Zijn kaas en rode wijn het geheim van een gezonde levensstijl?

Laat ons hopen dat deze Deense onderzoekers het bij het rechte eind hebben. Zij ondervonden dat een Frans eetpatroon met veel kaas (én wijn) het risico op hartaandoeningen vermindert. Dat rode wijn een gunstig effect heeft op het hart werd al eerder bewezen, maar nieuwe inzichten over hoe kaas verteerd wordt, voegen ook de Franse kazen aan dat lijstje met hartvriendelijke lekkernijen toe. Laat die Franse pain, vin et boursin maar aanrukken, wat ons betreft.

De "Franse paradox", zo worden deze op het eerste zicht rare bevindingen over de Franse levensstijl genoemd. Want hoe kan het nu dat het drinken van rode wijn en eten van vette kazen goed voor ons zijn? Toch ligt het cijfer van mensen met hartaandoendingen in Frankrijk aanzienlijk lager, hoewel Fransen toch meer vette kazen eten en wijn drinken dan de gemiddelde Europeaan. Een ingewikkeld vraagstuk waar wetenschappers zich al jarenlang over buigen.

Cholesterolverlagende kaas, zou het?
Nieuw onderzoek van de Aarhus universiteit in Denemarken concludeert nu dat brie, camembert, roquefort of eender welke andere vette Franse kaas naar keuze zou helpen om de slechte cholesterol in ons lichaam te verlagen, waardoor het risico op een hartaanval afneemt. Hun bevindingen doen twijfel rijzen over het zolang aangenomen feit dat alle verzadigde vetten slecht zijn voor ons hart.  Een nieuw puzzelstukje in het grote raadsel van de Franse paradox, die eerder al verbazing opriep na de ontdekking dat rode wijn goed kan zijn om het aantal cardiovasculaire aandoeningen in te perken.

Boter versus kaas
De onderzoekers onderzochten stalen urine en ontlasting van twee groepen proefpersonen. De ene groep at vaak vette kazen en yoghurt, de andere groep consumeerde geen zuivel, behalve boter met eenzelfde vetgehalte als kaas. Ze ondervonden dat de groep die kaas at, meer butyraat in hun lichaam hadden, een vetzuur dat geproduceerd wordt door darmbacterieën. Hoge gehaltes aan butyraat worden in verband gebracht met een lagere cholesterol. Hoe kaas verteerd wordt, zou dus mogelijk kunnen verklaren waarom het cholesterolgehalte van fervente kaaseters niet de hoogte in gaat.

Lager risico op diabetes type 2
Een eerder gepubliceerde Zweedse studie ondervond dat veel kaas en yoghurt eten ook een manier kan zijn om diabetes af te wenden. Een testgroep die veel vette zuivelproducten waaronder kaas en volle yoghurt at, zagen hun risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 met maar liefst 23% afnemen, in vergelijking met de groep die minder kaas at.

Verder onderzoek is nog nodig om te analyseren welke mechanismen er plaatsvinden in het metabolisme bij het eten van kaas, en hoe die in verband kunnen worden gebracht met bepaalde darmbacteriën en cholesterol. Om het voordeel van de twijfel nog eens op een goede manier in te zetten: een kaas- en wijnavond in het park met dit lentezonnetje klinkt als een uitstekend idee. (br.hln)