Chocolade en bier in Waregem
Kaas en bier wordt
hoe langer hoe meer beschouwd als the perfect wedding! Als dit de waarheid
is dan is Chocolade en bier de perfecte relatie!
De kern is dat de smaak van bier op eigen wijze de proever tevredenheid geeft met
het samenzijn met chocolade (of andersom) en dat deze relatie stimulerend werkt
op de smaakpapillen.
Eenmaal geproefd komt
u er aan verslaafd. Een liefde relatie
van bitter en zoet dus komende van beide kanten.
Chocolade hoe gek het
ook klinkt doet naar bier verlangen (bij mij toch). En bitter bier staat open voor een zoete
toets van het cacao genotmiddel. Net als
in een echte relatie moet u de juiste match vinden. Zodat u ze in een perfecte
harmonie kan proeven.
Het voor proeven.
Na Ieper (De Bierorde van Vauban) en Kortrijk (Heerlijk Objectief Proeven) waagden
ook de Waregemse Bierfanaten aan een
Bier & Chocolade avond. Maar vooraleer secretaris
Geroen al het lekkers op de clubleden zou laten afkomen, kwam hij eerst in het
atelier van Chocolatier Stijn Vanhoutte in Waregem met enkele mensen op voorhand
samen om zes perfecte bier & chocoladematchen te vinden . Die mensen waren Chocolatier
Stijn Vanhoutte, Claudia Delbaere (chocolade experte aan den
Unief van Gent) Geroen en ondergetekende ikzelf.
Geroen had zes biertjes meegebracht en het was aan Stijn om eerst te proeven
en enkele chocolade gallets en pralines boven te halen die eventueel zouden
kunnen matchen met het bier. Aan ons was het
dan de heerlijke taak om te proeven welke gallet en praline de perfecte match was. Boeiend en leerrijk allemaal, temeer dat we ons in het walhalla van de chocolatier bevonden!
 Geroen legt uit hoe alles in zijn werk zal gaan Claudia Delbaere (chocolade experte aan den Unief van Gent) en chocolatier Stijn luisteren aandachtig.
 Vooraleer we begonnen kregen de kinderen van Stijn nog een nachtzoen vooraleer te gaan slapen. De chocolade was te verleidelijk voor hen!

 Bier, gallets en formulieren
We proefden het bier met de verschillende gallets. De gallets bestonden uit verschillende gradaties cacaopoeder. Ze zijn origine chocolades. De gradaties waren
Dominicaanse Republiek 31% Venezuela 43% Vanuatu 44% Costa Rica 64% Grenada 67%


 Ook de pralines kwamen aan bod. Uit diverse soorten probeerden we de perfecte match met de bieren te vinden. Onze combinaties werden zorgvuldig genoteerd en zouden dan aan de Waregemse bierfanaten op de proefavond voorgesteld worden. Hopelijk waren ze perfect?
 Op het einde aten we met z'n vieren deze grote blok chocolade op als dessert!
De proefavond zelf.
 De gastsprekers Claudia en Stijn
De avond vond plaats in de ruime bovenzaal van t Peirdeke te Waregem Dit leuke café is een vaste stek geworden van de Waregemse bierfanaten. De belangstelling voor deze activiteit was enorm groot! Een vijftig mensen waren vooraf reeds ingeschreven om deze zoete en bittere avond mee te maken.
Claudia Delbaere gaf vooraf een zeer interessante en leerrijke kijk op de wereld van chocolade. Ze sprak over de productie van cacao, de bereiding van chocolade, en gezondheid van chocolade, de producten enz
Ook hoe chocolade word benadert op de Universiteit van Gent een boeiende uiteenzetting
Stijn had het vooral over de technische bereiding van zijn pralines. Hij ontpopte zich als meester verteller.
 Claudia aan het woord voor een talrijke opgekomen menigte.
 Op de tafels stonden schalen met verschillende gallets zie uitleg gradaties ietsje bovenaan
De bieren waarmee de pralines en gallets moesten gecombineerd worden waren :
Kriek Boon - 4,0 % Alc.Vol. (Brouwerij Frank Boon) Seefbier - 6,5 Alc.Vol. ontwikkeld door bierfirma ABC (Brouwerij Roman) Kwak Pauwel - 8,0 Alc.Vol. - (Brouwerij Bosteels) Bieken - 8,5 Alc.Vol. (Brouwerij Boelens) Novice Tripel Black - 8,5 Alc.Vol.(Brouwerij Malheur) Gulden Draak 9000 - 10,5 Alc.Vol.(Van Steenberge)

