Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
Voor de saus: - 350 gram tomaat met groenten (bokaal)
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1,5 deciliter rode wijn
- 1 eetlepel. olijfolie
-1 koffielepel. paprikapoeder
-1 snuifje cayennepeper
-Tex-mex mix (molen)
-peper en zout
.
De dag voordien:
Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprikas en snij het vruchtvlees in reepjes.
Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.
Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een steelpan en stoof de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende enkele minuten. op een matig vuur (niet laten kleuren).
Voeg de paprikareepjes en de tomaat met groenten toe en giet er de rode wijn bij. Kruid met het paprikapoeder, een snuifje cayennepeper en enkele draaien Tex-mex kruiden.
Dek af en laat gedurende 10 minuten. stoven en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
De dag zelf:
Bak de biefstuk.
Verhit 2 eetlepel. olijfolie in een braadpan en laat op een hevig vuur gedurende 1 à 2 minuten. kleuren aan elke kant. Laat op een zachter vuur verder bakken naar smaak.
Kruid met peper en zout.
Voor de liefhebbers kan u nog wat bijkruiden met de Tex-mex mix.
Varkensfilet À La Wild Zwijn Hoofdgerecht ========================================= 1 kilogram varkensfiletgebraad van de rug
zout
tijm laurier
1 ui
2 teentjes knoflook
20 gekneusde peperkorrels
10 gekneusde jeneverbessen
1 flinke theelepel rozemarijn
1 klein takje dennegroen
100 gram champignons
1 eetlepel spekblokjes
100 gram boter of margarine
1 eetlepel olie
50 gram bloem
1/2 liter rode wijn
. De dag voordien Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in de wijn,olie en alle kruiderij en groenten.
Droog het vlees af,bestuif met de bloem en zeef de marinade.
Snijd de champignons in schijfjes en bak ze in wat boter tot ze hun vocht afgeven.
Bak in een grote pan de spekblokjes en zet weg.
De dag zelf
Braad het vlees snel aan alle kanten goudbruin in de pan met de spekblokjes en draai het vuur dan lager en laat het vlees een uurtje zacht braden,overgiet af en toe met wat marinadevocht.(Je kan het vlees na het aanbakken ook in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde oven op 180°C laten bakken)
Neem het vlees uit de pan en laat minstens een kwartuur rusten onder folie.
Deglasseer de pan met de marinade en laat inkoken,voeg de champignons toe en proef de kruiding.Laat nog even doorkoken en bind met Maizena.
Snijd het vlees in plakken en dien op met de saus en kroketten.
. Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan elke kant gedurende ca 15 minuten.
Let goed op dat de boter niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude boter toe.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie Doe de champignons in de pan en stoof ze aan.Voeg de bouillon toe. Doe er de room bij en laat even opkoken.
Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje gebraad, een sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in de ovenschaal ligt,eventueel doorprikken met een satestok om het geheel bijeen te houden.
Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel
Zet gedurende 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en de saus mooi gekleurd
Dit Orloff gebraad kan je eten met gekookte aardappelen of frietjes.
Paling Met Provençaalse Saus - =============================== 1 kg rivierpaling (gekuist en in stukken),
1 gele paprika,
250 g champignons,
3tomaten,
3 sjalotten,
3 teentjes look,
2 dl witte wijn,
boter,
gehakte peterselie,
provençaalse kruiden,
peper en zout
. Snipper de sjalotten en de look. Pel de tomaten en ontpit ze. Borstel de champignons en snijd ze in schijfjes. Verwijder de zaaddoos van de paprika en snijd hem in stukken. Bak de paling even af om hem te bruineren.
Verhit wat boter in de pan en fruit daarin de ui en look en voeg er de stukjes paprika aan toe. Laat na een tijdje de champignons en tomaten meebakken en blus alles met 2 dl witte wijn.
Doe het groentemengsel bij de paling in een pot en kruid alles met provençaalse kruiden, peper en zout. Zet er een deksel op en laat de paling een kwartiertje stoven op een zacht vuurtje.
. Schil de wortelen en de aardappelen,snij de wortelen in schijfjes en de aardappelen in kubusjes.
De ui snipperen en in een pan met wat boter uitzweten. Doe er dan de wortelen ,de aardappelen,kruidnagel,gemberpoeder,komijnpoeder en kaneelpoeder bij.
