Gisteren de eerste keer deze winter spruitjes klaargemaakt. We kiezen altijd voor een niet te dikke variant en wachten tot het wat gevroren heeft want dan zijn ze optimaal (zie eerder in dit blog). Daarbij een stoverij van lamsbout. Zo'n bout is meestal te veel voor ons 2. We kopen die als hij in de aanbieding is, benen hem zorgvuldig uit (vliezen en vet verwijderen) en steken het teveel, vacuum getrokken, in blokken in de diepvriezer. Gisteren zo'n portie lam aangebakken in olijfolie, verder gestoofd met ui, kalfsfonds, een vleugje mosterd, verse rozemarijn, laurier en runderbouillon bijgevoegd en de ingekookte saus na zo'n 2 uurtjes verder pruttelen gebonden met bruine rouxkorrels. Een aanrader.