Kookhistorie

Inhoud blog

	Voor iedereen een gezond en gelukkig 2024!
	Wat zal 2023 ons brengen?
	Wat zal 2022 ons brengen?
	Hou het vooral gezond in 2021!
	Voor iedereen een gelukkig en gezond 2020
	Twee dagen in Nieuwpoort voor de Kerst 20191225
	Dagschotel 20191223 Zuiderse ragoût & aardappelpuree met olijfolie
	Lunchen met familie thuis 20191222
	Lunchen bij De Meating Room in Leuven 20191221
	Dagschotel 20191220 Stoemp met snijbonen & Tiroler spek
	Lunchen bij Aachener Brauhaus in Aken 20191219
	Dagschotel 20191218 Teriyaki kip met shiitake en groenten
	Dagschotel 20191217 Praagse schnitzel met erwten, sluimererwten en kruidenboter
	20191216 Witloof op (bijna) Luikse wijze ;-)
	Dagschotel 20191215 Hazenrug en bloedworst met rode kool

Zoeken in blog

E-mail mij

Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

Kookkunst is het schilderen van een melodie met smaken en geuren.

27-04-2019

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Dagschotel 20190427 Kippenbout uit de oven met gepofte aardappel & bieslookroom

Klik op de afbeelding om de link te volgen

Vandaag zijn mijn eega en ik 51 jaar een koppel, overmorgen 47 jaar gehuwd en nog altijd soulmates. Eén van haar lievelingsgerechten is een kruidige kippenbout uit de oven met het binnenste van een sla, schijven rijpe coeur de boeuf tomaat met olie/azijn/pijpajuin/peper en zout opgemaakt juist voor het opdienen en in azijn en water opgelegde dunne schijven komkommer.
Normaliter met frietjes maar vandaag met een in de oven gepofte aardappel met bieslookroom (zure room, bieslooksnippers, peper, zout).
De komkommer wordt, na het in schijfjes snijden, bestrooid met zout en een uurtje uitgewaterd. Dan flink afspoelen en 2/3 de water en 1/3 gewone azijn er over, witte peper, een gesnipperde pijajuin en een scheut suikersiroop. Na een uurtje al eetbaar maar wat langer marineren is nog beter.

27-04-2019, 13:39 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

26-04-2019

Dagschotel 20190426 Stoofvlees met Westmalle bruin & witloofsalade

Stoofvlees wordt nog altijd beschouwd als Belgisch maar het idee is lang geleden toch gepikt van de Franse Boeuf Bourguignon waarin bij ons de wijn door bier vervangen werd.
Wat mij betreft toch 2 verschillende gerechten qua smaak en beide lekker ;-)
Gisteren bestond mijn bereiding uit mooi donkerrode stukjes rund, kalfsfonds (pasta), Westmalle bruine trappist, runderbouillon, gebruinde ui, verse boter, veel laurier, verse tijm, mosterd, perensiroop (poepgelei), peper, nootmuskaat en een vleugje kruidnagelpoeder. Na het aanbakken van het vlees samen met de andere ingrediënten in een gesloten pot in de oven verder bereid op 145°C gedurende 2u. Saus vandaag (zonder het vlees) ingekookt tot op smaak en gebonden met bruine rouxkorrels.
Daarbij gesnipperd rauw witloof juist voor het opdienen omgeroerd met "ons" witloofsausje: mayonaise, water, azijn, mosterd, vers geperste look, suikersiroop, gehakte peterselie, peper & zout. Daarbij ook frietjes, quasi vanzelfsprekend...

26-04-2019, 19:16 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

25-04-2019

Dagschotel 20190425 Witloof gevuld met gehakt & gestoomde aardappels

Deze witloofbereiding is één van onze lievelingsgerechten en kan met krieltjes in dezelfde pan ook als éénpansgerecht klaargemaakt worden. Het sausje dat ontstaat door het, vooraf goed rondom aangebakken gevuld witloof te braiseren met een verkruimeld kippenbouillonblokje, nootmusaat, zwarte peper en een vleugje suikersiroop is gewoon zalig.
Daarbij gestoomde aardappels of puree en we hebben weer een echt Belgisch gerecht dat zelden elders op tafel komt.
Ik gebruik (opgemaakt) gemengd gehakt kalf-varken dat ik tussen een gehalveerde en van het kropje ontdane stronk witloof opbindt met een koordje. Dat koordje kan eventeel ook vervangen worden door een dun lapje spek. Vervolgens worden de gevulde stronken aangebraden in een pan met een flinke klont boter tot ze bruin worden maar niet verbrand zijn. De kruiden en het bouillonblokje erover en een scheut suikersiroop die de aanzet vormt tot de eerste stoomvoring. Dan vlug het deksel op de pan en gedurende 45 minuten braiseren in eigen nat.
Smakelijk!

