Kalfskoteletten

Kalfskoteletten Met Knoflook, Ansjovis En Peterselie
=====================================

voor 2 personen:

2 kalfskoteletten

wat bloem

2 eetlepels boter

twee theelepels knoflook, fijngehakt

3 ansjovisfilets, heel fijn gehakt

2 eetlepels plattte peterselie, fijngehakt

2 eetlepels olie

peper en zout uit de molen.


.
De dag voordien:

Doe de boter en knoflook in een klein pannetje en smoor de knoflook
daarin zachtjes lichtbruin.

Voeg de ansjovisjes toe en smoor ze mee. Druk met een houten lepel de
visjes fijn totdat je een mooie pasta krijgt.

Doe er dan de peterselie bij en bak die nog heel even mee.

Haal de pan van het vuur en zet weg.

De dag zelf:

Neem een pan waarin de koteletten mooi naast elkaar passen en giet
daarin de olie. Laat de olie heet worden, haal de koteletten even door
de bloem en bak ze in ongeveer 8 minuten aan beide kanten bruin.

Schep de koteletten uit de pan op een voorverwarmde schaal en bestrooi
ze met peper en zout.

Giet de olie voorzichtig uit de pan en roer de aanbaksels los met 2 á 3
eetlepels water. giet er het ansjovismengsel bij en roer even goed om.

Giet de saus over de koteletten en dien meteen op met een schijfje
citroen.

05-09-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Bisque Van Noordzee Garnalen
=============================
1 kilo g ongepelde grijze garnalen

1-1/2 liters water

1 sjalot

selderij en tijm

1 theelepel tomatenpuree

zout peper

1/4 liter room

1 eetlepel boter

1 eetlepel bloem



.
Pel de garnalen.

Doe de pantsers in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij,
tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.

Doe dan het geheel door een passevite . Het gaat erom dat de sappen van
de koppen en lijfjes er uit geperst worden. Giet het vocht tijdens het
draaien ook door de passevite.

Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een
keer door een neteldoek.

Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon.

Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat peper en zout.

Klop de rest van de room bijna stijf.

Leg op de borden 1 lepel garnalen.

Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room.

Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.

Als er geen kinderen meeeten kun je ook nog een klein scheutje cognac
toevoegen.

04-09-2009 om 09:26 geschreven door omaatje2

Escargot's of slakken

Slakken met oregano
===================
1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel oregano

zout

enkele druppels tabasco

24 slakken (blik)



.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen.

In steelpan boter en olie verhitten.

Sjalot, knoflook en oregano erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en tabasco.

Slakken laten uitlekken en over ovenschaaltjes verdelen.

Botermengsel erover scheppen.

In midden van oven slakken ca. 5 minuten bakken.

Serveren met stokbrood.

03-09-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Blinde vinken in biersaus.
==========================
Ingrediënten:

1 sjalotje,

gedroogde salie,

peterselie,

1 eetlepel mosterd,

2 runderschnitzels,

zout, peper,

coburger ham,

2 uien,

1 flesje donker bier,
.

Verwarm De Oven Voor Op 180 Graden.

Maak Een Mengsel Van 1 Fijngehakt sjalotje,gedroogde salie, peterselie
en 1 eetlepel mosterd.

Kruid 2 runderschnitzels met zout en peper.

Bestrijk beide runderschnitzels met het mosterdmengsel.

Rol de runderschnitzels op en omwikkel met coburger ham.

Bind het vast met keukentouw.

Bak de blinde vinken rondom bruin in hete boter.

Haal de blinde vinken uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

Bak in het achtergebleven vet 2 gesnipperde uien op middelhoog vuur tot
de uien lichtbruin zijn.

Voeg 1 flesje donker bier toe en laat de alcohol verdampen.

Giet de biersaus in de ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een salade.

Eet smakelijk!

02-09-2009 om 08:39 geschreven door omaatje2

Voor bij de boterham

Gehaktballetjes Met Eieren
==========================
1/2 kilogram gemengd gehakt
(kalfs-varken)

1 eieren

peper en zout

1/2 pakje paneermeel

1/2 bouillonblokje

1 liter water

250 gram gekookte beenhesp

voor de saus:

1 liter melk

3/4 pakjes blanke roux

peper en zout          

375 gram gemalen kaas

Voor de versiering:

7 eieren

Peterselie



.
De dag voordien:

Meng het gehakt met de eieren,het paneermeel en de peper en zout en rol
tot kleine balletjes.

Kook in water met een bouillonblokje tot ze gaar zijn.

De dag zelf:

Maak een bechamelsaus:

Breng de melk aan de kook en doe er de blanke roux bij tot
sausdikte,kruid met peper en zout.

Roer er de gemalen kaas bij en proef.

Doe er de gehaktballetjes bij en roer tot ze opgewarmd zijn

Doe er dan de in stukjes gesneden hesp bij.

Doe in een grote ovenschaal,doe er nog wat gemalen kaas bovenop en laat
kleuren onder de grill.

Kook ondertussen de eieren hard,pel ze en snij ze in vier.

Haal de schaal uit de oven,leg er de eieren bovenop en serveer

01-09-2009 om 09:15 geschreven door omaatje2

Pomme d'amour
=============
4 zoete appelen,

2 soeplepels suiker,

1 soeplepel grenadinesiroop.
.

koel de appelen in de ijskast, steek er daarna een houten brochette
door. warm een mengeling op van suiker en grenadine. wanneer deze op
het punt staat om te karameliseren dompel je de appel erin. laat
afkoelen en eet smakelijk.

31-08-2009 om 14:36 geschreven door omaatje2

Nog eens : BBQ

Papillotte Van Kabeljauwfilet
=============================
- 4 stukjes kabeljauwfilet

- 1 ajuin (in ringetjes gesneden)

- 4 eetlepel olijfolie

- peper en zout

- 8 zongedroogde tomaatjes

- 4 stukjes zilverpapier (30x30cm)

- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)

- oregano

.
Schik de kabeljauw op het zilverpapier.

Doe er wat uiringetjes, wat zongedroogde tomaatjes en peper en zout
over.

Leg de schijfjes knoflook op de vis en breng op smaak met oregano.

Overgiet met 1 eetlepel olijfolie.

Vouw het zilverpapier dicht en leg gedurende 20 minuutjes in de
voorverwarmde oven (200 graden) of op de BARBECUE. Opdienen in het
zilverpapier.

30-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vandaag : BBQ

Gemarineerde Countrybrochettes Met Maïssalade
=============================================
- ± 500 g kipfilet

- 1 groene paprika

- 1 rode paprika

- 2 tomaten

- 1 ui

- 120 g natuuryoghurt

- 340 g maïs

- peper en zout

Country marinade:
- 2 eetlepel. tomatenketchup

- 3 eetlepel. olijfolie

- 1 eetlepel. citroensap

- 1 eetlepel. mosterd

- 1 teentje knoflook

- 4 à 6 brochettespiesen

.
Snijd het vlees in stukken van 2,5 op 2,5 centimeter.

Meng de ingrediënten voor de marinade, giet over het vlees en laat een
4-tal uur marineren.

Snijd de rode paprika in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de ui in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de groene paprika in blokjes van ½ centimeter.

Pel de tomaat (gaat makkelijk wanneer u ze eerst 10 seconden in kokend
water dompelt). Verwijder de pitten en snij in stukjes.

Laat houten brochettespiesen een half uur in water weken.

(15 min.)

Steek de stukken vlees op de brochettespiesen. Wissel telkens af met
een stukje rode paprika en een stuk ui.

Dep de brochettes droog voor u ze op de barbecue bakt (naar smaak
gedurende 6 à 8 min.).

Meng de uitgelekte maïs met de groene paprikablokjes, de tomaten, de
natuuryoghurt en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer op elk bord een vleesspies met maïssalade en geef er een
aardappel in de schil bij.

29-08-2009 om 14:58 geschreven door omaatje2

Een pittig aperitiefhapje.

