Het mooie schoudergebraad dat ik eerder op lage temperatuur bereidde was nog niet op. Vandaag er de klassieker Vitello Tonnato mee klaargemaakt, maar met dat varkens- i.p.v. kalfsvlees. Dus eigenlijk Maiale Tonnato . Het was even lekker zo niet met nog een tikkeltje meer smaak dan het origineel...
Voor de tonijnsaus gebruikte ik een blikje witte tonijn op olijfolie (Boni-Colruyt), mayonaise D+L op basis van olijfolie, kappertjes op azijn, enkele ansjovisreepjes, zwarte peper, zout, citroensap en espelettepeper. Alles gemixt en even laten bekomen en fusioneren in de ijskast. Daarbij nog wat bordversiering: appelkappers, ruccola, kerstomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en zwarte olijven. Met een frietje erbij was dit een geslaagde combinatie.