Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
05-10-2008
Chocolademousse.
Zondag=smuldag. Voor kinderen laat je best de advokaat weg.
Chocolademousse ============== 180 gram suiker
250 gram zwarte chocolade
3 eieren
1/2 liter opgeklopte room
4 eetlepels opgeklopte room voor versiering
1,5 dl advokaat
. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker op tot een stevige witte massa
Smelt ondertussen de chocolade eau bain marie
Klop de eiwitten goed stijf met de rest van de suiker
Voeg de eierdooiermengeling bij de chocolade en voeg daarna beetje bij beetje het eiwit toe
Voeg daarna de opgeklopte room toe.
Doe in een glas of kommetje wat advokaat en doe er de chocolademousse op.
Zet de chocolademousse een nachtje in de koelkast.
Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje olijfolie aanbrengen.
Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.
Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.
Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens het koken bij, peper en zout.
Eindigen met een beetje gehakte dille. De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken citroenschijfjes en dille.
Aardappel-Ui Gratin Met Camembert ================================= voor +/- 6 personen:
750 g voorgekookte aardappelschijfjes 4 flinke uien 20 g boter peper, zout nootmuskaat 1 dl melk 2 dl slagroom 1 ei ± 250 gram camembert
Oven voorverwarmen op 200°C.
Uien pellen en in dunne ringen snijden. Grootste deel van de boter verhitten en uiringen hierin glazig bakken.
Vuurvaste schaal invetten met restant boter en afwisselend laagje aardappelplakjes en laagje uiringen leggen. Elke laag kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat.
Ei loskloppen met melk en room en over de aardappelen gieten. Schaal afdekken. In het midden van de voorverwarmde oven ± 35 minuten bakken.
Camembert in dunne plakken snijden. Schaal uit de oven halen en camembertplakken hierover verdelen. Nog ± 10-15 minuten in de oven tot de camembert begint te kleuren. Lekker met sla.
Ossobuco Van Varkensschouder ============================
Voor 4 personen:
600 g varkensschouder (in blokjes van 5 cm gesneden) boter 2 eetlepels olijfolie peper en zout 1 wortel (geschild en in stukken gesneden) 1 stengel witte selder (in stukjes gesneden) 6 pruimtomaten(roma) (in stukken gesneden) 2 sjalotten (grof gesneden) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) het sap van een halve citroen 2 dl kippenbouillon 2 dl witte wijn 1 laurierblaadje 1 bundel platte peterselie (fijngesnipperd)
. 1. Bak het vlees rondom mooi bruin in boter en olijfolie half om half.
2. Voeg wortel, selder, sjalotten en look toe en fruit verder tot de groenten glazig worden.
3. Voeg de tomaten, het citroensap, de wijn, de bouillon en het laurierblaadje toe. Laat een uurtje rustig sudderen.
4. Breng op smaak met peper en zout en strooi er peterselie over.
Stamp de noten fijn(kan ook in de keukenmachine,maar het mag geen bloem worden).
Kluts het eiwit met een vork en kruid met peper en zout. Haal de lamsfilets door het eiwit en vervolgens door de noten. Zorg ervoor dat ze rondom bedekt worden. Leg ze in een beboterde schaal.
Ontdoe de kaas van de korst en snijd hem in blokjes. Giet de room in een steelpan en voeg de kaas en de grofgehakte walnootpitten toe. Breng op smaak met peper en een weinig zout. Laat even op het vuur staan, tot de kaas is gesmolten.
De dag zelf:
Laat de filets een minuut of 15 (naar smaak) bakken in de oven. Snijd de filets in dunne reepjes en dien op met gebakken krieltjes en salade of bladgroente.
Vis-Spinazie Ovenschoteltje =========================== ingrediënten voor 4 personen:
500 gr vis in stukjes - 350 gr spinazie - 1 teentje knoflook- olijfolie - 150 gr roomkaas - 2dl roomculinair - zout en peper -
voorbereiding
Doe de roomkaas en de room in een pannetje, smelt dit langzaam, zodat er een licht gebonden saus ontstaat. Breng dit op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze - Roerbak de spinazie samen met de knoflook in een klein beetje olijfolie ,kruiden met peper en zout en laat dit vervolgens goed uitlekken.
Kruid de vis met peper en zout.
Neem een ovenschaal doe hierin de helft van het spinaziemengsel, dan de helft van de vis herhaal deze lagen nog een keer en dek het geheel af met de kruidenroomsaus.
Verwarm het geheel 20 minuten in een oven van 200 graden en zet even onder de grill. Serveertips:serveren met pasta of puree
Mijn kinderenen kleinkinderen vinden het nog altijd overheerlijk.