Op een klein vuurtje nog 10 minuten laten stoven.
Regelmatig roeren.
Pers ondertussen de sinaasappel.
Doe het sap bij in de pan en 2 deciliter water.
Laat zonder deksel het vocht verdampen.
Dat duurt normaal 1/2 uur.
Wat zout toevoegen en de kruidnagel uit de pan vissen.
Mixen.Doe er nog een klontje boter bij en de gehakte kervel.
Garnalencocktail Met Ananas En Bleekselderij =================================
voor 4 personen:
200 gr garnaal, Hollandse
2 stengels bleekselderij, in reepjes
2 ananasschijven
1/8 liter room
2 el ananassap
1 mespunt kerrie madras
. In plaats van bleekselderij, ananas en ananassap kunt u ook advocadoblokjes, appel en in plaats van het sap de helft van de hoeveelheid cognac gebruiken.
Was de garnalen, snijd de bleekselderij in dunne plakjes en snijd de schijven ananas in blokjes.
Vermeng de gewassen garnalen met de in dunne plakjes gesneden bleekselderij en de in dobbelsteentjes gesneden ananas en verdeel dit over vier cocktailglazen. Klop de overige ingrediënten door elkaar en giet dit sausje over de garnalen.
Kalkoen Met Hart Van Geitenkaas En Ham ==============================
voor 4 personen:
- 4 borstfilets van kalkoen
- 8 sneetjes parmaham
- 800 g wortelen
- 2 sjalotten
- 150 g verse geitenkaas
- 2 eetl. boter
- 10 blaadjes vers basilicum
- 1 eetl. roze bessen(rode peperbolletjes)
- 2 koffiel. tijm
- peper en zout
.
De dag voordien:
Snij de kalkoenfilets in de lengte in 2.
Snij de geitenkaas in 8 plakjes van 1 cm.
Verdeel de plakjes geitenkaas over de sneetjes parmaham.
Bestrooi met wat roze bessen en 1 koffielepel tijm.
Vouw de pakketjes goed dicht.
Leg de hampakketjes op de kalkoen, rol op en zet vast met een prikkertje.
Scheur de basilicumblaadjes fijn.
Snij de wortelen in gelijke staafjes.
Snipper de sjalotten fijn.
Kook de wortelstaafjes 10 min. gaar in lichtgezouten water met 1 koffiel. tijm. Giet af.
Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesneden sjalotten glazig. Voeg de gekookte wortelen en de basilicumblaadjes toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
De dag zelf:
Smelt opnieuw 1 eetl. boter in een pan en bak de gevulde kalkoenenrolletjes gedurende 5 min. aan elke kant.
Haal uit de pan en hou warm.
Blus de braadpan met 2 dl water en laat inkoken.
Tip Afwerking:
Leg 2 kalkoenrolletjes op elk bord en haal er de prikkertjes uit.
Dien op met de wortelen en natuuraardappelen.
Lepel er wat saus over.
Tip : Voor een zachtere smaak kan u de geitenkaas vervangen door mozzarella
3 borstfilets van tamme eend met vel (350 gram. per stuk)
100 gram boter
1 eetlepel olie
zout en versgemalen peper
2 deciliter gevogeltefond uit een pot
takje verse of een mespunt gedroogde tijm
. De dag voordien:
Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port.
Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in.
Snijd de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de koelkast.
De dag zelf:
Vet een braadpan met een dikke bodem in met een scheutje olie en zet op hoog vuur tot de pan goed heet is.
Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan en laat ze op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten bakken tot het vel krokant is en het meeste vet is uitgebakken.
Keer ze om en laat ze op de onderkant snel bruin bakken.
Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en laat ze op laag vuur nog een paar minuten op de onderkant bakken.
Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en laat afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Giet het meeste vet uit de pan en blus af met de gevogeltefond.
Laat met de tijm en het weekvocht van de pruimen op hoog vuur kort inkoken.
Warm de pruimen door in de saus en schep ze uit de pan.
Klop de koude boter met een paar blokjes tegelijk door de hete saus en breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Roer er het uitgelopen vocht van de eendenborstfilets door.