25-04-2019, 14:17 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

24-04-2019

Dagschotel 20190424 Fegatellen met gebraiseerde sjalot en rösti

Wie al eens op mijn website kookhistorie heeft gesurft weet dat ik wreed in de geschiedenis van onze keuken ben geïnteresseerd en een verzamelaar ben van oude recepten en dito kookboeken, waarvan de eerste dateren van de 15de eeuw.
De "fegatellen" (fegato= lever in het Italiaans) die ik vandaag bereidde vinden hun oorsprong in de 16de eeuw en werden toen reeds vermeld in een Zuid-Nederlands kookboek voor "Leckertonghen". Belgisch dus maar... België kwam er pas in de 19de eeuw.
Het zijn brochetten van stukjes lever (normaal van varken), gekruid met gestampt venkelzaad en peper en gecombineerd met spek en laurier.
In het originele recept worden ze opgediend met een sinaasappelsaus maar ik combineerde ze met gebraiseerde sjalot en rösti. Het zoete van de sjalot (met wat tijm en laurier) combineerde goed met het rokerig-krokante van de gefrituurde rösti (Delhaize).
Ik gebruikte kippenlevertjes en had die, vanwege de opkuis ontstane kleinere brokjes, verpakt in 2 dunne reepjes, licht gerookt ontbijtspek en daarna met laurier ertussen aan een spies geregen. De stukjes lever waren gekruid met in de 1-2-3 verpulverde venkelzaden, nootmuskaat en zwarte peper (geen zout vanwege het spek) zoals in het originele recept.
De sjalot was na het pellen, gehalveerd en lichtjes gebruind in verse boter, afgekruid met verse tijm, laurier en verder gebraiseerd in kippenbouillon tot ze gaar waren en er een door het inkoken een licht gebonden sausje ontstond.
Daarbij de rösti, eerst lichtjes ontdooid en daarna afgebakken in frituur van 175°C.
De levertjes in het spekrolletje waren nog iets te rauw zodat ik aanbakken in de pan en afbakken in een hete oven gedurende enkele minuutjes moet aanbevelen of iets minder lever in het spek te rollen.
Al bij al een geslaagde "middeleeuwse" lunch !

24-04-2019, 14:06 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

23-04-2019

Dagschotel 20190423 Eendenborst met bijzondere stoemp met linzen

In de diepvries lag nog een (zelf ingevroren) eendenborst die niet op tijd aan de beurt kon komen enkele weken geleden. Ik vries die niet graag zelf in (want te veel vet) maar nood breekt wet en ik ben zuinig op het wegwerpen van nog bruikbare etenswaren!
Voor wie het nog niet heeft geprobeerd: zo'n op het vel gebakken eendenborst gaat goed samen met gestoofde linzen, een in de lage landen wreed ondergewaardeerde peulvrucht!
Deze keer verwerkte ik een blik bruine linzen van het merk Daucy (meegebracht van Auchan in Dunkerque) in een aardappelpuree. Het blik werd uitgelekt en gestoofd in verse boter met blokjes puntpaprika, rode ui, wortel, en Jalapeõ peper en op smaak gebracht met een gedroogd laurierblaadje, redelijk wat verse tijm, flink wat zwarte peper van de molen, een snuif gedroogd bonenkruidpoeder en de helft van een mager kippenbouillonblokje. Dit werd een heerlijke combinatie van geuren en smaken en gemengd onder de gekookte en geplette zachtkokende aardappeltjes een meer dan geslaagd geheel. Dit receptje gaat in mijn archief ter overlevering aan het nageslacht...
Het glaasje rode wijn van een (gekregen) flesje Egri Bikaver (Hongaars stierenbloed) uit 2015 was OK maar niet wauw, nu te veel tannines en te veel zuurtjes. Morgen smaakt dat hopelijk beter als dat over nacht wat lucht heeft kunnen happen.

23-04-2019, 14:03 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

Diner in Grand Café Brasserie Brasseur te Zwijndrecht 20190422

Van de geslaagde discocompetitie in Ieper (kleinzoon 1ste plaats solodansen) kwamen we terug in Zwijndrecht aan rond 19h. Met dat terrasjesweer zat het restaurant van de zoon vol maar we konden toch nog een plaatsje bemachtigen. Na een rijpe Orval genoten van een perfect gesneden en door de keuken opgemaakte steak tartaar (filet Américain) met steakhouse frieten.
Zo pikten we toch ons Paasbezoekje mee aan Grand-Café Brasserie Brasseur.
Merci kleinzoon, schoondochter en zoon voor de leuke afsluiter van een mooie en aangename dag.

23-04-2019, 09:28 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

Archief per week

	18/12-24/12 2023
	26/12-01/01 2023
	20/12-26/12 2021
	07/12-13/12 2020
	23/12-29/12 2019
	16/12-22/12 2019
	09/12-15/12 2019
	02/12-08/12 2019
	25/11-01/12 2019
	18/11-24/11 2019
	11/11-17/11 2019
	04/11-10/11 2019
	28/10-03/11 2019
	21/10-27/10 2019
	14/10-20/10 2019
	07/10-13/10 2019
	30/09-06/10 2019
	23/09-29/09 2019
	16/09-22/09 2019
	09/09-15/09 2019
	02/09-08/09 2019
	26/08-01/09 2019
	19/08-25/08 2019
	12/08-18/08 2019
	05/08-11/08 2019
	29/07-04/08 2019
	22/07-28/07 2019
	15/07-21/07 2019
	08/07-14/07 2019
	01/07-07/07 2019
	24/06-30/06 2019
	17/06-23/06 2019
	10/06-16/06 2019
	03/06-09/06 2019
	27/05-02/06 2019
	20/05-26/05 2019
	13/05-19/05 2019
	06/05-12/05 2019
	29/04-05/05 2019
	22/04-28/04 2019
	15/04-21/04 2019
	08/04-14/04 2019
	01/04-07/04 2019
	25/03-31/03 2019
	18/03-24/03 2019
	18/02-24/02 2019
	11/02-17/02 2019
	04/02-10/02 2019
	28/01-03/02 2019
	21/01-27/01 2019
	14/01-20/01 2019
	07/01-13/01 2019
	26/12-01/01 2017
	25/07-31/07 2016
	11/07-17/07 2016
	20/06-26/06 2016
	30/05-05/06 2016
	23/05-29/05 2016
	09/05-15/05 2016
	02/05-08/05 2016
	25/04-01/05 2016
	07/03-13/03 2016
	22/02-28/02 2016
	01/02-07/02 2016
	21/12-27/12 2015
	07/09-13/09 2015
	29/06-05/07 2015
	15/06-21/06 2015
	27/04-03/05 2015
	13/04-19/04 2015
	23/03-29/03 2015
	02/03-08/03 2015
	23/02-01/03 2015
	19/01-25/01 2015
	22/12-28/12 2014
	08/12-14/12 2014
	01/12-07/12 2014
	03/11-09/11 2014
	20/10-26/10 2014
	29/09-05/10 2014
	15/09-21/09 2014
	25/08-31/08 2014
	11/08-17/08 2014
	04/08-10/08 2014
	07/07-13/07 2014
	30/06-06/07 2014
	16/06-22/06 2014
	26/05-01/06 2014
	12/05-18/05 2014
	05/05-11/05 2014
	28/04-04/05 2014
	14/04-20/04 2014
	07/04-13/04 2014
	10/03-16/03 2014
	10/02-16/02 2014
	27/01-02/02 2014
	13/01-19/01 2014
	23/12-29/12 2013
	02/12-08/12 2013
	18/11-24/11 2013
	11/11-17/11 2013
	21/10-27/10 2013
	09/09-15/09 2013
	02/09-08/09 2013
	12/08-18/08 2013
	29/07-04/08 2013
	15/07-21/07 2013
	24/06-30/06 2013
	17/06-23/06 2013
	03/06-09/06 2013
	27/05-02/06 2013
	20/05-26/05 2013
	13/05-19/05 2013
	06/05-12/05 2013
	22/04-28/04 2013
	15/04-21/04 2013
	08/04-14/04 2013
	25/03-31/03 2013
	18/03-24/03 2013
	25/02-03/03 2013
	11/02-17/02 2013
	04/02-10/02 2013
	28/01-03/02 2013
	21/01-27/01 2013
	14/01-20/01 2013
	07/01-13/01 2013
	31/12-06/01 2013
	17/12-23/12 2012
	10/12-16/12 2012
	03/12-09/12 2012
	26/11-02/12 2012
	19/11-25/11 2012
	05/11-11/11 2012
	22/10-28/10 2012
	01/10-07/10 2012
	24/09-30/09 2012
	17/09-23/09 2012
	10/09-16/09 2012
	27/08-02/09 2012
	20/08-26/08 2012
	06/08-12/08 2012
	30/07-05/08 2012
	16/07-22/07 2012
	02/07-08/07 2012
	18/06-24/06 2012
	04/06-10/06 2012
	21/05-27/05 2012
	07/05-13/05 2012
	09/04-15/04 2012
	26/03-01/04 2012
	19/03-25/03 2012
	12/03-18/03 2012
	27/02-04/03 2012
	20/02-26/02 2012
	30/01-05/02 2012
	23/01-29/01 2012
	09/01-15/01 2012
	02/01-08/01 2012
	26/12-01/01 2012
	19/12-25/12 2011
	31/10-06/11 2011