Lekkerbekrolletjes ================== 8 plakken.Goede gekookte ham 8 plakken. belegen gouda 6-3/4 sjalotten Peterselie 250 gram champignons 1 klein blikje tomatenpuree 3 deciliter melk 100 g Instant roux van Maizena peper en zout Wat paneermeel Broodmaaltijd . De fijngesnipperde sjalotten laten bakken in 100 gram boter,dan de in plakken gesneden champignons toevoegennog 5 minuten. laten stoven. Intussen de bechamelsaus maken met de melk en de instant roux van Maizena.Daarbij de tomatenpuree voegen.Bijkruiden indien nodig. 1/3 van de saus bij de champignons voegen. Leg een snede ham op tafel,daarop een snede kaas en wat van de champignonsaus.Oprollen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen. Daarna bedekken met de rest van de saus. Bestrooien met paneermeel en klontjes boter. In een voorverwarmde oven 20 minuten.laten bakken. Serveer met brood.
Het vlees in de reuzel langs alle kanten mooi bruin bakken.Een half uurtje zacht laten garen.De in ringen gesneden uien toevoegen.De tomaten in stukken snijden.Voeg bij de stoofschotel.De paprika's ontpitten en in blokjes snijden en ook toevoegen,alsook de sperziebonen en de worteltjes.Voeg de doperwtjes toe.Alles goed door elkaar roeren en overgieten met de bouillon,of half/half mengsel.. Op een zacht vuur of in een matige oven 1/2 tot 3/4 uur laten pruttelen.Het gerecht mag vooral niet te gaar zijn,daar de smaken van de verschillende groenten duidelijk te onderscheiden moet zijn.
De dag zelf: De schotel terug opwarmen en opdienen
Djuvedje wordt in Kroatie gegeten met brood.Men kan er ook pilafrijst of gekookte aardappelen bijgeven.
Paling in het groen goed ========================== 1 kilogram paling (diepvries) 35 gram kervel 1 1/2 eetlepel peterselie (fijngehakt) 2 1/2 takjes citroenmelisse 15 blaadjes munt 1 bakje waterkers 35 gram spinazie 35 gram zuring 1 eetlepel koriander(fijngemaakt) 4 sjalotten 3 deciliter wijn (wit/droog) 100 gram boter (bakboter)
2 citroenen peper zout
. Laat in een kookpot een klont boter smelten,doe er de gesnipperde sjalotjes bij.Laat even op het vuur en doe er alle kruiden bij en kruid met peper en zout.Laat 10 minuten stoven en voeg het citroensap bij en mix alles zeer fijn. Dep de paling goed droog . Laat in een andere pan wat boter smelten en voeg de paling toe.Bak kort maar hevig en strooi peper en zout.Voeg de wijn toe en laat 15 minuten koken. Voeg de paling bij de groenten,bijkruiden indien nodig. Opdienen met frietjes. Kan ook bij brood.
Voor 4 personen 24 slakken - 175 g boter - 15 g peterselie - 8 g knoflook - 8 g zout - 15 gram sjalotjes - peper .
Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en knoflook. Voeg ook het zout toe en wat peper. Leg de slakken in hun huisjes en vul deze verder op met de kruidenboter. Warm ze in een oven van 160 graden C. op.
Voor de kaaskoekjes - 1 sneetje gekookte ham - 6 eetlepel. geraspte emmenthaler - 1 snuifje paprika
Voorbereiding:
Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels. Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.
Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.
Bereiding (20 minuten.)
Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde ui in.
Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken. Doe er de bouillonblokjes bij.
Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak met peper en zout.
Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot). Meng met de gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.
Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4 centimeter doorsnede). Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak voorzichtig los van de folie.
Afwerking
Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C) Pel 1 ui en snij deze in ringen Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken Hak 10 blaadjes basilicum grof
Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel ze over de bodem van een ovenschaal
Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen Schenk 75ml droge witte wijn en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1 eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar. Dien op met puree.
Kip met dragon-mosterdsaus Hoofdgerecht ============================================ Voor 4 personen:
* olie en boter om te bakken. * 4 enkele kipfilets (beetje dikke). * 4 sjalotjes, gesnipperd. * 4 plakken mosterdkaas. * 8 plakken Parmaham. * 1 deciliter. droge witte wijn. * 5 deciliter. kippenbouillon. * 2 deciliter. room (halfvet). * 3 flinke eetlepels dijonmosterd. * zout en peper. * verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd). . Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden. Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.
Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier stevig in op.
Bereidingswijze: Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen vork, want dan loopt de kaas eruit).
Doe ondertussen in een andere pan wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken). Roer vervolgens de mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder. Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen.
Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan en zet de vorm in de koelkast
De dag zelf:
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water
Klop de slagroom stijf
Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine er in op
Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom er door
Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
