Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
04-11-2009
Gehaktbrood met spinazie
Gehaktbrood met spinazie ======================== Ingrediënten:
De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.
De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.
Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.
Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen. Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de groentjes beetgaar blijven.
De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van eierdooier en room.
Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.
Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.
Champagnetaart ============== -dunne plakken kapsel voor de bekleding van de taartvorm
Kapsel:
5 eieren
125 gram suiker
125 gram bakmeel
VULLING:,-
8 eierdooiers,-
150 gram.suiker,-
citroenzeste,-
3 deciliter.Champagne,-
3 geweekte blaadjes gelatine,-
2 deciliter opgeslagen slagroom,-
2 stijfgeslagen eiwitten.
Afwerking naar inzicht.
. Kapsel:
Klop suiker en ei samen lekker luchtig op zodat het spierwit wordt.
En als je van het beslag met je mixer een 8 kan draaien dan is het goed.
Zeef de bloem en spatel hem voorzichtig door het eiermassa.
Doe het beslag in een ingevette oven bakplaat en bak het in 30 minuten gaar je kan kijken of het kapsel gaar is door er met je vinger heel zacht op te drukken en veert het naar boven is het kapsel gaar.
Leg een theedoek op het aanrecht en doe er wat suiker op.Dat is voor het plakken en laat het lekker afkoelen.
Vulling:
klop de eierdooiers samen met de suiker en champagne tot een stevig sabayonschuim,klop op het laatste moment de gelatine en de zeste er doorheen,
meng met een spatel de eiwitten en de slagroom er doorheen,stort het geheel in de met kapsel beklede taartvorm,
laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast (beter is tot de volgende dag),
keer de vorm om op een mooie schaal of bodem,
maskeer de taart met slagroom,
garneer de taart naar inzicht afhankelijk van de feestelijke gebeurtenis.
Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes =================================== 2 blaadjes gelatine
2-1/2 eetlepel citroensap
2 deciliter tomaten, gepureerde
1 deciliter slagroom
Worcestershiresaus
Peper
Zout
100 gram eikenbladsla, gesneden
100 gram veldsla
300 gram garnaal, Hollandse
Kervel
3 eetlepel sinaasappelsap, vers
1 eetlepel port, rode
1 eetlepel gevogeltefond
2 eetlepel azijn
2 eetlepel notenolie
4 eetlepel maïskiemolie
1 theelepel mosterd
. Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.
In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.
Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.
Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de gelatine op
Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.
Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de (sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en leg hierin een bedje van garnalen.
Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer met de kervel.
Consomme met ossenstaart ======================== 1 kilogram ossenstaart
3 l water
wat groen van prei
3 wortelen
selderblaadjes
2 grote uien ongepeld
1 takje rozemarijn
peterseliestengels
geplette peperkorrels
1 eetlepel zout
. Bouillon maken....
gebruik ossenstaart
zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.
Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met pollepel of schuimspaan.
pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.
Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen verbrande smaak af.
laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.
Het mag absoluut niet koken.
Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal noemen.
maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.
Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.
Geitje ====== 1 geitenboutje 6 à 700 gr zonder bot,maar bak het bot mee
1 grote vleestomaat, ontveld en van zaadjes ontdaan
1 rode paprika, in repen gesneden
1 grote ui in ringen gesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
5 eetlepel olie
3 eetlepel ketjup
1 theelepel curry
1 blokje rundsvleesbouillon
3 dl droge witte wijn . Braad het vlees aan in een grote pan, doe er dan alle ingredienten bij, blijf roeren tot alles goed vermengd is, geef er zoveel water bij dat het vlees er goed onderstaat en laat het circa 1 uur sudderen.
Amandel-Vijgentaart ======================================== Voor het taartdeeg:
Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:
200 g bloem;
60 g suiker;
1/2 theelepeltje zout;
125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;
2 eigelen;
1 eetlepel vloeibare room
Voor de vulling:
10 verse vijgen, in tweeen gesneden;
170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;
100 g suiker;
35 g zachte roomboter;
1 eetlepel bloem;
1 groot ei
. Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een korrelig mengsel ontstaat. Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat. Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm. doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in de koelkast.
Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.
Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe rijst of gedroogde peulvruchten.
Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15 minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.
Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.
Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.
Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van de taartbodem licht goudbruin zijn.
Maak dan de vulling:
Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.
Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve vijgen.
Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs goudbruin en stevig is.
Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
