Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
02-12-2008
Konijn met mosterd van Dijon.
Konijn met room en mosterd ====================
Voor 8 personen:
2 konijnen
100 gram boter met olijfolie
400 gram gerookte spekblokjes
500 gram champignons
8 eetlepels scherpe mosterd van Dijon
2 deciliter slagroom
4 takjes dragon
1.5 deciliter cognac
5 deciliter witte wijn
5 uien
zout, peper
De dag voordien:
Snijd het konijn in stukken. Bestrooi met zout en peper.
Maak de champignons schoon en snijd de grote in vier,besprenkel met citroensap.
Was de dragon.
Schil de uien en hak ze fijn.
Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een grote pot en bak hierin de spekjes bruin.
Haal ze dan uit de pan en zet ze apart.
Doe nu de stukken konijn in de pan en bak ze aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan en deglaceer de pan met de Cognac.
Voeg dan de ui toe en zet het vuur laag tot de ui glazig is.
Voeg de wijn en de dragon toe en doe het konijn terug in de pot. Zet de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen.
Smelt de rest van de boter,bak hierin de champignons, doe de deksel op de pan en laat zachtjes koken tot de champignons hun vocht afgeven.
Als het konijn een uur heeft gestoofd, klop dan de room met de mosterd door elkaar.
Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal.
Doe de slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons bij en laat even koken. Doe het konijn terug in de pot.
De dag zelf:
Warm het geheel terug op en bindt eventueel met Maizena expres.
Panna cotta op een spiegel van frambozen. ============================== 1 l room van 40%
4 gelatineblaadjes
100 g griessuiker
1 vanillestokje
Frambozencoulis
Frambozen . Doe de room,de suiker en het doorgesneden vanillestokje in een kookpot en laat alles sudderen op een zacht vuurtje gedurende 10 à 15 min(het mengsel mag niet koken).
Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe,nadat ze geweekt is in koud water.Meng alles dooreen met een klopper en doe het mengsel door een zeef.
Doe vervolgens het mengsel in vormpjes. Laat gedurende enkele uren afkoelen in de koelkast.
Doe op elk bord een paar lepels frambozencoulis en stort het vormpje erop.
Americain Préparé ================= - 200 g gemalen rundvlees (spiering) - Garnituur - Gehakte peterselie - Ajuin - Mosterd - Mayonaise - Pickels - Eigeel - Harissa (pikante saus) - Peper en zout - Worcestersaus - Kappertjes naar smaak . - Meng het eigeel met 1 eetlepel mayonaise, pickels, kappertjes en harissa. - Voeg het gemalen vlees eraan toe en meng kort onder de saus. - Serveer met brood,kan ook met frietjes.
De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in boter.
Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker geen zout gebruiken).
De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een scheutje room bewerken tot een gladde massa.
De dag zelf:
De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje gevormd is.
Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.
Fazant met Champagnesaus ===================== boter 50 gram
droge champagne 1/2 fles(schuimwijn kan ook)
courgettes 2
fazant 2
1 bokaaltje gevogeltefond
sjalotten 3
Provençaalse kruiden
arachideolie 1 soeplepel
olijfolie 2 soeplepels
peper en zout
room 1 deciliter
Verwijder de reepjes vet spek en de vijgenbladeren van de fazanten; laat ze mooi bruin bakken in een kookpan met de boter en de arachideolie.
Voeg peper en zout toe.
Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u vervolgens de fijngesnipperde sjalotten.
Laat ze zachtjes inkrimpen, bevochtig daarna met de champagne.
Schraap de jus van de fazanten en leg deze daarna terug in de kookpan.
Doe het deksel erop en laat nog 40 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Voeg de verse room evenals de gevogeltefond toe en laat nog 10 minuten doorkoken zonder deksel.
Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de saus inkoken op een stevig vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken snijdt.
Dien op met dauphine aardappelen en de courgettes bereid op volgende wijze :
Schil de courgettes, snij ze in drie of vier stukken en snij ze in reepjes zoals frieten.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, fruit hierin de courgettes op een middelmatig vuurtje en vergeet niet ze regelmatig te draaien.
Voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe.
Laat ze niet te lang bakken, ze zijn immers beter wanneer ze nog wat krokant zijn.
. Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.
In de kleine braadpan de tomatenpuree verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt.
Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.
In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden,
zout en peper rul bakken.
Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en eventueel. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.
1/2 uur à 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren.