Vanwege de kankerwerende werking zijn koolsoorten gezond, zeker de broccoli. Gisteren de steel ervan gebruikt in een "groen" soepje (ui, venkelknol, courgette, broccolistam, dragonblaadjes, lavasblaadjes, witte peper, groentenbouillon). Vandaag de rest.
Een snuifje maagzout (=bakpoeder, =natriumbicarbonaat, = zuiveringszout) houdt de groente frisgroen. De puree met wat melk en gezouten boter, nootmuskaat en zwarte peper opgewerkt.
Daarbij een snede van een spieringgebraad dat ik op lage temperatuur (4u, 80°C) in de oven klaarmaakte om in eerste instantie koud te eten even opgebakken in een pan. De puree was smeuig en het vlees sappig maar een extra vleessausje was welkom geweest. Even de bakpan afblussen met een scheutje kalfsfond was voldoende geweest, spijtig...