Gemarineerde kippenspiesjes
===========================
400 gram kipfilet of vleugeltjes

4 knoflooktenen

40 ml droge sherry

40 ml water

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel mild paprika poeder

1/2 eetlepel pikant paprikapoeder

zout

2 lente-uitjes

20 gram vloeibare boter

.
Snijd de kipfilet in 8 repen.
 
Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn
Doe de sherry, het water, de olijfolie in een kom en meng dit goed.
 
Meng het paprikapoeder, de gesneden knoflook en het zout er goed
doorheen.
 
Voeg de kipfilet toe en laat dit 2 uur in de koelkast marineren.
 
Leg de 8 satestokjes in het water zodat ze niet gaan splinteren
 
Bereidingswijze:  Doe de repen kipfilet als een soort slang op de
satestokjes.

Snijd de uitjes in schuine stukken
Doe de vloeibare boter in de grilpan
Grill de spiesjes in 3-4 minuten aan elke kant gaar en bruin.
 
Leg de spiesjes op een schaal en strooi de gesneden lente-uitjes erover
 

28-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Mosselen

Mosselen Op De Wijze Van De Chef
=========================
4 kilogram mosselen

1 dikke wortel

1/4 knolselder

1 stevige ui

1 rode paprika

1 prei

2 tomaten

2 teentjes knoflook

2 theelepel oregano

1 eetlepel mosselkruiden

4 deciliter gepelde tomaten

4 deciliter room

.
Spoel de mossselen zorgvuldig en doe ze in een grote pan.

Maak de wortel,de knolselder,de ui,de paprika en de prei schoon en
snijd ze in kleine blokjes.

Doe ze in de stoomkoker en laat even stomen(ze moeten krokant blijven.

Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verdeel alle groentenblokjes over de mosselen.

Pers het knoflook uit en verdeel ook dit samen met de oregano en de
mosselkruiden over de mosselen.

Laat de gepelde tomaten uitlekken en duw ze door een zeef.

Giet de verkregen pulp en de room over de mosselen.Breng de mosselen
aan de kook tot ze opengaan.

Schud ze even om en breng terug aan de kook.

Opdienen in de pan.

28-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Nog maar eens een Sudderpotje

Lamsstoofpotje "Charcutiere"      
=======================

voor 4 personen:

1 lamsschouders

1/4 groot blik gepelde tomaten

1/4 groot blik tomatenblokjes gekruid
met basilicum

2 sl fijne zure augurkjes

2 sl fijne zure zilveruitjes

2 teentjes gesnipperde knoflook

1 sl kappertjes

olijfolie

1 takjes tijm

1 blaadjes laurier

wat water indien nodig

1 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien.

Ontbeen de lamsschouder en snij in blokjes.

Laat de blokjes aan alle kanten bruinen in wat olijfolie,kruid met
peper en zout en doe er de in stukken gesneden tomaten en de
tomatenblokjes bij.

Voeg indien nodig wat water toe.

Laat ca 30 min sudderen.Deksel op de pan.

Voeg daarna de augurkjes,uitjes,look,tijm en laurier toe en laat nog 30
min verder garen.

Bestrooi met de peterselie

Dien op met aardappelen naar keuze.

27-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

eens een ander voorgerecht

Carpaccio bonbon               
================================
ongeveer 100 gram. ossehaas

wortel

komkommer

courgette

ijsbergsla

parmezaanse kaas

pijnboompitten

pesto

room

sprietje bieslook

.
zorg dat de ossehaas diepgevroren is.
 
Bereidingswijze

Snijd de ossehaas in dunne plakjes op de snijmachine op stand 4. (of
laat deze door de slager snijden als je geen snijmachine hebt)

Bedek een koffiekop(je) aan de binnenkant met plastic folie. Leg in het
kopje 3 of 4 plakjes ossehaas, zorg dat de onderkant bedekt is en dat
de uiteinden er overheen hangen, zodat je deze later dicht kan vouwen
tot een pakketje.

Bak in de wok, geraspte wortel, komkommer en courgette.

Bak voor de smaak wat pesto mee.

Doe de gebakken groenten in het kopje.

Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes, en doe een klein beetje boven op
de groenten.

Vouw hem dicht en bind hem af met een sprietje bieslook.

Zet de kookpan op het vuur en doe hier room in, doe hier en beetje
pesto bij en eventueel. voor de smaak wat geraspte parmezaanse kaas
doorheen.
 
Serveertips Pak een groot plat bord. Leg in het midden een rond bedje
ijsbergsla. Haal de "bonbon" uit het kopje en zet deze op het bedje
sla.

Nappeer de saus met een slingerende beweging over het bord.

Strooi als laatste wat geraspte kaas en pijnboompitten over het bord.

26-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Aperitiefhapje

Gehaktballetjes met pittige tomatensaus
=======================================
1/2 kg gehakt

2 eieren

1 grote of 2 kleine uien

50 gram paneermeel

Peper zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

2 blikjes tomatenblokjes met basilicus



.
Het gehakt mengen met de eieren,de gehakte ui,peper,zout,nootmuskaat en
als laatste het paneermeel.

Rol er bolletjes van en laat koken in de fond tot ze gaar zijn.

Neem uit de pan

Stort er de tomatenblokjes over,laat nog eens koken en ze zijn klaar

Heel lekker

25-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vandaag nog eens een nagerechtje

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

.
Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel.

Laat 30 minuten trekken op een koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek.

Leg het op boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg de appelen in het midden, in een lange strook, en plooi de randen
van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 GRADEN CELCIUS).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

24-08-2009 om 12:29 geschreven door omaatje2

Zondagse soep.

Soepje Van Selder & Bloemkool
=============================
½ bloemkool, grof gehakt

5 flinke stengels witte stoofselder, grof gehakt

1 dikke ui,

1 aardappel

1 handvol verse peterselie, fijngehakt

1 groentebouillon blokje,

1 kippen bouillonblokje

1 ½ liter water

2 wortelen & selderblaadjes voor de garnituur

peper en zout




.
Hak de ui fijn en stoof deze, samen met de selder, bloemkool en
aardappel aan in wat boter/olie.

Verkruimel er de bouillonblokjes over en blus met het water, kruid met
peper en wat zout en breng aan de kook.

Draai vervolgens het vuur middelmatig en laat de soep zo'n 40 minuten
pruttelen onder deksel.

Snijd ondertussen de wortelen in julienne en stoof ze rustig gaar in
wat boter.

Mix de soep glad en strooi en vervolgens de peterselie in, kruid
eventueel nog wat bij.

Serveer de soep en werk af met wat worteljulienne en enkele
selderblaadjes.

23-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Varkenshaasje Met Tomatensaus
=============================

voor 2 personen:

350 g varkenshaasje

2 eetlepels olijfolie

50 g boter

1 ui

300 g mix bospaddestoelen

1 ,5 dl tomatensap

½ dl witte balsamico azijn of witte wijnazijn

1 eetlepel honing

1 koffielepel mosterd

1 teentje knoflook

1 bosje basilicum

Scherpe paprika- of tandoripoeder

Peper, zout



.
Het varkenshaasje:

Laat het varkenshaasje een kwartiertje bakken in boter. Draai het
halfweg wel eens om.Bestrooi het met zout, peper en wat scherpe
paprika.

De tomatensaus:

Snijd de ui in halve ringen.

Verhit de olie en laat de ui 5 minuten zachtjes bakken. Hak de knoflook
fijn en voeg bij.

Roer het tomatensap,de honing,de azijn,de mosterd, zout en scherpe
paprika erdoor.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken.

Vergeet niet af en toe even te roeren.
Bak ondertussen de bospaddestoelen en kruid ze met peper en zout.

Serveer het vlees op een onderlaag van de bospaddestoelen te midden van
de tomatensaus. Werk af met enkele takjes basilicum.

