athea

Hoe moet het nu: eieren bewaren in of buiten de koelkast?

http://static0.hln.be/static/photo/2013/18/9/0/20130916130817/media_xll_6131280.jpg

In de supermarkt staan de eieren gewoon in de rekken en niet in het koelvak. Eens thuis worden ze meestal toch in de koelkast geplaatst. Wat is nu het beste: eieren in de koelkast bewaren, of niet? De Daily Mail trok op onderzoek

Redenen om de eieren in de koelkast te bewaren

- om temperatuurschommelingen te voorkomen (als je ze niet in de deur plaatst toch)

- om voedselvergiftiging te voorkomen

- om salmonella tegen te gaan (ook al wordt het zelden aangetroffen in eieren)

Een Texaanse studie steunt deze visie (ongeveer): eieren worden het best bewaard tussen 0,6 en 2,2 graden als je ze heel lang wil bewaren. Dat is uiteraard kouder dan kamertemperatuur, maar ook kouder dan de gemiddelde koelkast.

Andere Amerikaanse organisaties gaan nog verder en zeggen eieren weg te gooien als ze meer dan twee uur niet in de koelkast werden bewaard.

Redenen om de eieren NIET in de koelkast te bewaren:

- om misbaksels te voorkomen: een koud ei zou minder goed mengen met de andere ingrediënten

- door ze in het eierbakje te leggen, worden ze door elkaar geschud en komen minieme barstjes in de schaal

- Eieren mogen niet te warm worden, wat betekent dat ze moeten bewaard worden bij 'minder dan 20 graden'. Wat zo ongeveer overal is, behalve tijdens een hittegolf.

http://static1.hln.be/static/photo/2013/1/13/6/20130916130949/media_l_6131301.jpg

Het verdict:

Om voor eens en voor altijd het argument te winnen, liet de Daily Mail twee dozen eieren naar een voedingslabo sturen. Daar werden de eieren twee weken bewaard, één doos op kamertemperatuur en één doos in de koelkast op 6 graden. De eieren werden in tussentijd verschillende keren getest op schadelijke stoffen zoals salmonella, E.coli, listeria en nog wat andere bacteriën.

Alle stalen bleken exact hetzelfde. Er was dus geen verschil tussen eieren die in de koelkast of buiten de koelkast werden bewaard: alle eieren waren bacterievrij.

Hou ze in het doosje
"Er is geen voordeel om de eieren in de koelkast te bewaren", concludeert Jay Tolley die de voedingstest uitvoerde. "Mensen hebben de gewoonte te veel in de koelkast te bewaren dat er niet thuishoort", klinkt het nog. Behalve dus tijdens een hittegolf, gewoon voor de zekerheid.

Zet je de eieren toch in de koelkast, dan bewaar je ze beter in hun kartonnen doosje: zo koelen ze trager af en lopen ze minder kans op beschadiging (en dus contaminatie). (br.hln)