Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
15-12-2009
Gehaktballen speedballs.
gehakt weer eens anders
Gehaktballen Speedballs ======================= 400 g rundergehakt
1 uitje
2 el ketjap manis
2 el grove mosterd
wat zout
1 tl cayennepeper
2 eieren
80 g paneermeel
250 ml runderbouillon
boter
. Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren en paneermeel
Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast
Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in 45 minuten garen
Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de gesmolten boter aan toe.
Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het maximaal 0,5 cm dik is.
Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het deeg afkoelen.
Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.
Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.
Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.
Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au beurre bestrijkt.
Bouw zo verder tot alle deeg op is.
Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.
Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de taartjes mee.
Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en maak je een mooi toefje op je taartjes.
Lamskoteletjes met dragon Hoofdgerecht ============================================ boter: 25 gram
citroen:1/2
lamskoteletjes:12
gehakte dragon:5 soeplepels
maïszetmeel:1 koffielepel
teentjes van look: 2
sjalotten: 2
olijfolie: 3 soeplepels
eierdooier: 1
melk: 1 deciliter
peper en zout
witte wijn: 5 deciliter
. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.
Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter vloeistof overhouden. Zet opzij.
Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.
Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.
Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijfolie. Kruid met zout en peper.
Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof als bijgerecht
Ingrediënten voor 300 gr: 125 gr blanke amandelen 125 gr kristalsuiker 1 ei
. Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen. Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen, zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat. Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten bakje een paar weken in de koelkast.
Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of banketstaaf.
Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes ======================================= Ingrediënten:
3 rogvleugels
4 eetlepels olijfolie
een klompje boter
Saus:
2 eetlepels olijfolie
75 cl. droge, witte wijn
4 flinke sjalotten
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 eetlepels bloem
250 ml light room
peper en zout naar smaak
1 koffielepel currypoeder
Garnituur:
1 grote tomaat
4 à 5 blaadjes basilicum
1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)
50 g grijze garnalen
. Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.
De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even (5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze dan goed laten uitlekken. De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat peper uit de molen vermengen.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.
Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn, de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe. Laat doorkoken. Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en zout en het currypoeder. Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog wat laten indikken).
De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar smaak.
Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog - over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige frietjes of natuur aardappeltjes!!!
Gehakt Met Havermout En Marmite =============================== 500 g rundergehakt
100 g havermout
5 trostomaten
1 grote ui
3 grote bosuien
1 ei
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels wokolie
1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)
1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)
1 hapjespan met deksel
1 bord
. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de paneermeel. Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi korstje er aan.
Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.
Snipper de ui en doe die in de pan.
Snijd de bosui en doe die er ook bij.
Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.
Doe de marmite er bij en roer even door.
Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen op de lage stand van het gas.
Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.
Lekker met rode kool en aardappels of rijst.
Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm pistoletje.
Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten koud voorgerecht =========================================================== Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.
Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.
Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de borden.
Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.
Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1 geperste citroen.
Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen. Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Zeven.
De dag zelf:
Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
Zwarte woudgebak met noten ========================== 140 g suiker (griessuiker) 100 g bloem (tarwebloem) 5 g bakpoeder 3.5 theelepels aardappelzetmeel 2 eetlepels cacaopoeder 35 g boter (geklaard) 50 g boter (roomboter) 3 dl room 250 g chocolade (puur) 2 cl grand-marnier 0.5 eetlepel cacaopoeder 50 g walnoten (gemalen) 50 g poedersuiker 25 g walnoten chocoladeschilfers om af te werken.
. Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie. Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.
Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.
Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit. Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af.
Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en chocoladeschilfers.
Kaastaartje uit de Hognevalei. Warm voorgerecht ========================================================= 1 knolselder
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper
. De dag voordien:
De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in boter.
Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker geen zout gebruiken).
De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een scheutje room bewerken tot een gladde massa.
De dag zelf:
De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje gevormd is.
Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.
De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
Bereidingswijze:
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren.
Uithalen en warm houden.
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.
Tot slot de peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten.
Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.
Warm houden.
Serveertips:
De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes.
Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree
Lamsballetjes in tomatensaus met puree ====================================== 600 gram lamsgehakt
1 eetlepel groene of roze peperbolletjes
1 ei
Paneermeel
Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.
1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram
1 blik tomatenblokjes met basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
1 deciliter witte wijn
1 grote sjalot
2 teentjes look
1 eetlepel fijngehakte basilicum
1 eetlepel fijngehakte oregano
olijfolie
Peper en zout en kruidnoot
. Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.
Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en het zout toe. Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene massa is. Doe de oregano onder het gehakt. Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.
Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op een zacht vuurtje even sudderen.
Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum
Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.
Haal de saus van het vuur.
Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