22-08-2009 om 13:47 geschreven door omaatje2

vrijdag = visdag

Zalm Met Mascarpone Kaas
====================
4 rode zalmmoten
6 preien
250 gram mascarpone kaas
1 eierdooier
1 deciliter melk
Sap van 1 citroen
1 eetlepel boter
peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd het wit van de preien in ringen.Laat 1 eetlepel boter warm worden
in een brede kookpan en doe er de preiringen in.Kruid met peper en zout
en zet het deksel op de pan.Laat gedurende 5 minuten stoven.
Klop de mascarpone kaas met 1 eierdooier en 1 deciliter melk tot een
gladde massa.

De dag zelf:

Warm de prei terug op,en leg er de zalmmoten op,kruid met peper en zout
en giet er citroensap bij.Laat met het deksel op de pan 8 minuten
garen.Neem de moten uit de pan en doe 3/4 van het mascarpone
kaas-mengsel bij.Roer goed om en laat even warmen.Giet het prei-kaas
mengsel in een ovenschotel,Schik er de zalmmoten op en lepel er de rest
van de mascarponi over.
Laat lichtjes kleuren onder de grill en dien onmiddelijk op.

21-08-2009 om 11:08 geschreven door omaatje2

Vandaag nog eens : Lamsvlees

Lamsbout met citroen en look
============================
paneermeel:  40 gram

lamsbout:  1 kilogram

teentjes look:  6

zout

aardappelen:  800 gram

olijfolie

platte peterselie: 1 eetlepel

uien:  2

peper

citroenen natuur:  2

verse rozemarijn :  2 takjes

.
De dag voordien:

Pers de citroenen en bewaar de schil van één citroen.

Plet 2 teentjes look , meng met het citroensap.

Giet dit mengsel over de lamsbout, dek af, en laat minstens 4 uur
rusten in de koelkast. Denk eraan de lamsbout regelmatig om te draaien.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180graden.

Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

Hak de uien.

Schik de aardappelen en de uien in een grote ovenschotel, leg er de
lamsbout bovenop. Breng op smaak met peper en zout, een vleugje
olijfolie, en laat 35 minuten in de oven braden.

Hak de peterselie met de resterende teentjes look. Meng met de
rozemarijn, het paneermeel, 2 soeplepels olie en de fijn gehakte
citroenschil.

Wrijf de lamsbout flink in met dit mengsel en plaats opnieuw in de oven
voor 40 minuten. Dien de lamsbout op met verse groenten. *

U kan een beetje truffelsap in het peterseliemengsel toevoegen

20-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Nagerecht

Aardbeientaart Met Amandelen
============================
175 g fijngemalen amandelen

175 g fijne suiker

175 g zelfrijzend bakmeel

175 boter

2 eieren,

500 g aardbeien, in plakjes gesneden



.
Smelt de boter (au bain Marie) en meng de suiker, amandelen, bakmeel en
de eieren. Gebruik de mixer in de laagste stand.

Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg
daarop de in plakjes gesneden aardbeien en strijk daarop de rest van
het deeg.

Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik
gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone
oven.

Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima,
maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat
alu-folie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan en maak de randen voorzicht los.

Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag
suikerglazuur.

Dat maak je door 75 gram poedersuiker en wat aardbeiensap bij elkaar
voegen tot je een hele dikke massa hebt. Dan meteen uitsmeren over de
taart.

Garneer met een paar aardbeien.

19-08-2009 om 08:43 geschreven door omaatje2

Een lekker vispannetje.

Vispannetje
========
50 g zalmfilet

50 g kabeljauw

50 g Noorse garnalen, gepeld

50 g gekookte mosselen

1 glas witte wijn

½ ui, fijngesneden

klein teentje knoflook

1 dl (slag)room

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

100 gram champignons, in plakjes

1 theelepel viskruiden

peper en zout

1 eetlepel maïzena

olijfolie om in te bakken



.
Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.

Voeg de vis toe en bak voorzichtig even mee.

Voeg de champignons toe en bak alles nog even goed door.

Voeg de wijn, room en kruiden toe en laat tegen de kook komen.

Eventueel de saus wat binden met aangemaakte maïzena.

Strooi er vlak voor het serveren de dille overheen.

Serveer met een witte rijst en een frisse salade.Of met gekookte aardappeltjes.

18-08-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2