Tegelijk met de bloedpensen kocht ik een stuk "secreto" van het Iberico varken. Een typisch Spaanse versnijding van een "geheim" stukje uit de varkenssschouder met vrij veel vet dooraderd waardoor het mals en smakelijk is. Ik bepoederde het met het Mexicaans kruidenmengsel dat ik voor de chili con carne gebruik en bakte het rozé in een bakpan. Daarbij een snelle salsa = een bokaaltje "hot dip" van Boni (colruyt) met daar extra aan toegevoegd, een uurtje op voorhand, geschilde rode en groene paprika, sjalot en trostomaatjes, alles in brunoise gesneden en de saus afgewerkt met een vleugje suikersiroop.