Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
02-02-2009
Kalfskroketten of bitterballen.
Voorgerecht of borrelhap
Kalfskroketten of bitterballen ============================== 400 gram schenkelvlees van kalf,
circa 70 centiliter kalfsbouillon,
circa 100 gram bloem,
2 eieren of alleen eiwitten,
paneermeel,
maggie aroma (flesje),
bouillonblokjes
1 kruidenbuiltje groentensoep,
1 kruidenbuiltje kippensoep,
kerrie,
1 theelepel suiker
(eventueel wat vleeskruiden )
. Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat nodig is voor de kroketten (inclusief been een schenkel van ruim 500 gram.) Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn toegevoegd en de kruidenbuiltjes.
Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de kruidenbuiltjes).
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes.
Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het vlees.
Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren tot het een dikke massa is geworden.
Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.
Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggie-aroma uit een flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.
Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste dikte. De ragout mag niet koken (2 x "blub" = klaar!!)
Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote platte schaal.
Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.
Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.
Teveel? Vries ze in ....
Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
Kalfslever met champignons Hoofdgerecht =================================== 700 gram kalfslever
250 gram champignons
3 eetlepel boter
muskaatnoot
peper en zout
Voor de saus:
3 deciliter kalfsfond
3 eetlepel room
3 eetlepel boter
3 eetlepel bloem
Wat fijngesnipperde peterselie.
. Snij de kalfslever in stukjes van +/- 3 centimeter. Snij de champignons in 4.
Bereiding 15 minuten.:
Verhit 2 eetlepel boter in een braadpan en bak er de stukjes lever in gedurende 3 à 5 minuten(niet te lang zo blijft de lever mals en sappig).Kruid met peper en zout.Haal de lever uit de pan.
Laat een eetlepel boter smelten in de pan en doe er de champignons in.Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig om.Kruid met peper en zout.
Smelt 3 eetlepel boter in een andere kookpan en roer er de bloem door.Laat even bakken en leng al roerend aan met de fond tot u een gladde saus bekomt.Werk af met de room en kruid met peper zout en muskaatnoot.
Schep er de stukjes lever en de champignons door en laat even doorverwarmen.
Versier met fijngesnipperde peterselie en serveer met gebakken aardappelen.
Dadels met amandelen Escolantes (Misdienaren). =============================================== Rooster wat blanke amandelen in een droge koekenpan en pas op dat ze niet te bruin worden.
Het heeft maar een minuutje nodig.
Stop in iedere dadel een amandel en wikkel er een (half) plakje bacon of katenspek omheen.
Vastzetten met een prikker en op de bakplaat of in een ovenschaal.
Oven op 180 graden en dadels er 20 tot 30 . minuten in tot het spek knapperig en bruin is.
Daarna overdoen in een andere schaal zodat het vet achterblijft.
Uitlekken op keukenpapier is ook een goed plan.
Niet teveel tegelijk want het is lekker als ze nog wat warm zijn.
Varkenshaasje In Rauwe Ham! =========================== 1 varkenshaasje
2 plakjes drooggezouten ham (Duke of Flanders)
olijfolie
1 bosje pijpajuintjes
1/4 koffielepel knoflookpasta
1/8 zakje verse Italiaanse kruidenmix
versgemalen zwarte peper
cocktailprikkers
. 1. Knip de kruiden heel fijn in een kopje. Maak de pijpajuintjes schoon en snij ze fijn. 2. Schep de pijpajuintjes en de knoflookpasta door de kruiden en breng op smaak met peper. 3. Snij het varkenshaasje in nootjes van 2 centimeter dikte en strooi er het kruidenmengsel over. 4. Snij de plakjes ham in even grote stukken als de nootjes en leg op elk varkensnootje een plakje. Steek ze vast met een cocktailprikker. 5. Leg de stukjes vlees op een schaal.
Aan tafel 1. Verhit een scheutje olijfolie in het gourmetpannetje. 2. Bak het plakje vlees aan beide kanten bruin.
Serveertip: Zet de kroon op uw werk door een scheutje droge witte wijn, sinaasappelsap of bouillon even mee te laten sudderen.
En/of bak op het einde nog een eetlepel champignonplakjes mee.
Varkenstongen met tomatensaus ============================= 4 varkenstongetjes
500 gram soepgroenten
1 ui
2 kruidnagels
1 bouillonblokje
Roux minut
500 gram champignons
snuifje salie
peper & zout
. Doe de tongetjes in een ruime kom en voeg daarbij de soepgroenten, prik twee kruidnagels in de ui en voeg bij de groenten.
Giet vervolgens water bij tot alles ruim onder staat en doe er nog een bouillonblokje bij.
Kruid flink met peper en zout en breng aan de kook, laat op een matig vuur gaarkoken in ongeveer anderhalf uur. Haal de tongen uit het vocht en pel ze.Houd ze warm.
Voor de saus:
Zeef het kookvocht van de tongen en laat tot de helft inkoken en roer er vervolgens de tomatenpuree en de champignons door.
Werk af met een snuifje salie, peper en zout.
Laat nog 5 minuten pruttelen tot de champignons gaar zijn.
Bind de saus met Roux minut.
Snij de tongetjes in sneetjes en schik op warme borden.