Kookkunst is het schilderen van een melodie met smaken en geuren.
16-07-2019
Dagschotel 20190716 Schnitzel met erwtjes en kruidenboter
Nog maar eens schnitzel met fijne erwtjes en kruidenboter gemaakt. Niet de eerste keer dit jaar... Het is één van onze klassiekers en er was verse kruidenboter over van onze lunch van gisteren. Vastkokende aardappelen heb ik altijd in huis, de schnitzel zat gevacumeerd in onze diepvries, ook erwtjes, dus in een half uurtje klaar als de poetsdame gedaan had. De erwtjes gebraiseerd in een scheut kippenbouillon, een vleugje bonenkruid, zwarte peper en suikersiroop, een gesnipperde dikke ui, verse boter en de saus lichtjes gebonden met aardappelmeel, "topgeregje" zou Sergio zeggen...
Geen zon gezien vandaag maar toch buiten geluncht met onze vrienden op ons terras. Op het laatste toch even onze eigen zon bijgezet. Apérohapjes met maatjesharing en gerookte forel, als voorgerecht grote gamba's (maat 4-6) met kruidenboter, daarna bloemkool York met friet en als afsluiter frambozentrifle. Daarbij een witte Zuid-Afrikaanse wijn van de chenin-druif (2011) en een rode Californische zinfandel (2010) van het uitstekende wijnhuis Beringer. Goed bijgepraat en samen een aangename dag gehad.
Dagschotel 20190714 Tomaat-garnaal en gevulde puntpaprika
De eega had zin in tomaat-garnaal met frietjes en mij beviel meer een gevulde paprika met rijst... Dan maar de kerk in het midden gelaten en beide klaargemaakt ;-). Zelf een cocktailsausje bereid met mayonaise, ketchup, Worchestershiresaus, tabasco van chipotle pepers, zeezout, zwarte peper en een scheut Jameson whiskey. We waren allebei tevreden. Noot: de verse voorgebakken frietjes van Delhaize zijn m.i. de beste die er in een supermarkt te krijgen zijn. Het recept van de gele rijst heb ik reeds eerder beschreven in dit blogje.
Dagschotel 20190713 Wok met paprika, ui, glasvermicelli en stukjes kippenbout
Er stonden nog mooie weidechampignons in onze koeling en gisteren had ik in een Turkse supermarkt aan de rand van Antwerpen zachte paprikapasta gekocht waar ik al lang naar op zoek was. Het is zoals tomatenconcentraat maar dan van rode paprika: lichtjes zoet, volle smaak en lichtjes zout en lekker in sauzen en soepen. Het heeft ook een beetje bindkracht zoals tomatenconcentraat. Er is ook een pikante versie van. Onze fantasie laten werken...kippenonderbouten van het vlees ontdaan, even gemarineerd in gewone sesamolie met kippenkruiden (Verstegen), afzonderlijk gewokt en opzij gehouden. In dezelfde wok de in plakken gesneden weidechamignons gekieperd met puntpaprika, verse look, ui, laurier en verse tijm. Als dat gebruind was 10cl kippenbouillon erover, 2 eetlepels van de paprikapasta en idem tomatenblokjes "arrabiata" (Aldi). Nog extra gekruid met zwarte peper, salie- en rozemarijnpoeder en een eetlepel suikersiroop en de kip er terug onder gemengd. Vervolgens geweekte glasvermicelli er door en afgewerkt met enkele blaadjes verse koriander.
Lunchen met familie in taverne-restaurant Tolhuis Veer te schelle 20190712
Weer op restaurant, de laatste tijd té veel. Voor ons een gekende plaats waar we al jaren komen, waar onze zoon, nu bijna 46, op 18-jarige leeftijd zijn eerste stappen in de restaurantkeuken zette toen het nog een sterrenrestaurant was en waar wij te gast waren op verschillende familie-vieringen. Vandaag is het nog steeds goed, de ribbetjes waren veel en lekker, een mooi stuk kabeljauw en 2 Limousin entrecôtes, om U tegen te zeggen, correct bleu-chaud gebakken. De bediening is er nu uiterst vriendelijk, wat in het verdere verleden niet altijd het geval was. Dat is bij deze vergeven.
