Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
28-08-2009
Gemarineerde kippenspiesjes.
Een pittig aperitiefhapje.
Gemarineerde kippenspiesjes =========================== 400 gram kipfilet of vleugeltjes
4 knoflooktenen
40 ml droge sherry
40 ml water
1 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel mild paprika poeder
1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
zout
2 lente-uitjes
20 gram vloeibare boter
. Snijd de kipfilet in 8 repen.
Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn Doe de sherry, het water, de olijfolie in een kom en meng dit goed.
Meng het paprikapoeder, de gesneden knoflook en het zout er goed doorheen.
Voeg de kipfilet toe en laat dit 2 uur in de koelkast marineren.
Leg de 8 satestokjes in het water zodat ze niet gaan splinteren
Bereidingswijze: Doe de repen kipfilet als een soort slang op de satestokjes.
Snijd de uitjes in schuine stukken Doe de vloeibare boter in de grilpan Grill de spiesjes in 3-4 minuten aan elke kant gaar en bruin.
Leg de spiesjes op een schaal en strooi de gesneden lente-uitjes erover
Carpaccio bonbon ================================ ongeveer 100 gram. ossehaas
wortel
komkommer
courgette
ijsbergsla
parmezaanse kaas
pijnboompitten
pesto
room
sprietje bieslook
. zorg dat de ossehaas diepgevroren is.
Bereidingswijze
Snijd de ossehaas in dunne plakjes op de snijmachine op stand 4. (of laat deze door de slager snijden als je geen snijmachine hebt)
Bedek een koffiekop(je) aan de binnenkant met plastic folie. Leg in het kopje 3 of 4 plakjes ossehaas, zorg dat de onderkant bedekt is en dat de uiteinden er overheen hangen, zodat je deze later dicht kan vouwen tot een pakketje.
Bak in de wok, geraspte wortel, komkommer en courgette.
Bak voor de smaak wat pesto mee.
Doe de gebakken groenten in het kopje.
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes, en doe een klein beetje boven op de groenten.
Vouw hem dicht en bind hem af met een sprietje bieslook.
Zet de kookpan op het vuur en doe hier room in, doe hier en beetje pesto bij en eventueel. voor de smaak wat geraspte parmezaanse kaas doorheen.
Serveertips Pak een groot plat bord. Leg in het midden een rond bedje ijsbergsla. Haal de "bonbon" uit het kopje en zet deze op het bedje sla.
Nappeer de saus met een slingerende beweging over het bord.
Strooi als laatste wat geraspte kaas en pijnboompitten over het bord.
Zalm Met Mascarpone Kaas ==================== 4 rode zalmmoten 6 preien 250 gram mascarpone kaas 1 eierdooier 1 deciliter melk Sap van 1 citroen 1 eetlepel boter peper en zout
. De dag voordien:
Snijd het wit van de preien in ringen.Laat 1 eetlepel boter warm worden in een brede kookpan en doe er de preiringen in.Kruid met peper en zout en zet het deksel op de pan.Laat gedurende 5 minuten stoven. Klop de mascarpone kaas met 1 eierdooier en 1 deciliter melk tot een gladde massa.
De dag zelf:
Warm de prei terug op,en leg er de zalmmoten op,kruid met peper en zout en giet er citroensap bij.Laat met het deksel op de pan 8 minuten garen.Neem de moten uit de pan en doe 3/4 van het mascarpone kaas-mengsel bij.Roer goed om en laat even warmen.Giet het prei-kaas mengsel in een ovenschotel,Schik er de zalmmoten op en lepel er de rest van de mascarponi over. Laat lichtjes kleuren onder de grill en dien onmiddelijk op.
Lamsbout met citroen en look ============================ paneermeel: 40 gram
lamsbout: 1 kilogram
teentjes look: 6
zout
aardappelen: 800 gram
olijfolie
platte peterselie: 1 eetlepel
uien: 2
peper
citroenen natuur: 2
verse rozemarijn : 2 takjes
. De dag voordien:
Pers de citroenen en bewaar de schil van één citroen.
Plet 2 teentjes look , meng met het citroensap.
Giet dit mengsel over de lamsbout, dek af, en laat minstens 4 uur rusten in de koelkast. Denk eraan de lamsbout regelmatig om te draaien.
De dag zelf:
Verwarm de oven voor op 180graden.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Hak de uien.
Schik de aardappelen en de uien in een grote ovenschotel, leg er de lamsbout bovenop. Breng op smaak met peper en zout, een vleugje olijfolie, en laat 35 minuten in de oven braden.
Hak de peterselie met de resterende teentjes look. Meng met de rozemarijn, het paneermeel, 2 soeplepels olie en de fijn gehakte citroenschil.
Wrijf de lamsbout flink in met dit mengsel en plaats opnieuw in de oven voor 40 minuten. Dien de lamsbout op met verse groenten. *
U kan een beetje truffelsap in het peterseliemengsel toevoegen
Aardbeientaart Met Amandelen ============================ 175 g fijngemalen amandelen
175 g fijne suiker
175 g zelfrijzend bakmeel
175 boter
2 eieren,
500 g aardbeien, in plakjes gesneden
. Smelt de boter (au bain Marie) en meng de suiker, amandelen, bakmeel en de eieren. Gebruik de mixer in de laagste stand.
Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg daarop de in plakjes gesneden aardbeien en strijk daarop de rest van het deeg.
Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.
Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone oven.
Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima, maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat alu-folie gebruiken om de taart af te dekken.
Laat de taart even in de vorm staan en maak de randen voorzicht los.
Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag suikerglazuur.
Dat maak je door 75 gram poedersuiker en wat aardbeiensap bij elkaar voegen tot je een hele dikke massa hebt. Dan meteen uitsmeren over de taart.
Côte à L'os Met Pikante Barbecuesaus ==================================== 1 côte à l'os van rund
4 eetlepel. vleesmarinade
Voor de pikante barbecuesaus:
4 tomaten
2 paprika's (groen of geel)
1 sjalot
1 teentje knoflook
6 eetlepel. barbecuesaus
1 eetlepel olijfolie of vleesmarinade
instantsausbinder (facultatief)
4 à 6 eetlepel. pikante barbecuesaus extra hot (Zeisner)
Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 seconden. in heet water dompelt) en snij in partjes. Verwijder de witte zaadlijsten en pitten uit de paprika's en snij in stukjes. Snipper de sjalot en het knoflookteentje fijn.
(30 à 35 min.)
Strijk de côte à l'os in met de vleesmarinade en zet in de koelkast tot gebruik.
Maak de saus:
verhit de olijfolie of de vleesmarinade in een steelpannetje en stoof de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig.
Voeg de paprikastukjes toe en schep om.
Voeg de tomatenpartjes toe en laat 5 min. sudderen op een matig vuurtje.
Voeg 4 eetlepel. (of meer indien gewenst) barbecuesaus toe en laat nog 2 min. sudderen.
Bind de saus eventueel met instantsausbinder.
U kan de saus eventueel warm houden op de barbecue.
Dep de côte à l'os droog en bak ± 30 min. (voor saignant, reken meer tijd voor doorbakken vlees) op een matig warme barbecue of in een grillpan.
Draai geregeld om. Voor een mooi ruitjeseffect verplaatst u het vlees geregeld.
Snij het vlees eventueel los van het been en snij daarna in sneetjes. Dien op met de saus en een frisse salade.
Choriatiki Boerensalade =========================== 2 niet te grote vleestomaten,
2 komkommers,
1 rode ui,
2 groene paprika's,
2 hardgekookte eieren,
10 olijven,
3 eetlepels olijfolie,
1 eetlepel azijn,
peperen zout,
200 gram feta kaas
. De groenten wassen, in niet te kleine stukken snijden, (behalve de ui) en samen in een slakom doen.
De ui in dunne ringen snijden en erover doen. Olie en azijn erover gieten, peper en zout erover strooien, de kaas verbrokkeld erover leggen. Meteen opdienen.
Staartvis met kruidensaus warm voorgerecht ================================================= boter: 100 gram
kappertjes: 20
kervel: 0,50 bosje
bieslook: 0,50 bosje
slagroom: 20 centiliter
dragon: 1 bloemkoolroosje
olijfolie: 1 soeplepel
peper en zout
ansjovispasta: 2 soeplepels
staartvis in 4 stukken gesneden: 1 kilogram
witte of groene asperges: 16
Maak de kruidenboter de dag voordien: was en hak de kruiden, laat de boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en plaats in de koelkast.
De dag zelf:
was en schil de asperges, laat ze 10 minuten. in kokend, gezouten water gaar worden, giet af en zet warm opzij.
Schroei snel de stukken vis in een cocotte in de hete olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10 tot 15 minuten. sudderen naargelang de grootte van de stukken.
Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe. Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.
Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de saus. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.
Pruimentaart ============ 200 g bloem (zelfrijzend)
1 centiliter arachideolie
2 g boter (roomboter)
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
600 g pruimen
2 centiliter rum
1 eetlepel bessenconfituur
15 g suiker
. De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken. Hierin het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.
Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het mengsel kneden tot een homogeen geheel.
Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.
De pruimen wassen, halveren en ontpitten. In een schaaltje leggen en besprenkelen met rum. Een half uurtje laten trekken.
Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een dikte van ongeveer 4 milimeter en voorzichtig in een ingevette bakvorm overbrengen.
Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.
Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.
De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.
Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.
Tip: door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is immers zeer kortbrekig
. De bloem zeven met het zout .De boter heel zacht roeren. De gist oplossen in de warme melk en dan in een kuiltje in de bloem gieten en tegelijk de boter toevoegen.
Kneed voorzichtig de boter met de melk en neem vanaf de binnencirkel steeds wat bloem mee.
Het deeg soepel kneden en op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
Dan het gehakt mengen met een ei, de kruiden en het paneermeel.
Na de rust van het deeg dit op een bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoekige lap van 1/2 centimeter dik en een breedte van 25 centimeter
Deze deeglap in de lengte doormidden snijden en in de breedte in reepjes van 6 centimeter.
Van het gehakt net zoveel rolletjes maken als er lapjes deeg zijn en ieder rolletje in een deeglapje vouwen.
De kopse kanten en de naad goed aandrukken en eventueel aan de binnenzijde met iets water vochtig maken.
De broodjes met de naad op een beboterde bakplaat leggen en met losgeroerd ei bestrijken.
De broodjes een half uur laten narijzen in de oven en daarna in een half uur gaar en goudbruin bakken in een warme oven op 150 - 175 graden .
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
