Gisteren las ik de verhandeling van Greetje Meekers gepubliceerd door de Academie voor Streekgebonden Gastronomie (ASG). Daarin stond dat in het Cocboeck van Carolus Battus (de arts Carel Baten), uitgegeven in 1593 reeds het recept staat van "Rijst op Antwerpse wijze".

Thuis koken en eten we die rijstpap nog steeds zoals toen: melk met of zonder boter aan de kook laten komen, rijst in warm water gewassen en geweld erin doen en blijven roeren zodat het niet aanbrandt, als de pap half klaar is er saffraan en suiker indoen en laten koken tot het genoeg is. Opdienen bestrooid met wat kaneelpoeder en suiker.

Het recept geeft aan: "Tot een pont rijs neemt vier potten melcx ende een half pont suyckers". Een "pont" was 500g en een "pot" ongeveer 1,3 liter, hetgeen leidt tot een verhouding 1/10/0,5.
Dus op 1 liter melk: 100g (pap)rijst en 50g (witte)suiker (en saffraan naar goeddunken).

Inhouds- en gewichtsmaten verschilden toen een beetje van streek stot streek, een pot was 2 pinten en een pint 2 uperkes. Eén uperke kwam overeen met ongeveer 33 cl. Als we vandaag spreken van een pint te gaan pakken moeten we er dus minstens 2 drinken...xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />