| B b B b 12 o 12 |
| Bloedworst |
Bloedworst is een worst gewoonlijk bestaande uit een mengsel van bloed (meestal van het varken, maar er bestaat ook runderbloedworst), vet of reuzel (smout), spek, kruiden en vulmiddelen (rogge, brood, gerst, en/of havermout).
Het is een bijproduct van de slacht en wordt traditioneel in de herfst gemaakt.
Engels : Black pudding, blood pudding
Duits : Blutwurst, Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst, Griebenwurst, Puttes, Flönz, Blunzen
Frans : Le boudin noir |
zwarte pensen |
Recepten en vormen verschillen per streek. Soms worden uien toegevoegd.
Het spek kan in blokjes van een halve vierkante centimeter duidelijk te zien zijn (foto) of vergruisd worden toegevoegd.
Het mengsel kan zijn vorm krijgen in een darm of gietvorm.
Ook tongenworst is een soort bloedworst: de stukken tong zitten in een bloedworstmengsel.
De worst kan een diameter hebben van maximaal zo'n 10 cm en is in Nederland gewoonlijk te koop in cilindervorm, soms gelardeerd met stukjes vet.
Bloedworst wordt gegeten in plakken van ongeveer 1 cm dik die in een koekenpan worden gebakken.
Soms wordt er een plak appel meegebakken of wordt het gerecht met stroop geserveerd. |
Spaanse Morcilla de arroz - Morcilla de Burgos
auteur : Tamorlan CC 3.0 |
In België heeft de bloedworst de grootte van een banaan.
De worst wordt soms in zijn geheel gebakken, soms in stukjes van 2 cm dik gesneden.
Bij de bloedworst worden meestal gebakken appels met bruine suiker of appelmoes gegeten.
In Vlaanderen wordt de bloedworst ook ongebakken gegeten.
Omdat de bloedworst bijna overal gegeten wordt in België, kent men er vele namen voor.
In de Kempen spreekt men vooral van beulingen, in het Hageland en Klein-Brabant van zwarte pensen, terwijl men in Zuidoost-Vlaanderen vaak zwarte trippen or zwarte triepen zegt.
In West-Vlaanderen spreekt men eerder van bloelink.
De Brusselse variant heet bloempanch.
Nog steeds is het gebruik van vers bloed en penskruid of piment het belangrijkste.
Dit kruid, beter bekend als allspice, ligt qua smaak tussen zwarte peper en kruidnagel, het geeft aan zwarte pensen een zeer verfijnde smaak.
Als variant op de zwarte pensen wordt in de Kempen ook kwet bereid.
Kwet bevat dezelfde ingrediënten als de Kempense zwarte pens, de pensenbrij wordt vervolgens echter apart gekookt en in schalen gegoten.
Kwet is eigenlijk balkenbrij, maar net zoals voor bijna alle traditionele slachtbereidingen bestaan er heel wat regionale benamingen.
Bijvoorbeeld in Beringen spreekt men van pensding of in Overpelt over kroepoet. |
Engelse Black pudding
auteur : Emmanuel Boutet CC 3.0 |
Ook in andere landen wordt bij de slacht bloedworst gemaakt van bloed met andere goedkope stukken vlees.
Zo wordt in Spanje butifarra negra en morcilla gemaakt, in Frankrijk boudin noir, in Engeland black pudding, in Duitsland en Oostenrijk Blutwurst, in Italië sanguinaccio insaccato, maar ook in Azië komt bloedworst voor, zoals bijvoorbeeld de Koreaanse sundae. |
Bron : - Wikipedia CC 3.0
- tinternet |
|
