| A a A a (26i6) |
| Azijn |
Azijn is een levensmiddel dat ontstaat wanneer gegiste producten verzuren door de juiste bacteriën.
Als bijvoorbeeld bij de rijping van wijn lucht in het vat komt kan de alcohol worden omgezet in zuur en ontstaat wijnazijn.
Azijn is chemisch gezien een oplossing van 4 tot 15% azijnzuur met geur- en smaakstoffen.
Als 'azijn' minder dan 4% azijnzuur bezit, mag het wettelijk geen azijn worden genoemd. Dit wordt aangeduid met edik. |
De Franse scheikundige en bioloog Louis Pasteur (1822-1895) ontdekte de azijnzuurbacteriën.
Azijn kan op twee manieren worden gemaakt: met behulp van bacteriën en chemisch. |
Bacteriële azijn:
Azijn wordt traditioneel bereid met behulp van de azijnzuurbacterie Acetobacter, deze zit van nature in hout. Om dit proces plaats te laten vinden worden alcoholische dranken over houtkrullen gecirculeerd bij 30-35°C.
Als grondstof kan oude wijn dienen, vergiste appelsap of andere producten. Traditioneel azijn heeft een aangename geur en smaak en wordt dan ook veelal in de keuken toegepast |
Syntetische azijn:
Azijn kan chemisch bereid worden door een oxidatie van aceetaldehyde, afkomstig van alcohol (ethanol).
De bacterie zet ethanol eerst om in aceetaldehyde en dan in azijnzuur.
Chemische azijn bevat geen geur- en smaakstoffen, die worden later toegevoegd.
De synthetische azijn is veel goedkoper en kan ook sterker zijn. |
Azijn wordt toegepast als levensmiddel, conserveermiddel en reinigingsmiddel. Verder zijn er enkele huis-tuin-en-keuken toepassingen.
Een bekende toepassing is de combinatie van azijn en olie in dressings voor salades.
Azijn helpt tegen brandnetelwonden.
Azijn kan een prima en goedkoop onkruidbestrijdingsmiddel zijn voor de ecologische landbouw.
Het spuiten van een oplossing van 5-10% azijn in water doodt de onkruiden vossenstaart en akkerdistel tijdens de eerste twee weken van hun groei.
Akkerdistel, een van de hardnekkigste onkruiden ter wereld, blijkt bijzonder gevoelig voor azijn: met een 5% concentratie kan de distel voor 100% bestreden worden. Reinigen met azijn is niet alleen economisch maar ook veilig en milieuvriendelijk. Azijn wordt reeds generaties lang gebruikt als 'superreiniger'. |
Het natuurlijke azijnzuur is een efficiënt ontsmettingsmiddel, luchtververser en reinigingsmiddel dat vet en zeepschuim reinigt, minerale ophopingen verwijdert, en bacteriën en schimmels bestrijdt. Azijn is een populair reinigingsmiddel in huis en tuin.
Azijn kan gebruikt worden voor:
-vetvlekken (onverdunde azijn gebruiken)
-chroom (onverdund)
-ontkalking van o.a. koffiezetapparaten (onverdund)
-keukens te ontgeuren en verfrissen (verdund met water in pannetje laten koken)
-ontstoppen van afvoerbuizen (gemengd met soda)
-schoonmaken van stukken van 1, 2 en 5 eurocent
Voordelen:
-niet giftig
-zacht voor de handen
-laat geen strepen na
-milieuvriendelijk
-goedkoop
Een watje gedrenkt in azijn helpt ook tegen jeukende muggenbeten. |
| Bron : Wikipedia |