Serveertips Snijd de filets in schuine plakken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
Schep er de saus met de pruimen naast en serveer met groenten naar keuze en aardappelkroketjes of -puree.
Tip: Gebruik het eendenvet voor het bakken van de aardappelen.
Charlotte Met Chocolade ======================= Ingredienten: 18 tot 30 lange vingers (afhankelijk van hun grootte)
250 g chocolade (puur of bitter)
80 g boter
30 centiliter slagroom
1 likeurglas whisky
½ glas melk
wat poedersuiker
3 blaadjes gelatine
Bereidingswijze:
Laat de chocolade en de boter in de melk smelten.
Maak de whisky warm, los de blaadjes gelatine erin op en roer deze door de chocoladesaus.
Klop de slagroom stijf en roer ook deze door de chocoladesaus.
Bekleed de wanden van een charlottevorm zo dicht mogelijk met lange vingers. de bovenkanten zo nodig bijsnijden.
giet het chocolademengsel, wanneer het nagenoeg afgekoeld maar nog niet stijf is, in de vorm.
Laat de charlotte in de koelkast opstijven.
Serveertips:
Houd de vorm even in heet water en stort de charlotte uit op een taartschotel. Garneer de bovenkant met lange vingers en bestrooi de charlotte rondom met poedersuiker.
Pijlinktvis met mousse van zalm en preisausje =============================================
voor 4 personen:
300 gram inktvisringen
300 gram zalmfilet
300 gram broccoli
2 preiwitten
400 gram pasta
0.5 deciliter visfumet
15 gram boter (bakboter)
2 eiwitten
4 deciliter room
2 takjes dille
peper zout
. De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer. Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte de helft van de room erdoor mixen.
De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde pijlinktvistube ermee vullen.
De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en 20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.
Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.
Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven en op smaak brengen.
De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.
Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.
Gebraden Kip Met Florida Pompelmoes ===================================
voor 4 personen:
- 1 scharrelkip (1,5 kg)
- Gemalen zwarte peper en zout
- 1 fijngesneden rode ui
- 50 g zongedroogde tomaten (grof gesneden)
- 50 g zwarte olijven
- 6 gehakte ansjovissen (naar keuze)
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 450 ml Florida pompelmoessap
- 410 g boterboontjes uit blik (uitgelekt)
- 1 roze pompelmoes uit Florida (in schijfjes)
. Verwarm de oven op 180º C. Maak de kip grondig schoon in koud water en droog ze zowel van binnen als buiten met keukenpapier. Kruid de holte van de kip met zout en peper. Plaats de kip in een grote ovenschotel met een nauw aansluitend deksel.
Schik de uien, de zongedroogde tomaten, de olijven, de ansjovissen (als je deze gebruikt) en de laurierblaadjes rond de kip. Bestrooi met peterselie en overgiet met het pompelmoessap. Kruid goed. Bedek en braad gedurende 1 uur 15 minuten.
Overgiet de kip met de sappen en voeg de boontjes en de pompelmoesschijfjes toe. Zet alles weer in de oven en braad nog eens 30 minuten tot de kip goudbruin is.
Kersenbavarois Met Kriekbiersaus ================================
voor 8 à 10 personen:
10 bladen gelatine
2 potten krieken zonder pit
2 dl kersenbier
sinaasappelraspvan 1 appelsien
250 ml slagroom
300 gr suiker
. Laat de kersen uitlekken in een zeef.
Pureer de helft van de kersen en verwarm de kersenpuree samen met de sinaasappelrasp een derde deel van de suiker en 1.5 dl ingekookt sap van de krieken.
Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los het op in de hete kersenpuree.
Laat de kersenpuree licht geleren.
Klop de slagroom halfstijf en spatel het door de kersenpuree.
Doe de bavarois over in een grote of eenpersoons met water omgespoelde vormen en laat de bavarois minimaal vier uur in de koelkast opstijven.
Pureer de rest van de kersen, maar houd enkele exemplaren apart voor de garnering.
Verhit de kersenpuree samen met het kersenbier en de rest van het kriekensap.
Laat de saus enkele minuten doorkoken. Zeef de saus en laat hem vervolgens inkoken en afkoelen.
Serveer de koude saus bij de bavarois en garneer met de achter gehouden kersen.