Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
16-11-2008
Gamba's met kokosmelk.
Op zondag mag het eens iets duurder.
Gamba's met cokosmelk ================== 3-4 gambas per persoon naargelang hoe groot ze zijn.
Peper-zout.
olijfolie,
cognac.
Voor de saus:
1 ui,
1 wit van prei,
5 peterseliestelen,
2 teentjes knoflook,
1/2 deciliter Cognac,
2 deciliter witte wijn,
2 deciliter visfond(of blokje met water),
1 blik cokosmelk van 4 deciliter,
maizena__Expres,
2 tomaten,
3 eetlepel piri_piri(zie recept)
. De dag voordien:
Pel de gambas half,laat kop en staart eraan.
Bewaar de pantsers voor de saus.
Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.
Spoel de pantsers en hak fijn.
Bak de pantsers in olijfolie(of lookolie)voeg de ui en,de prei en de peterseliestengels toe,alsook de look.
Voeg 2 deciliter witte wijn,cognac en de visfond toe.
Laat 20 minuten koken.Zeef alles en laat inkoken.
Voeg de tomaten toe en laat garen.
Voeg dan de cokosmelk en de piri_piri toe naar believen(proeven).Voeg nog wat zout toe.
De dag zelf:
Bak de gambas in lookolie(olijfolie met look)flambeer met cognac(dampkap afzetten).
Kruid met peper en zout.
Warm de saus terug op en bindt met maizena.
Kook de rijst gaar.
Verwarm de borden.
Leg in het midden van het bord de gamba's,verdeel er wat saus over en dien op met gekookte rijst of brood.
Broccolisoep met dragon ====================== Voor ca 8 borden
3 maal 500 gram broccoli
3 middelgrote uien, fijngesnipperd
soepvlees(schenkel)
3kruidentuiltjes(laurier,tijm,peterselie)
bouillonblokjes:3 runds,1 tuinkruiden,2 groenten
2 deciliter room
4 eetlepels olijfolie
3 teentje geperste knoflook
3 eetlepels verse dragon, of 1 eetlepel gedroogde
peper/zout
tabasco/worcestershiresaus
. Kook of stoom eerst de gesneden stelen (uiteinde verwijderen) van de broccoli gedurende 5 minuten en voeg vervolgens de roosjes toe en kook alles nog enkele minuten tot de roosjes gaar maar niet te zacht zijn gekookt.
Verhit de olie in een kookpan en bak zachtjes op laag vuur de uitjes tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en laat even zachtjes meebakken.
Doe de broccoli en dragon bij de uitjes en giet de hete bouillon erover.
Pureer de broccoli in de pan, voeg de room toe en laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco en worcestershiresaus.
Bavarois Van Fijne Vruchten En Advocaat ===============================
voor 6-8 personen
125 g frambozen 125 g rode bessen 125 g braambessen 125 g blauwbessen 100 g suiker 12 blaadjes gelatine (van 3 g) 2-1/2 dl room 3 eierdooiers 100 g suiker 250 g mascarpone 50 cl advocaat
. De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.
De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker. De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost. Laten afkoelen.
Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten weken.
De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.
De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat. Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten. Gedurende 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa spatelen. Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.
Boerenworst Met Preistamppot ====================== - 4 boerenworsten - 1 eetl. boter - 800 g wit van prei in ringen gesneden - 200 g gerookte spekblokjes - 1 kg aardappelen - 2 dl melk - 1 eetl. graanmosterd - nootmuskaat - peper en zout
. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 2 min bakken op een hoog vuur.
Voeg de prei toe en laat enkele min. stoven. Roer regelmatig om.
Doe er dan de aardappelstukjes bij en leng aan met melk.
Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
Dek af en laat gedurende 20 à 25 min. pruttelen.
Doe ondertussen 1 eetl boter in een braadpan.
Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur gaar bakken (niet in prikken). Draai na 5 min. om en laat de andere zijde nog 5 min. zachtjes bakken.
Stamp de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn.
Breng de preistamppot op smaak met de mosterd en meng goed dooreen.
Champignons A La Grecque ======================== - 250 gr champignons - 1.5 dl water - Sap van 1/2 citroen - 2 eetlepels olijfolie - takje tijm - 1 laurierblad - 2 teentjes geperste knoflook - 1 eetlepel tomatenconcentraat - peper en zout . Doe alle ingredienten behalve de champignons in een kookpot en breng aan de kook en laat enkele minuten garen.
Voeg de gekuiste champignons toe en laat nog 5 minuutjes zachtjes koken.
Laat het geheel afkoelen en plaats gedurende enkele uren in de koelkast alvorens te serveren.
Bavarois Van Speculoos ==================== 8 eigelen 150 gr bloemsuiker 8 blaadjes gelatine 500 ml melk 500 ml room 1 mespuntje kaneel 10 el gebroken stukken speculoos 500 g frambozen of aardbeien 10 boterkletskoppen
Breng de melk aan de kook samen met de kaneel.
Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water.
Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte créme.
Meng de créme met de warme melk en roer met een houten lepel op een zacht vuur.
De créme is klaar als je met je vinger een streep kan trekken op de houten lepel.
Laat de créme zeker niet koken.
Meng de créme met de uitgeknepen gelatine.
Klop de room stijf op en roer ze voorzichtig door de bijna afgekoelde créme.
Doe er dan de speculoos bij en giet dit alles in een langwerpige vorm.
Laat de bavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Haal de bavarois uit de vorm en prik er de boterkletskoppen in.
Dien op met een coulis van frambozen of aardbeien.
Gemarineerde Zwaardvis Met Druiventapenade ========================================== 4 zwaardvisfilet 1 sjalot fijngesnipperd 80 gr pijnboompitten 225 gr witte druifjes 3/4 dl champagne(of schuimwijn) 5/8 dl balsamicoazijn 1/3 dl champagneazijn(of witte wijnazijn) 1 el citroensap Groene krulsla Zeezout Zout Peper
. De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met keukenpapier.
De filets tussen twee vellen plasticfolie pletten met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
Voor de vinaigrette vijfachtste deciliter champagne, champagneazijn, citroensap, sjalotje,peper en zout losroeren en de olie hier druppelsgewijs door kloppen.
Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren.
De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken.
Druiven, pijnpitten, drieachtste deciliter champagne en wat zout mengen en de azijn hier druppelsgewijs door scheppen.
Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten lekken. Het vocht opvangen.
Op de borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat uitspreiden.
De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette over de vis verdelen.
Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
