Samen koken en lunchen met de Waregemse Bierfanaten





Onder het motto ‘Koken met bier’ werd er afgelopen zaterdag 05 november een gezellig kookbijeenkomst georganiseerd in het O.C. De Schakel te Waregem.
Deze bijeenkomst was één van de vele leuke activiteiten van biervereniging ‘De Waregemse Bierfanaten’.
Na het overlopen van het 6-gangenmenu en enige uitleg van voorzitter Patrick werden we onder de enthousiaste leiding van vier kookcoaches (Hobbykoks) Patrick, Mireille, Wout en Anne ondergedompeld in de diverse bereidingen. Gelukkig moesten we niets meer afwegen alle ingrediënten stonden klaar. Ook het recept was voor iedereen afgedrukt.
Hakken, snijden, persen, koken, bakken enz…
In een mum van tijd stond de kookstudio vol potten en pannen en iedereen was plots een Jeroen Meus of liever een Piet Huysentruyt want we kunnen ons West-Vlaams accent niet verbergen. Kortom we werden allemaal voor een avond een televisiekok.
Ik mag ook Pol, Geroen en Dominique niet vergeten want ze zorgden voor alle details zoals de grote afwas, het uitschenken van bijbehorende bieren enz..
Zeg maar de Felice’s van in de tijd van TV kok Herwig Van Hove.











Iedereen nam zijn plaats in om hun toegewezen gerechtje klaar te maken.





Het menu was geen klein bier

Tabouleh met merguez worstjes

Garnalen met mango

Kabeljauwhaasje
mosterd, briochekruim, vanillestoemp
botersaus met Duvel.

Sorbet van kriekbier

Japans biefstuk enoki zwammen
saké oestersaus

Bierijs met Rochefort 10
Couillis van bosvruchten.
Krokantje van chocolade
Crumble van koekjesmengeling

Overleggen en nadenken!









Tabouleh met merguez worstjes








Het eerste gerechtje was een Taboulé of tabouleh. Dit gerechtje is afkomstig uit de Libanese keuken. Het betekent lichtscherp in het "Oud"-Syrisch-Libanees-Arabisch.
Het bestaat uit een tarwegriesmengsel (couscous) gemengd met tomatenblokjes, uiensnippers, overgoten met olijfolie en op smaak gebracht met citroen, dragon, peterselie, peper en zout. Er werden ook pittige verse merguez worstjes bij geserveerd.
Een frisse bittere Saisont Dupont Dry Hopping begeleide dit gerechtje.
Het bier met dryhopping bluste een beetje de pittigheid van de worstjes.














Uw dienaar vol concentratie voor de levensgevaarlijk opdracht!
Gelukkig heb ik nog alle vijf mijn vingers!








Afwassen! Eens iets anders dan over chocolade  schrijven

Garnalen met mango






Daarna volgde een heerlijk, lekker fris hapje.
De garnalen waren op voorhand gepeld dit wegens tijdsgebrek en natuurlijk het vele werk die daarmee gepaard gaat.
Maar dat kon de pret niet derven van dit puur hapje!
Naast de mango werden er ook nog stukjes appel, courgette en tomaat aan toegevoegd.
Alles besprenkeld met olijfolie en citroensap.
De garnaaltje werden gemengd met Peterselie en mayonaise.
Tikjes balsamico werden op het bordje verspreid.
Een lekkere Armand (brouwerij Ter Dolen) werd bij dit fris gerechtje uitgeschonken.
Dit zachte lichtje florale bier met een milde hopsmaak paste perfect bij dit gerechtje.














Koken is ook een beetje plezier hebben!







Met heel veel liefde en gepassioneerd!










Kabeljauwhaasje
mosterd, briochekruim, vanillestoemp
botersaus met Duvel.







Kabeljauwhaasje is altijd een topper in restaurants.
De smaak wordt door de smulpapen hoog gewaardeerd.
Ook op deze avond werd het gerecht geprezen.
Vooral de botersaus bereid met visbouillon, boter en Duvel gaf de vis een delicaat aroma.
Het briochekruim en de vanillestoemp gaven nog een extra dimensie aan dit gerecht.
Natuurlijk mocht een lekkere Duvel niet ontbreken en gaf een frisse toets aan deze combinatie.
















Roeren en mengen tot één geheel!








Volle aandacht!












Sorbet van kriekbier






Een lekker fris tussendoortje
Ter plaatse gemaakt ijs en gemengd met kriekbier
Het bijhorende wafeltje werd ook ter plaatse gebakken!
Vanille en kaneel maakten er een klein smaakbommetje van.
Het werd daarna dan ook gretig gegeten zonder ijs!











Wafeltjes bakken gebeurde machinaal!

Kijken hoe een andere het doet vergt aandacht!













Japans biefstuk, enoki zwammen
saké oestersaus








Eerst en vooral enoki zwammen zijn in feite dunne witte champignons die gebruikt worden in de Aziatische keuken.
De prachtige lappen entrecotes werden aan beide kanten mooi gebakken.
Iedereen kreeg al het water in de mond.
Ze werden geflambeerd met de saké en daarna werdde oestersaus bijgevoegd.
Ook de enoki zwammen , de groene asperges, aubergines en vast kokende aardappelen werden op de teppan gebakken.
Het kooklokaal veranderde in een mum van tijd in de keuken van Sofie!
Dit prachtig gerecht werd geserveerd met Adriaan Brouwer Dark Gold een bruine klassieker van brouwerij Roman.
De smaak van de karamel en droog fruit duwden het gerecht nog verder omhoog.














Met de vlam in de pan! Alles moet volgens de regels!















Bierijs met Rochefort 10
Couillis van bosvruchten.
Krokantje van chocolade
Crumble van koekjesmengeling






Een nagerecht om al te watertanden als u het maar leest.

Het bierijs werd rechtstreeks klaar gemaakt in de ijsmachine.
Trappist Rochefort, vanille en bruine suiker moesten smaak geven aan het gerecht.
De bijhorende Couillis bestond uit bosvruchten en ½ Liefmans.
Het krokantje werd ter plaatse op oud bakpapier ‘a la vie d’artiest’ klaar gemaakt. Nog een beetje gehakte noten en alles in de ijskast.
En tenslotte werd het nog voorzien van een koekjesmengeling van boterkoekjes, speculoos en maltezers.
TOP!!
Er werd een Oude kriek Beersel bij geserveerd.
Met zijn fruitige iets zurige toets brengt hij evenwicht met het zoete.

Samengevat een culinaire avond om niet vlug te vergeten.
Proficiat aan allen die zich hebben ingespannen om ons eens een beetje in gewicht te laten toenemen.
Het was dik in orde!


Groeten
William

12-11-2016 om 00:00 geschreven door William Roelens

Vijf bieren om je smaakpapillen te versieren (32)











Druppel Hop - (8,5%Alc.Vol.)
Recept Brouwerij ‘Den druppel’ - Langdorp
Gebrouwen bij Brouwerij Anders (Halen)








Blond bier met romige schuimkraag.
Mooie koolzuurpareling.

De neus bied vrolijkheid van hop!
Floraal aroma.

De eerste slokken gaan in dezelfde lijn verder.
Fijne hopsmaak.
Citrus- en pompelmoestoetsen.
Koriander.
Met een redelijke bitterheid.
Bittere afdronk
Lekker bierwaar de hop de aandacht opeist !!
Leuke naam trouwens!

Verkozen als Beste hobbybier der lage landen (2015)
3 Amerikaanse en 3 Duitse hopsoorten.

Jackdaw / Alvinne Kongero 2015 Saison (7,0%Alc.Vol.)
Gebrouwen bij de Jackdawbrewery – Uppsala (Zweden)
Brouwerij Alvinne - Moen








Donkerblond (Amber) bier met dikke witte schuimkraag.

Fruitige neus.
Met licht aangename zure prikjes.

De aanzet is een genoeglijke licht bittere smaak.
Tikje granig.
Fruitige inbreng van Pompelmoes.
Peper
Vol van smaak.
Hoppige toetsen.
Droge kruidige bittere afdronk.

Prearis Smokey Li - Prearis (8,0%Alc.Vol.)
Vliegend paard Brouwers - Oedelem








Amberkleurig bier met een dikke vaste witte schuimkraag.

Moutig aroma.
zoete prikjes van perzik
Gefumeerde toetsen.

De eerste smaak is gerookt. (Niet overdreven)
Karamel
Toetsen van hout
Bitter
Kruidig met peperprikjes
Aardse toetsen.
Mooi in evenwicht.
Lekker en verrassend!
Gebrouwen met zwarte thee (Lapsang Souchong).

Vulcano Black (6,7% Alc.Vol.)
‘t Gaverhopke – Waregem
Een creatie van Tjeu Acx, Sigurd Vandenbroucke, Bruno Delrue (ambachtelijke brouwerij Gaverhopke), Stijn Dauw en Kevin Vermote (waard van eetcafé Bourgondisch Kruis).








Donkerbruin tot zwart bier met een bruine schuimkraag.

De neus ruikt donker fruit
Tikje chocolade.

Zoete aanzet.
Lichtjes geroosterde smaak.
Gebrande koffie.
Rokerige invloeden (gematigd)
Bittere en gedroogde afdronk.
Kon nog iets rijker van smaak zijn
Maar toch een lekker degustatiebiertje.

Zipacna (8,5%Alc.Vol.)
Recept Totem Brewery - Gent
Gebrouwen bij Brouwerij Anders (Halen)









Donkerbruin tot zwart bier met bruine schuimkraag die verdwijnt.
Het uitschenken doet me denken aan de Hercule Stout. Ook hier lijkt het bier lichtvetjes!

Aangenaam aroma van geroosterde mout.
Vleugje cacao.
Tikje zoethout.

De eerste slokken hebben een gebrande smaak.
Geroosterde smaak
Chocolade toetsen.
Zoete koffie (Cortado)
Tikje drop.
Vleugje peper.
Alles mooi in evenwicht.
Een zachte aardse bitterheid waakt over het geheel.
Een bier van de Totem brouwerij die weerom mijn smaakpapillen deed genieten!

Let op!
Het degusteren van een bier doe je om er van te genieten.
Bij het proeven zijn er veel aspecten die het aroma en de smaak kunnen bepalen.
Bvb. de ouderdom, schenktemperatuur, omstandigheden of plaats waar u het proeft.
Daarom zijn de bierbesprekingen hierboven de smaaksensatie die ik persoonlijk beleefd
op het moment van proeven!
Bij u kan dit dus volledig anders zijn.
De smaakpapillen veranderen nu eenmaal van mens tot mens.
Groeten William

06-11-2016 om 10:42 geschreven door William Roelens