Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
13-02-2009
Kabeljauw met tomaten,spinazie en geitenkaas.
Vrijdag = visdag,vandaag Kabeljauw
Kabeljauw met tomaat ,spinazie en geitenkaas. =============================================
4 grote plakken rauwe ham
1 zak verse spinazie ( 300 g)
ca. 100 ml gezeefde tomaten ( pakje a 500 ml)
200 g zachte geitenkaas, verkruimeld
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
6 eetlepels balsamicoazijn
2-3 eetlepels suiker
1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
evt. sprietjes bieslook .
Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en beleg ze met blaadjes spinazie.
Schenk ca. 100 ml gezeefde tomaten op een bord, voeg de helft van de geitenkaas en wat peper toe en prak alles door elkaar.
Snijd de kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken. Bestrijk ze met het tomatenkaasmengsel en leg ze op de ham. Rol de ham met de vis op.
Verhit 1 eetl. olie in een koekepan en bak de vispakketjes rondom lichtbruin. Leg ze op aluminiumfolie en bak ze nog ca. 7 minuten in de oven.
Verhit 1 eetl. olie in een pannetje en bak hierin de plakjes knoflook lichtbruin. Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ca.5 min. inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een schaal de rest van de spinazie met de ingekookte azijn, pijnboompitten en de rest van de geitenkaas.
NABEREIDEN: Snijd de visrolletjes schuin door en leg ze elk op een bord. Schep daarnaast wat van de spinaziesalade.
Vandaag nog eens een lekker voorgerechtje.oorgerecht
Bladerdeeghapje Met Garnalenmousse En Geitenkaas =====================================
voor 4 personen:
verse geitenkaas 200 gram
zout en versgemalen peper
grof zeezout
vloeibare room 10 cl
olijfolie
brickdeeg 2 blaadje(s)
sojasaus
roze garna(a)l(en) 200 gram
klaverscheut(en)
. Pel de garnalen en bak ze gedurende twee minuten in de pan. Roer regelmatig.
Houd vier garnalen opzij voor de garnering.
Leg de rest van de garnalen in een kom en mix ze tot een homogene mousse.
Kruid met fleur de sel en peper.
Meng de verse geitenkaas met de room tot een dik en homogeen mengsel.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet samen met de garnalenmousse op een koele plaats.
Snijd het filodeeg in vierkantjes van ongeveer zes centimeter groot. Smeer ze met behulp van een penseel in met olie en leg ze per drie op elkaar (in totaal zestien pakketjes).
Schik deze stapeltjes op een grote schotel en dek af met een andere schotel (zodat de blaadjes filodeeg niet gaan buigen).
Zet drie minuten in de oven, zodat het filodeeg krokant wordt. Laat afkoelen.
Neem een bladerdeeghapje en beleg het met een lepeltje garnalenmousse. Bedek met een ander bladerdeeghapje en voeg een lepel geitenkaas toe.
Herhaal dit nog eenmaal en werk bovenaan af met een bladerdeeghapje en een garnaal.
Serveer met een slaatje van klaverscheuten, dat u op smaak brengt met een scheutje olijfolie, gemengd met wat sojasaus.
Tip : Dit geraffineerde voorgerechtje smaakt ook heerlijk als aperitiefhapje. Snijd in dat geval het filodeeg in kleinere vierkantjes, zodat u ze kan omtoveren tot heerlijke hapjes!
Lamsstoofpot Met Aardappelen ============================
voor 4 personen:
600 gr lamsvlees
1 grote ui
2 paprika's, groene
500 gr aardappel
4 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el peterselie, verse, fijngehakte
2 dl water
Zout
Peper, zwarte, gemalen
Neem voor het lamsvlees bij voorkeur mager lamsvlees.
Het lamsvlees in grote dobbelstenen snijden.
De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen.
De paprika's van zaad en zaadlijsten ontdoen, wassen en in dunne repen snijden.
De aardappelen schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
De olijfolie in de ovenvaste schaal doen en (onafgedekt) in circa 2 minuten op vol vermogen heet laten worden, in de magnetron.
De ui, knoflook en het vlees erdoor roeren en (onafgedekt) 3 minuten op vol vermogen verwarmen.
De blokjes aardappel, het water en zout en peper naar smaak door het vleesmengsel scheppen en alles (onafgedekt) circa 26 minuten op half vermogen magnetron en hetelucht 220 graden Celsius verwarmen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Tussendoor tweemaal omscheppen.