Bij het eerste bier
Kriek Boon werd een praline carré famboos geserveerd.
De aanwezigen hebben daarbij de voorkeur gegeven aan de fondant origine
chocolade (67 %) uit Costa Rica en de match bier + praline kreeg een 8,3 op 10.
Carré Framboos werd als volgt bereid
: Frambozencoulis,
limoensap en glucose samen koken Kokend sap op de
origine chocolade gieten Ganache uitgieten
in een kader
Costarica chocolade

Het 2de was Seefbier
met een praline bolleke exotique (nieuwe creatie) daarbij.
De aanwezigen hebben daarbij de voorkeur gegeven aan de melk origine chocolade
uit Vanuatu
en de match bier + praline kreeg een 7,3 op 10.
Bolleke exotique werd
als volgt bereid :
Room aan de kook
brengen
Kokende room op de origine chocolade gieten
Passievruchtensap en safarilikeur onder mengen

Dan kwam als 3de
bier de Pauwel Kwak samen met een praline karamel-gianduja
hier waren de reacties héél positief. De origine chocolade die gekozen werd was
zowel Venezuela als Vanuatu (beiden melkchocolade) en de match met de praline
kreeg een 8,5 op 10.
Karamel-Gianduja werd
als volgt bereid : 1ste laag
: Karameliseren tot een donker gouden kleur
Blussen met kokende
room
Praline vullen met
afgekoelde room
2de Laag :
Praline vullen met Gianduja
 Aandachtig luisteren naar Stijn dan proeven en noteren.

Na de pauze kreeg men het 4de
bier De Novice Black Tripel van brouwerij Malheur met een Sssnake praline die
beoordeeld werd met een 8 op 10.
Hier hadden de
aanwezigen een duidelijke voorkeur om dit biertje te vergezellen van de Grenada
(fondant) chocolade
De Sssnake praline
werd als volgt bereid :
Room aan de kook
brengen (Grenada)
Kokende room op de
origine chocolade
Ganache uitgieten in
een kader en laten uitkristalliseren

Dan kwam Bieken als 5de
bier en hier was er de mogelijkheid tot combineren eerst met een Honey Bee
praline goed voor 7,4 op 10 of met een Advocaat praline die match kreeg 7,9 op
10.
Als origine chocolade
werden opnieuw vooral de beide soorten melkchocolade aangestipt.
De Honey Bee praline werd
als volgt bereid :
Marsepein mengen met
gemalen aardnoten, sesamzaad, honing en een scheutje kirsh.
Marsepein mengsel
tussen dikke latten laten uitrollen
Versnijden in
rechthoeken
Het Advokaat kuipje
werd als volgt bereid :
Fondant kuipjes
vullen met advokaat
Afsluiten met melk
chocolade en transfer (doorzichtig velletje met tekening)

Op het einde kregen de
aanwezigen het zwaarste bier voorgeschoteld nl. De Gulden Draak 9000 Quadrupel van
brouwerij Van Steenberge met een Paardenkopje Melk. Deze match kreeg ook een
8,3 op 10 en haalt samen met de Kriek combi de 2de plaats. Bij de
quadrupel gaf men lichtjes de voorkeur aan de Vanuatu chocolade.
Paardenkopje Melk werd
als volgt bereid :
Donker karamel koken
Gemalen amandelen
onder de karamel mengen
Karamel laten
uitbranden en broyeren (walsen)
Krokant onder de Gianduja
mengen.
Jammer voor de
afwezigen!
Maar waarom het niet
zelf uitproberen met vrienden
gezellig onder
elkaar?
U kan er zeker en vast een leuke bierbelevenis
van maken.
INFO :
Chocolaterie Stijn Vanhoutte
Brabantstraat 30 te 8790
Waregem
0486-99.64.32
e-mail : svanhoutte@hotmail.com
info@chocolaterie-stijnvanhoutte.be
http://www.chocolaterie-stijnvanhoutte.be
De Waregemse bierfanaten http://www.wbf.be/
01-06-2012 om 00:00
geschreven door William Roelens
|