	17/10-23/10 2011
	10/10-16/10 2011
	03/10-09/10 2011
	26/09-02/10 2011
	19/09-25/09 2011
	05/09-11/09 2011
	25/07-31/07 2011
	04/07-10/07 2011
	20/06-26/06 2011
	30/05-05/06 2011
	09/05-15/05 2011
	02/05-08/05 2011
	25/04-01/05 2011
	18/04-24/04 2011
	04/04-10/04 2011
	14/03-20/03 2011
	31/01-06/02 2011
	17/01-23/01 2011
	10/01-16/01 2011
	27/12-02/01 2011
	20/12-26/12 2010
	13/12-19/12 2010
	06/12-12/12 2010
	22/11-28/11 2010
	15/11-21/11 2010
	01/11-07/11 2010
	18/10-24/10 2010
	04/10-10/10 2010
	20/09-26/09 2010
	13/09-19/09 2010
	30/08-05/09 2010
	16/08-22/08 2010
	12/07-18/07 2010
	28/06-04/07 2010
	21/06-27/06 2010
	07/06-13/06 2010
	31/05-06/06 2010
	24/05-30/05 2010
	17/05-23/05 2010
	03/05-09/05 2010
	29/03-04/04 2010
	15/03-21/03 2010
	08/03-14/03 2010
	22/02-28/02 2010
	15/02-21/02 2010
	08/02-14/02 2010
	01/02-07/02 2010
	25/01-31/01 2010
	11/01-17/01 2010
	28/12-03/01 2016
	21/12-27/12 2009
	14/12-20/12 2009
	07/12-13/12 2009
	23/11-29/11 2009
	09/11-15/11 2009
	26/10-01/11 2009
	21/09-27/09 2009
	07/09-13/09 2009
	24/08-30/08 2009
	17/08-23/08 2009
	10/08-16/08 2009
	03/08-09/08 2009
	27/07-02/08 2009
	20/07-26/07 2009
	13/07-19/07 2009
	06/07-12/07 2009
	29/06-05/07 2009
	15/06-21/06 2009
	25/05-31/05 2009
	18/05-24/05 2009
	11/05-17/05 2009
	04/05-10/05 2009
	20/04-26/04 2009
	13/04-19/04 2009
	06/04-12/04 2009
	30/03-05/04 2009
	23/03-29/03 2009
	16/03-22/03 2009
	09/03-15/03 2009
	23/02-01/03 2009
	16/02-22/02 2009
	09/02-15/02 2009
	26/01-01/02 2009
	19/01-25/01 2009
	12/01-18/01 2009
	05/01-11/01 2009
	29/12-04/01 2009
	22/12-28/12 2008
	08/12-14/12 2008
	24/11-30/11 2008
	17/11-23/11 2008
	03/11-09/11 2008
	27/10-02/11 2008
	13/10-19/10 2008
	06/10-12/10 2008
	22/09-28/09 2008
	15/09-21/09 2008
	08/09-14/09 2008
	01/09-07/09 2008
	25/08-31/08 2008
	18/08-24/08 2008
	11/08-17/08 2008
	04/08-10/08 2008
	28/07-03/08 2008
	21/07-27/07 2008
	14/07-20/07 2008
	07/07-13/07 2008
	30/06-06/07 2008
	23/06-29/06 2008
	26/05-01/06 2008
	12/05-18/05 2008
	05/05-11/05 2008
	28/04-04/05 2008
	21/04-27/04 2008
	14/04-20/04 2008
	07/04-13/04 2008
	17/03-23/03 2008
	10/03-16/03 2008
	03/03-09/03 2008
	25/02-02/03 2008
	18/02-24/02 2008
	28/01-03/02 2008
	24/12-30/12 2007
	17/12-23/12 2007
	19/11-25/11 2007
	12/11-18/11 2007
	05/11-11/11 2007
	15/10-21/10 2007
	17/09-23/09 2007
	13/08-19/08 2007
	06/08-12/08 2007
	30/07-05/08 2007
	23/07-29/07 2007
	09/07-15/07 2007
	18/06-24/06 2007
	28/05-03/06 2007
	21/05-27/05 2007
	07/05-13/05 2007
	30/04-06/05 2007
	23/04-29/04 2007
	16/04-22/04 2007
	19/03-25/03 2007
	19/02-25/02 2007
	22/01-28/01 2007
	15/01-21/01 2007
	08/01-14/01 2007
	01/01-07/01 2007
	25/12-31/12 2006
	18/12-24/12 2006
	11/12-17/12 2006

Mijn favoriete links

	Mijn "home" page
	Mijn "kookhistorie" website
	Mijn "portaaltje"
	Keukeningrediënten in 7 talen

Blog als favoriet !

Klik hier
om dit blog bij uw favorieten te plaatsen!

Blog tegen de regels? Meld het ons!
Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!