Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
11-01-2009
Diplomat met vers fruit.
Nog maar eens een lekker nagerecht
Diplomat met vers fruit. ========================
voor 4 personen:
2 ,5dl melk
2 ,5dl room
2 eigelen
10 blaadjes gelatine van 2gr
1 vanillestokje
5 eetlepels kirsch
100 gram suiker
vers fruit: appel, sinaasappel, banaan, kiwi, ananas, etc...
Warm de melk op met het vanillestokje
Week de gelatine in koud water.
Klop de suiker met het eigeel wit
Doe de melk bij het eigeel en roer goed
Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een beetje kan binden
Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren
Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf
Doe de kirsch bij de afgekoelde melk en spatel er dan de room onder
Stort dan de massa in een vorm en zet 2 uur in de koelkast.
Doe het vers fruit,in stukjes gesneden,er bovenop en dien op.
Ovenschotel Met Bloemkool, Tomaat En Basilicum ==============================================
Voor 4 personen:
800 g bereid gehakt varken + kalf
1 kleine bloemkool
1 ui
1/2 bokaal tomatenstukjes met groenten
2 dl lichte room
3 eetl. paneermeel
1 eetl. boter
1 ei
4 takjes peterselie
1/2 koffielepel tijm
1 koffielepel basilicum
1/2 eetl.paprika
peper en zout
.
De dag voordien:
Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde ui, de fijngesneden peterselie, de tijm en het paneermeel.
Breng naar wens verder op smaak met peper en zout.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Leg de bloemkoolroosjes in een grote en diepe ovenschotel.
Verdeel er het gehaktmengsel over en druk goed aan.
Prik er met een vork enkele gaatjes in en giet er de lichte room over (zo kan de room door het gehakt tot bij de bloemkool zakken).
Verdeel dan de tomatenstukjes met groenten over het gehaktmengsel en kruid met 1 koffiel. basilicum, 1/2 eetl. paprika, peper en zout.
Schik er tot slot enkele nootjes boter op.
Zet koel weg!
De dag zelf
Schuif de schotel in de voorverwarmde oven van 220 °C en laat gedurende 1 u gaar worden. Na een kwartier dekt u het best de schotel af zodat het gehakt niet verbrandt.
Dien op met aardappelpuree of met gekookte tarwegraantjes.
Gehaktschotel Met Spinazie, Aardappel En Kaas =============================================
voor 4 personen
80 gram boter
500 g gemengd gehakt
zout
70 g voorgekookte aardappelplakjes
150 g geraspte belegen kaas
1 ui
2 teentjes look
peper
muskaatnoot
1 kg spinazie
. Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.
Doe 50 gram boter in een pan op een hoog vuur.
Doe de ui, de knoflook en het gehakt in de pan zodra de boter mooi bruin wordt.
Bak het gehakt al roerend 5 minuten, tot het bruin word .
Breng het gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat (ca. 1/2 theelepel elk).
Was ondertussen de spinazie en breng hem met aanhangend water en wat zout in een ruime pan aan de kook en laat het op een hoog vuur in 3 minuten slinken.
Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met boter en doe de spinazie in de schaal.
Bedek de spinazie met het gehakt en verdeel de plakjes aardappel erover.
Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas.
Zet de schaal op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en krokant is (ca. 20 minuten).
Italiaanse Kalfsschnitsels Met Verse Tomatensaus =================================== 4 ongepaneerde kalfsschnitzels
zout
8 blaadjes verse salie
3 eetlepels boter
1 dl droge witte vermout
versgemalen zwarte peper
4 plakjes rauwe ham
5 rijpe trostomaten
. Spreid de schnitzels uit en wrijf ze in met zout en peper. Leg de blaadjes salie erop en dek ze af met een plakje ham. Laat dit 5 minuten liggen.
Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de bolle kant in en dompel ze even in kokend water. Trek het velletje eraf. Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Strooi er wat zout en peper over.
Verwarm de boter in een pan en leg de schnitzels op de hamkant erin. Bak ze 3 minuten, keer ze en bak ook de onderkant 3 minuten. Schenk de vermout langs de rand van de pan erbij en laat de schnitzels nog 2-3 minuten zachtjes sudderen en laat het vocht verdampen.
Leg de kalfsschnitzels op vier warme borden. Schep de tomaten door het stoofvocht en verwarm het geheel 2-3 minuten op hoog vuur tot een dikke rulle saus ontstaat. Schep de saus over de kalfsschnitzels.
Kalkoenrolletjes Met Comté ========================== 4 kalkoenlapjes
2 sneetjes gerookte ham
200 g fruitige Comté, in sneetjes
1 klontje boter
1 el olie
peper en zout
1 wortel, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
2 cl witte Jurawijn
40 cl verse room
400 g aardappelen
400 g courgettes
200 g champignons
1 klontje boter
peper en zout
nootmuskaat
25 g bloem melk
1 eidooier
80 g fruitige Comté, geraspt
. Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout. Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in varkensnetjes.
Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.
Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter. Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.
Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de rolletjes.
Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.
Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.
Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.
Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge, bijna dekkende saus krijgt.
Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.
Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.
Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout water.
Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen. Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.
Voeg de eidooier en Comté toe.
Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.
Bind ze dan met de Mornaysaus.
Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.
Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).
Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook onder de puree. Hou warm.
Groenten:
Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.
Vis & vlees
Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in een koekenpan.
Presentatie
Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin de puree. Werk af met verse bieslook.
Appel-kaastaart met rozijnen en rum =================================== 1 citroen
40 gram rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 centiliter rum
2 eieren
60 gram boter (bakboter)
60 gram suiker
250 gram verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel
De citroen grondig wassen en de schil raspen. De helft van de citroen uitpersen.
In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.
De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water. In een zeef laten uitlekken.
In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.
Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren. Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.
De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren. Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.
In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.
Vandaag nog maar eens iets heel feestelijk.En vermits de kreeften heel goedkoop zijn deze tijd dus kreeft. Kreeft à l'Armoricaine warm voorgerecht ======================== voor 4 personen:
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.
De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.
De kreeftenhelften uit de pan halen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.
De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.
De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.
De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.
Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken. De room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.
De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.
Bak de duifjes langs alle kanten bruin in de boter en bak ze verder in de oven gedurende 20 minuten op 180 graden tot ze mooi rosé zijn, of bak ze verder aan in een pot op een licht vuurtje met deksel gedurende 120 minuten, zo heb je duifje op grootmoeders wijze omdat ze uiteen vallen
Blus de duifjes met de azijn en het druivensap
Ontvel en ontpit de druifjes en voeg deze toe, laat nog enkele minuutjes meekoken
Langoustines met een dipsausje warm of koud ================================== 12 langoustines
5 deciliter visbouillon of visbouillonblokje met 0.5 liter water
1 tomaat
3 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel ketchup
10 druppels Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
cayennepeper
0.5 bosje peterselie
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende visbouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonnaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper. De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reinig de kalfszwezeriken in stromend water. Leg ze in een kookpot. Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook. Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water en laat ze afkoelen.
Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes van 1 centimeter dik. Houd ze apart.
Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.
Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.
Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht vuurtje. Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.
Giet er de kalfsfond bij. Laat zon 15 minuten garen. Verwijder de groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.
De dag zelf:
Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.
Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.
Verwarm de groenten terug .Verdeel de groenten met het groentenat over de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.
Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.
Tip : Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
