paneermeel
1 eetlepel Gyroskruiden
200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)
1 grote ui
6 vleestomaten
slaolie
1 blokje groentenbouillon
1 blokje tuinkruidenbouillon
½ liter bouillon (kip, tablet)
.
Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij tot je vaste bolletjes kan draaien.
Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.
Pel en snipper de ui.
Snijd de tomaten in vieren.
Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig. Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep in een roerzeef.
Schenk de soep terug in de pan.
Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de balletjes in 10 minuten gaar worden.
Gyros ====== 800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)
MARINADE, maatlepels gebruikt:
1 ui,
1 teentje knoflook (evt. 2),
2 tl komijnzaad,
2 tl korianderzaad,
1 tl kaneel, 1 tl thijm,
1 tl paprikapoeder,
1 tl zout ,
versgemalen peper,
40 ml olijfolie
. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove mosterd/pindakaasmengsel.
Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.
Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor. Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)
Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.
(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5 min. grillen.
Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken aardappeltjes.
Gerookte Zalm Met Zeekraal ========================== een plak gerookte zalm met wat zeekraal per persoon.
een fijngesnipperde ui peper
. De zeekraal snel even in wat boter bakken met een fijngesneden uitje en wat peper. Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!
Mousse Van Tomaat En Paprika ============================ 500 g rijpe tomaten
500 g rijpe paprikas
2 eetlepels tomatenpuree
suiker
1 teentje knoflook
5 blaadjes witte gelatine
200 g room
zeezout
Citroensap, tabasco en verse mint.
. De paprikas halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes snijden.
De tomaten in stukjes snijden en met de paprikas, de tomatenpuree, het teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.
Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.
Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.
Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje bij beetje, onder goed roeren.
Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar druppels tabasco
Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de koelkast staan.
Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer fijngehakte mint.
Bladerdeeggebak met appel en rozijnen ===================================== boter
kaneelpoeder
Engelse pudding
citroensap:0,50
ei: 1
bladerdeeg:500 gram
krenten: 100 gram
suiker: 100 gram
Granny Appelen:5
Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.
Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de rozijnen en een koffielepel kaneel. Laat 30 minuten trekken op een koele plaats.
Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek. Leg het op boterpapier of op een beboterde plaat.
Klop het ei.
Leg het appelmengsel in het midden, in een lange strook, en plooi de randen van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.
Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.
Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 °C).
Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.
Varkensvlees Met Pruimen En Westmalle Dubbel. ============================================= 750 g , liefst wat doorregen biologisch varkensvlees, in blokken gesneden
1 ui en twee teentjes knoflook, fijngehakt
ongeveer 15 gedroogde pruimen zonder pit
wat boter
1 flesje Westmalle dubbel
1 kop bouillon
peper, zout en een paar takjes rozemarijn
beetje bloem
wat versgehakte peterselie.
Laat de pruimen 3 uur wellen in een beetje Westmalle bier. . Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Bak het vlees aan alle kanten lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan een half flesje Westmalle bij, wat bouillon en de rozemarijn. Laat de pruimen even uitlekken en doe ze bij het vlees. Laat het geheel zo ongeveer een uurtje stoven.
Als de saus te dik wordt kun je eventueel wat bouillon toevoegen.
Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte peterselie over.
Wij aten er broccoli bij en een paar gekookte aardappeltjes. En natuurlijk een glas Westmalle dubbel.
Kalfstong Met Kappertjestapenade ================================ 1 Kalfstong (zonder keelstuk)
1 ui (gesnipperd)
1 stukje foelie
bosje Italiaanse kruiden (verse)
2 dl droge sherry (medium)
1 citroen
4 eetlepels kappertjes
6 tomaten (gedroogde, in olie)
50 g zwarte olijven (zonder pit)
snufje zout
. 1. Spoel de tong af met koud water en schuur het vel schoon met een doekje met 2 eetl. zout. Spoel de tong weer af en leg hem in een pan.
Voeg de ui met de foelie, de kruiden, de sherry, zout en 1 l water toe aan de tong.
2. Breng het vocht aan de kook en laat de tong afgedekt in 90-120 minuten tegen de kook aan gaar worden op een vlamverdeler. De tong is gaar als het puntje zacht is.
3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de citroen uit. Hak de kappertjes, de tomaatjes en de olijven grof en meng ze met de citroenrasp en wat citroensap.
4. Spoel de tong even af onder koud water en pel het vel eraf. Snijd de tong in plakken.
Roer 2-3 eetl. warm kookvocht door de tapenade en schep deze ernaast.
Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes en een salade.
Lamsboutlapjes Met Balsamicojus =============================== 4 Lamsboutlappen
3 sjalotjes
1 teentje knoflook
50 g boter (of margarine)
2 theelepels tijm (verse)
2 eetlepels balsamicoazijn
½ pot fond (a 380 ml)
snufje zout
snufje peper
. 1. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Pers de knoflook.
Dep de lamsboutlapjes droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lamsboutlapjes in ± 8-10 minuten per zijde goudbruin en net gaar.
3. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de tijm aan het braadvet toe en fruit deze op middelhoog vuur ± 1 minuut.
4. Blus het braadvet af met balsamicoazijn en fond.
Kook de jus op hoog vuur in. Breng de jus op smaak met zout en zeef de jus.
Spaghetti à l'Italienne ======================== olie,
2 uien,
stengel bleekselderij,
wortel,
350 gram gehakt,
250 gram ontvelde tomaten(blik),
3 eetlepels tomatenpuree,
1 deciliter rode wijn,
italiaanse kruiden,
zout, peper,
500 gram spaghetti,
parmezaanse kaas
. De uien, bleekselderij en wortel schoonmaken en zo klein mogelijk hakken Bereidingswijze -
Verhit de olie en fruit de uien, voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe,voeg het gehakt toe en bak dit tot het lichtbruin is -
Doe de stukjes tomaat, tomatenpuree, rode wijn, de kruiden en wat zout en peper erbij -
Breng het aan de kook en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes koken -
Kook de spaghetti gaar en laat deze uitlekken -
Serveer de spaghetti met de saus en strooi er de parmezaanse kaas overheen Serveertips Een lekker glas rode wijn, kaarslicht en mooie italiaanse muziek
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
