Korte tijd geleden ving ik een glimp op van de bereiding van Königsberger Klopse in het TV-feuilleton "Sturm der Liebe" hetwelk wij sinds lang volgen. We reisden zelfs al rond in die streek van Beieren waar het zich afspeelt omdat we er zulke mooie beelden van zagen in die reeks (zie 03-08-2012 in dit blog).
Historisch gezien is het een Oost-Pruissische specialiteit bereid met gehaktballen in een blanke saus met kappertjes en genaamd naar de stad Königsberg ten Noorden van Neurenburg in de deelstaat Beieren in Duitsland.
Alhoewel nu vooral een Beierse specialiteit is het gerecht in gans Duitsland bekend want lekker, niet duur en niet moeilijk te bereiden. Het wordt vooral gegeten met gekookte aardappelen en eventueel begeleid met opgelegde rode biet. Het recept ervan is reeds in 1845 beschreven.
Sommige varianten bevatten ansjovis als extra smaakmaker en al dan niet room maar ik maakte de variant zonder ansjovis en met room. Voor herhaling vatbaar!
Recept voor 4 personen is als volgt...
Voor de gehaktballen: 500g varkens-rundsgehakt, 1 in melk geweekt en daarna uitgenepen pistoletje, 1 ui 5cm in kleine stukjes, 2 hele eieren, paneermeel naar behoeven, een vleugje nootmuskaat, een vleugje marjoleinpoeder, zwarte peper en zout
Voor de bouillon: 1 liter heldere vleesbouillon, 1 ui 5cm in stukjes, 1 laurierblad, 1 stuk rode piment, witte peperpoeder, zout
Voor de saus: witte roux uit 50g bloem en 50g boter (of rouxkorrels), 375 mm van de kookbouillon na het pocheren van de klopse, 125 ml verse room, 2 eetlepels kappertjes op azijn uitgelekt, 1 eigeel, 2 eetlepels gehakte peterselie, eventueel zout en een scheutje van de kappertjesazijn of/en wat citroen- of limoensap naar smaak

1° Meng alle ingrediënten met het gehakt flink onder elkaar en voeg paneermeel toe tot er een smeuïge massa bekomen wordt waarvan men ballen van ~5cm kan rollen. Breng tijdens het mengen flink op smaak met de kruiden en het zout. Laat even rusten.

2° Pocheer de klopse in de bouillon met de ui en de kruiden en houdt tegen de kook gedurende zo'n 20 minuten. Verwijder dan piment en laurier en houdt alles warm.

3° Neem het genoemde deel van de bouillon en bindt het tot een vrij dikke saus, voeg er de room aan toe (de bouillon wordt dan wat dunner, warm terug goed door - mag niet meer koken), roer er het eigeel door, doe er de kappertjes in, smaak af met zuur en eventueel wat extra zout en peper. Giet over de balletjes en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met een echte "Hefenweizen" of ander witbier.