Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
03-08-2009
Bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis
Nagerecht
Bananen Met Pistache-Kruimellaag Met Honing En Frambozencoulis ============================================================== 180 g pistachenoten (gepeld)
4 bananen
1 eetlepel poedersuiker
500 g frambozen
4 eetlepels honing (vloeibaar)
. Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.
Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden.
Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.
Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten). Houd ze warm.
Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.
Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.
Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over.
Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.
Meng het sap van de citroen met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Voeg er de kippenblokjes aan toe, samen met de look, de ui en de koriander. Meng alles goed door elkaar en laat de kip enkele uren marineren op een koele plaats.
Maak de saus: pers de limoen uit en voeg 1 koffielepel sap toe aan de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper en eindig met de fijngesneden munt. Zet koel weg.
Prik de stukjes kip op houten spiesen die u eerst in water dompelt.
Leg de spiesen op een schotel en laat ze grillen in de oven.
Draai ze regelmatig om en besprenkel ze met de marinade (ongeveer 10 minuten). Dien op met de yoghurtsaus en een groen slaatje.
Tip : Voeg enkele komijnzaadjes toe aan de saus voor een Marokkaanse toets.
Kalkoenossobuco Op Z'n Venetiaans ================================= Voor 4 personen
look
tomaten 2
gevogeltebouillon 1 blokje
wortel 1
bloem 2 soeplepels
olijfolie
laurier
rode uien 2
groene olijven 150 gram
kalkoenossobuco 900 gram
geraspte Parmezaan
peterselie 1 bosje
peper en zout
tijm
droge witte wijn 2 glazen
deegwaren van drie kleuren 1 pakje
. Schil de rode uien en hak ze fijn.
Kruid het vlees met peper en zout. Bestrooi met bloem.
Leg de tomaten 8 seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk daarna schrikken onder de koudwaterstraal. Pel ze en haal de pitten eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schraap de wortel en snijd hem in schijfjes.
Verhit olie in een braadpan. Laat het vlees erin kleuren. Schik daarna de stukken vlees in een stoofpan.
In de leeggekomen braadpan stooft u nu de uiensnippers en schijfjes wortel.
Voeg dan de gestoofde groenten bij het vlees. Gooi het braadvet weg en blus de pan met de witte wijn.
Giet al het vocht bij het vlees en voeg ook het bouillonblokje toe, evenals de tijm, de laurier en de grofgesneden knoflook.
Leng aan met water tot alles onderzit. Breng op smaak en breng aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat 35 minuten sudderen.
Kook de deegwaren in ziedend water.
Alvorens de ossobuco op te dienen, de olijven toevoegen, nog eventjes laten doorsudderen en, van het vuur, de in stukjes gesneden tomaten bijdoen.
Salade Van Bloemkool Met Gamba's (4 Personen) ============================================= -1 bloemkool, in kleine roosjes
-zout, peper (of verstegen aardappelkruiden)
-klontje boter of scheutje olie
-500 gram gambas (diepvries), ontdooid en gepeld
2 eetl. witte wijnazijn
6 eetl. olijfolie
100 gram slamelange (of 50 gram rucola)
1 bakje verstegen satésaus
. Kook de bloemkoolroosjes in 10-12 minuten beetgaar in koken water met zout of aardappelkruiden. Spoel ze direct, in een vergiet, onder stromend water koud. Verhit de boter of olie en roerbak de gambas in 3 minuten gaar en roze. Roer een dressing van de wijnazijn, de olijfolie, zout en peper. Meng de slamelange of rucola met de bloemkoolroosjes en schep er de dressing door. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade.
. Smeer een bakplaat in met gesmolten boter en leg daarop aluminiumfolie. Smeer ook het aluminiumfolie in met boter.
Zeef de bloem. Klop de eieren en suiker op tot een dik wit schuim. Meng daar voorzichtig de bloem door met een spatel en doe er de rest van de gesmolten boter onder.
Doe het deeg op het aluminiumfolie en strijk het plat. Verwarm een oven voor op 200°C (hete lucht) of 220°C (elektronisch).
Wanneer je de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, zet je de temperatuur 20°C minder warm. Laat het deeg 12 minuten bakken.
Verwarm 4 eetlepels abrikozenconfituur in een tikkeltje water op een zacht vuurtje.
Haal het aluminiumfolie met deeg van de bakplaat en leg dat omgekeerd op keukenpapier of een handdoek. Haal er het zilverfolie af en smeer de confituur rijkelijk op het deeg.
Rol nu het deeg op. Dat moet gebeuren als het deeg nog warm is. Het kan makkelijk door de handdoek of keukenpapier aan een zijde op te heffen en zo het deeg vooruit te stuwen.
Verwijder de handdoek of het papier en snijd de rollade in plakken met een broodmes.
Smeer de rollade aan de zijkanten en bovenop in met abrikozenconfituur. Doe er aan de zijkanten amandelschilfers op en als decoratie bovenop elke plak een half kriekje.
Vet een cakevorm in met boter. Doe er bloem in, en schud die er terug uit. Op die manier blijft er bloem aan de vorm hangen en zal de cake zeker niet blijven plakken.
Klop de zachte boter en suiker op tot alles egaal wit is. Blijf kloppen en voeg er één voor één de eieren aan toe.
Doe er ook al roerend het zakje vanillesuiker bij.
Zeef de bloem. Klop het deeg verder op terwijl je de gezeefde bloem en de gemalen amandelen toevoegt.
Doe het deeg in de cakevorm en strooi er amandelschilfers over.
