Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
25-10-2009
Consomme van ossenstaart.
Zondagse soep
Consomme met ossenstaart ======================== 1 kilogram ossenstaart
3 l water
wat groen van prei
3 wortelen
selderblaadjes
2 grote uien ongepeld
1 takje rozemarijn
peterseliestengels
geplette peperkorrels
1 eetlepel zout
. Bouillon maken....
gebruik ossenstaart
zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.
Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met pollepel of schuimspaan.
pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.
Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen verbrande smaak af.
laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.
Het mag absoluut niet koken.
Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal noemen.
maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.
Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.
Geitje ====== 1 geitenboutje 6 à 700 gr zonder bot,maar bak het bot mee
1 grote vleestomaat, ontveld en van zaadjes ontdaan
1 rode paprika, in repen gesneden
1 grote ui in ringen gesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
5 eetlepel olie
3 eetlepel ketjup
1 theelepel curry
1 blokje rundsvleesbouillon
3 dl droge witte wijn . Braad het vlees aan in een grote pan, doe er dan alle ingredienten bij, blijf roeren tot alles goed vermengd is, geef er zoveel water bij dat het vlees er goed onderstaat en laat het circa 1 uur sudderen.
Amandel-Vijgentaart ======================================== Voor het taartdeeg:
Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:
200 g bloem;
60 g suiker;
1/2 theelepeltje zout;
125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;
2 eigelen;
1 eetlepel vloeibare room
Voor de vulling:
10 verse vijgen, in tweeen gesneden;
170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;
100 g suiker;
35 g zachte roomboter;
1 eetlepel bloem;
1 groot ei
. Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een korrelig mengsel ontstaat. Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat. Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm. doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in de koelkast.
Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.
Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe rijst of gedroogde peulvruchten.
Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15 minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.
Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.
Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.
Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van de taartbodem licht goudbruin zijn.
Maak dan de vulling:
Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.
Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve vijgen.
Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs goudbruin en stevig is.
Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.
Insalata Caprese ================ 200 g mozzarella
2 bosjes basilicum
5 eetlepel olijfolie
2 eetlepel citroensap
zout
versgemalen peper
zwart olijven en 1 tomaat, om te garneren
. Maak de tomaten schoon. Snijd de steelaanzet eruit. Snijd de tomaten in plakjes. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken. Spoel het bailicum af en dep het droog. Trek de blaadjes van de takjes. Leg de plakjes tomaat, mozzarella en de blaadjes basilicum afwisselend op elkaar in een schaal; ze moeten elkaar deels overlappen. Klop het citroensap en de olie door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het uit over de salade. Garneer de salade voor het opdienen met zwarte olijven en een van tomaat gesneden roos.
Albondigas con picada de Almendra ================================= voor 20 tot 25 stuks :
Voor de gehaktballetjes : 4 eetlepel gedroogd broodkruim - 4 eetlepel kippenbouillon - 450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1/2 theelepel citroensap - 2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham - 1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper - 1 ei, losgeklopt.
Voor de saus :
bloem om te bestuiven - 2 eetlepel olijfolie - 3 eetlepel fijngehakte ui - 2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt - 4 eetlepel droge witte wijn - 8 eetlepel kippenbouillon - 1 klein laurierblaadje - zout en versgemalen peper - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen 1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.
. Voor de gehaktballetjes
Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon. Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter.
Bereidingswijze:
Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte. Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden. Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen. Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen. Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn. Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en laat het 15 minuten pruttelen.
Serveertips: Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de saus te dopen.
Kalfskroketten of bitterballen ============================== 400 gram schenkelvlees van kalf,
circa 70 centiliter bouillon,
circa 100 gram bloem,
2 eieren of alleen eiwitten,
paneermeel,
maggi aroma (flesje),
bouillonblokjes
1 kruidenbuiltje groentensoep,
1 kruidenbuiltje kippensoep,
kerrie,
1 theelepel suiker
(eventueel wat vleeskruiden )
. Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat nodig is voor de kroketten
Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn toegevoegd.
Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de kruidenbuiltjes).
Bereidingswijze: Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in stukjes.
Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het vlees.
Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren tot het een dikke massa is geworden.
Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.
Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.
Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste dikte. De ragout mag niet koken.
Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.
Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.
Bakken in de fritteuse en serveren met mosterd.
Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
Fijne vanillewafels =================== 1/2 kg bloem 300g kristalisé suiker 200 g boter 1/2 kop melk 4 eieren 3 pakjes vanillesuiker 1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)
. De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en de eieren. worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn. Laten afkoelen op een rooster.
. Meng 1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker tot een papje.
Breng 9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje ( zakje is ook goed) al roerend tot kookpunt. Het vanillestokje moet even trekken om zijn smaak af te geven.
Giet het kokend melk-suikermengsel al roerend op het koude papje en blijf op het vuur roeren roeren tot het verdikt. Laat eventjes doorkoken.
Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen.
Crème patissière of banketbakkersroom is een basisbereiding. Die kan zowel koud als warm gebruikt worden als onderlaag van een vruchtentaart, vulling voor pannenkoeken, tompoes, soezen, enz.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
