Waarom look bijna altijd aanbrandt bij het bakken

De ene seconde sissen die fijngehakte lookteentjes nog vrolijk in de pan, een tel later kleuren de stukjes diepbruin tot zwart. Deze nochtans smakelijke venijnigaards kunnen de smaak van je gerecht in één seconde verpesten. Hoe komt het toch dat look zo snel aanbrandt, en wat kunnen we daar aan doen?

Waar een lichtjes aangebrand koteletje op de BBQ nog heerlijk gegrild kan smaken, is er niks aangenaam aan een verbrand teentje look. De typische pittige looksmaak verdwijnt, en wordt ingeruild voor een wrang verbrand smaakje. Helaas een smaak die je hele gerecht meteen gaat overheersen.

Jezelf verwijten dat je onoplettend aan het koken was heeft geen zin, want op een fractie van een seconde kunnen die brokjes look hun witte kleur kwijtraken. De reden daarvoor is dat look erg weinig water bevat, en dat het daarom ontzettend snel kookt. Zeker als je de look nog eens in kleine blokjes snijdt, dan  branden ze extra snel aan.

Er is dus een reden waarom recepten aanmanen om eerst andere ingrediënten in de pan te gooien, zoals uien of andere groenten. Uien en look dan maar samen bakken? Ook geen goed idee, en de look zal nog steeds verbranden. Look heeft slechts 30 seconden tot 2 minuten nodig om zijn werk te doen. Eentje om te onthouden bij je volgende kooksessie. (br.hln)