Het gerecht 5 minuten afgedekt laten staan en bestrooid met peterselie serveren.
Moot zalm met verse kruiden. ============================ Groene voorjaarskruidensaus;
3 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt)
2 eetlepels room
2 hardgekookte eieren, heel fijngehakt
1 eetlepel kappertjes (uit een potje, ingelegd in azijn)
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
1/2 eetlepel fijngehakte tijm
1 eetlepel fijngehakte basilicum (Niet uit de tuin, maar gekocht in een pot Goed verzorgen en ze groeien weken in de vensterbank)
wat peper en naar smaak wat zout.
. Er is nog niet zo heel veel groente van "de koude grond" dus behelpen we ons met een krop sla. Gewoon een hele krop,daarover een kleine rode ui in heel dunne ringetjes gesneden.
Maak de sla aan met olijfolie, een beetje vers citroensap, peper en zout.
Daarbij een gewoon mootje zalm. Bestrooien met peper en zeezout en even losjes door wat bloem wentelen (er mag alleen een filmpje bloem achterblijven rondom de zalm).
De mootjes snel bakken in wat olie, aan beide kanten lichtbruin.
En dan de saus maken, een mooie kruidensaus.
Roer de room door de mayonaise en schep er vervolgens de eikruimels, de kappertjes en de kruiden door.
Eventueel wat zout en peper toevoegen.
Een paar gekookte aardappeltjes erbij, ook ruim bestrooid met verse peterselie.
Kalfskroketten of bitterballen ============================== 400 gram schenkelvlees van kalf,
circa 70 centiliter kalfsbouillon,
circa 100 gram bloem,
2 eieren of alleen eiwitten,
paneermeel,
maggie aroma (flesje),
bouillonblokjes
1 kruidenbuiltje groentensoep,
1 kruidenbuiltje kippensoep,
kerrie,
1 theelepel suiker
(eventueel wat vleeskruiden )
. Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat nodig is voor de kroketten (inclusief been een schenkel van ruim 500 gram.) Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn toegevoegd en de kruidenbuiltjes.
Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de kruidenbuiltjes).
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes.
Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het vlees.
Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren tot het een dikke massa is geworden.
Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.
Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggie-aroma uit een flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.
Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste dikte. De ragout mag niet koken (2 x "blub" = klaar!!)
Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote platte schaal.
Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.
Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.
Teveel? Vries ze in ....
Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
Kalfslever met champignons Hoofdgerecht =================================== 700 gram kalfslever
250 gram champignons
3 eetlepel boter
muskaatnoot
peper en zout
Voor de saus:
3 deciliter kalfsfond
3 eetlepel room
3 eetlepel boter
3 eetlepel bloem
Wat fijngesnipperde peterselie.
. Snij de kalfslever in stukjes van +/- 3 centimeter. Snij de champignons in 4.
Bereiding 15 minuten.:
Verhit 2 eetlepel boter in een braadpan en bak er de stukjes lever in gedurende 3 à 5 minuten(niet te lang zo blijft de lever mals en sappig).Kruid met peper en zout.Haal de lever uit de pan.
Laat een eetlepel boter smelten in de pan en doe er de champignons in.Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig om.Kruid met peper en zout.
Smelt 3 eetlepel boter in een andere kookpan en roer er de bloem door.Laat even bakken en leng al roerend aan met de fond tot u een gladde saus bekomt.Werk af met de room en kruid met peper zout en muskaatnoot.
Schep er de stukjes lever en de champignons door en laat even doorverwarmen.
Versier met fijngesnipperde peterselie en serveer met gebakken aardappelen.
Dadels met amandelen Escolantes (Misdienaren). =============================================== Rooster wat blanke amandelen in een droge koekenpan en pas op dat ze niet te bruin worden.
Het heeft maar een minuutje nodig.
Stop in iedere dadel een amandel en wikkel er een (half) plakje bacon of katenspek omheen.
Vastzetten met een prikker en op de bakplaat of in een ovenschaal.
Oven op 180 graden en dadels er 20 tot 30 . minuten in tot het spek knapperig en bruin is.
Daarna overdoen in een andere schaal zodat het vet achterblijft.
Uitlekken op keukenpapier is ook een goed plan.
Niet teveel tegelijk want het is lekker als ze nog wat warm zijn.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