Plaats de cake 36 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven (reken 1 uur baktijd per kilogram deeg).
Varkenshaasje Met Mosterd en wortelpuree ========================================
voor 2 personen
1 varkenshaasje van ± 750g,
3 eetlepels mosterd,
4 eetlepels broodkruim of paneermeel,
boter,
1 eetlepel gehakte peterselie,
verse bieslook,
peper & zout
Voor de puree :
500g wortelen,
1 ui,
750g bloemig kokende aardappelen,
nootmuskaat
. Braad het vlees rondom aan in boter. Kruid het met peper en zout en laat wat afkoelen.
Vermeng het broodkruim (of paneermeel) met de gehakte peterselie.
Bestrijk het varkenshaasje rondom met mosterd en wentel in het kruim. Leg in een beboterde braadschaal. Leg bovenop enkele nootjes boter.
Zet het vlees 25 tot 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Snipper de gepelde ui. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Stoof de uisnippers aan in boter. Doe er ¾ van de wortelen en al de aardappelen bij. Overgiet met water tot de groenten net onder staan. Laat ze een tiental minuten koken.
Giet af en pureer.
Blancheer de rest van de wortelblokjes 5 minuten in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng ze met de puree.
Kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.
Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze op de borden met een portie worteltjespuree. Werk af met gehakte bieslook.
Bavarois van geitenkaas met aardbeiencoulis =========================================== voor 4 personen
6 deciliter slagroom;
1 opengesneden vanillestokje;
125gram witte chocolade;
75gram verse zachte geitenkaas;
2 blaadjes gelatine;
50 gram kristalsuiker;
250 gram aardbeien;
sap van 1/2 citroen;
. Verwarm 1 deciliter room met het vanillestokje. Voeg de chocolade toe en laat onder voortdurend roeren smelten(niet koken).
Roer de geitenkaas erdoor en laat het smelten op een gematigd vuurtje(niet koken).
Week de gelatine in koud water, knijp het uit en laat het, van het vuur af, in het warme mengsel oplossen.
Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan het mengsel.
Klop 5 deciliter slagroom lobbig en spatel dit door het kaas-chocolademengsel.
Schep alles in de vorm en laat in de koelkast in ongeveer 3 uur opstijven.
Voor de aardbeiencoulis :
verwarm de suiker met 1 deciliter water tot deze is opgelost. Pureer de aardbeien en meng met de suikerstroop en het citroensap.
Serveertips: dompel de vormp even in heet water en stort ze op een schotel. Serveer met de aardbeiencoulis. Opgelet, dit is een vrij stevig dessert, dus porties niet te groot maken als dessert
Ossenstaart Uit De Oven. ======================== 1 kilo ossenstaart in stukken van ongeveer 3 centimeter.
1 ui
1 laurierblad
3 takken selder
2 takjes tijm
een paar peperbollen
Tomatensaus: olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
5 kleine tomaten
1/2 liter passata de pommodore
peper en zout
1 laurierblad
wat basilicum
Emmethaler kaas
.
Doe de staart in een soeppan en zet het vlees op met koud water. Voeg de ui, het laurierblad,de selder, de tijm en peper toe.
Laat het vlees zo, heel zachtjes gaar worden.
Haal dan het vlees uit de pan.
Doe het vlees van de beenderen en leg in een ovenschaal.
Maak een dikke tomatensaus van de olijfolie, de ui en de teentjes knoflook grof gesneden,de tomaatjes,de passata di pomodoro, peper, zout, het laurierblad, en de basilicum.
Laat de saus wat indikken en giet ze dan over het vlees.
Strooi er wat geraspte Emmenthaler kaas over.
Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
domatosoupa me bifteki ================= Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes
300 g Lamsgehakt
1 ei
Paneermeel
1 eetlepel Gyroskruiden
200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)
1 grote ui
6 vleestomaten
slaolie
1 blokje groentenbouillon
1 blokje tuinkruidenbouillon
½ liter bouillon (kip, tablet)
.
Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij tot je vaste bolletjes kan draaien.
Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.
Pel en snipper de ui.
Snijd de tomaten in vieren.
Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig. Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep in een roerzeef.
Schenk de soep terug in de pan.
Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de balletjes in 10 minuten gaar worden.
Gyros ====== 800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)
MARINADE, maatlepels gebruikt:
1 ui,
1 teentje knoflook (evt. 2),
2 tl komijnzaad,
2 tl korianderzaad,
1 tl kaneel, 1 tl thijm,
1 tl paprikapoeder,
1 tl zout ,
versgemalen peper,
40 ml olijfolie
. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove mosterd/pindakaasmengsel.
Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.
Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor. Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)
Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.
(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5 min. grillen.
Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken aardappeltjes.
Gerookte Zalm Met Zeekraal ========================== een plak gerookte zalm met wat zeekraal per persoon.
een fijngesnipperde ui peper
. De zeekraal snel even in wat boter bakken met een fijngesneden uitje en wat peper. Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!
Mousse Van Tomaat En Paprika ============================ 500 g rijpe tomaten
500 g rijpe paprikas
2 eetlepels tomatenpuree
suiker
1 teentje knoflook
5 blaadjes witte gelatine
200 g room
zeezout
Citroensap, tabasco en verse mint.
. De paprikas halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes snijden.
De tomaten in stukjes snijden en met de paprikas, de tomatenpuree, het teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.
Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.
Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.
Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje bij beetje, onder goed roeren.
Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar druppels tabasco
Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de koelkast staan.
Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer fijngehakte mint.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