Dagschotel 20190711 BBQ-chipolata's met groentenslaatje, rösti en wedges
Een beetje overtrokken weer maar toch buiten op ons terras kunnen eten. Een frisse sla gemaakt van iceberg, paddenstoelen, groene selder, puntpaprika, rode ui, bosui, peterselie en wortel. Daarbij een mosterdvinaigretje met citroen geserveerd. Nog een overschotje van potato wedges en rösti gefrituurd. De BBQ-chipolata's (3 soorten - Lidl) op de grillplaat geroosterd. Vitaminenrijk geluncht.
Lunchen bij restaurant Grand Bazaar in Schoten 20190210
Met vrienden afgesproken om naar jaarlijkse gewoonte te gaan lunchen. Met tram 3 naar Schoten, maar zoals gisteren weer pech gehad want nu was er een stroomstoring voor de trams op de Bredabaan te Merksem. Dan maar even naar het restaurant gebeld dat we onderweg waren. Gelukkig was dat tram-euvel na een half uurtje hersteld en konden we verder reizen. Als starter namen we een schotel gemengde tapas voor 2 die we met ons 4-en oppeuzelden. Er lag voor elk wat wils op: gekookte en gebakken scampi, kippenspiesjes, viskroketjes, bitterballen, gerookte zalm, gedroogde ham, carpaccio, manchegokaas, slaatje - te veel om verder op te noemen en dat alles was lekker. Daarna nam wij een (grote) gebakken zeetong en 3x presa Iberico een prima gebraden prachtig stuk vlees van het Spaanse Ibericovarken (foto) opgediend met veel groenten (trostomaat, zeekraal, lamsoor, 3 kleuren bloemkool, broccoli en aardappel-wedges) en een heerlijk truffelsausje. Daarbij een flink glas uitstekende Crianza van de tempranillodruif. De bediening was vriendelijk en zeer gedienstig. Uitgezonderd de tramstoring was het een zeer aangename dag met onze vrienden. Noot: het Iberico varken is een varkensras uit het Middelandse-zeegebied. Hier kan deze exclusieve varkenssoort rondlopen en zich te goed doen aan gras, planten, bloemen, maar voornamelijk eikeltjes. Presa wordt gesneden uit het deel tussen de nek en de schouder van het Iberico varken. Hij heeft een karakteristieke marmering, smaakt goed door en is heerlijk mals. Verkrijgbaar, vacuum getrokken, bij sommige Delhaize winkels.
Vandaag met het vrouwke naar de solden in Antwerpen met de tram. Dat was de bedoeling maar door een fout in de radioverbinding van de ondergrondse metro reden er geen trams tussen Linkeroever en Antwerpen centrum van 's morgens vroeg tot 17u in de namiddag. De ingeschakelde pendelbus deed er wreed lang over. Zo'n anderhalf uur onderweg geweest voor amper 15km. We kwamen pas op de middag aan op de Meir en besloten te lunchen in Bistro Rene. De patron is een vriend van onze jongste zoon. We deelden een portie lekker, knapperige en goed afsmakende kaaskroketten en namen daarna een steak-tartaar met friet. Het vlees was handgesneden, super sappig en mals, goed opgemaakt en vergezeld van gekonfijte paprika's, kappers, rode ui en ruccola. Origineel en een aanrader! De bediening is er gedienstig. We genoten terwijl ook van het gezellig terras en de observatie van de kleurrijke voorbijgangers. Rond 18u sloten we ons soldendagje af en hadden elk toch iets op de kop getikt, leuk.
Dagschotel 20190708 Kippenbout uit de oven met paella-recup
Er was nog paella over van ons zaterdagbezoek. De resterende dikke varkensribben, kip en scampi afgepeld en in stukken gesneden, tomatensaus (Heinz frito) bij de rijst, een scheut water en nog wat piment, gedroogde basilicumblaadjes en zwarte peper. Alles zachtjesaan opgewarmd in de wok. Daarbij een in de oven gebraden kippenbout. Overschot doen we nooit weg maar we warmen die maar één keer op.
