Ingrediënten :

-       2 rijpe mango’s

-       Sap van 1 appelsien

-       2 eetlepels vloeibare honing

-       0,5 koffielepels geraspte schil van sinaasappel

-       1 koffielepel saffraandraadjes

-       5 deciliter volle melk

-       3 eierdooiers

-       85 gram griessuiker

Bereidingswijze :

1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
2. Doe de melk in een andere pan en voeg de saffraandraadjes toe
3. Warm de melk op tot net onder het kookpunt
4. Doe de suiker in een behoorlijke kom, voeg er de eierdooiers bij en klop het geheel op tot je een witte massa bekomt tot je een “lint” of “ruban” bekomt
5. Giet de warme melk geleidelijk en al roerend bij het mengel van de eierdooiers
6. Warm nu alles op tot ongeveer 83 graden en je merkt dat de melk zal binden
7. Koel de pan onmiddellijk af in koud water om het kookproces te beëindigen
8. Laat nu de basisbereiding gedurende een nacht tot rust komen in de koelkast
9. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
10. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
11. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
12. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop
13. Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan

Dranktip :

-       Nihil

Ingrediënten :

-       Idem als klasieke bereiding

Bereidingswijze :

1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
2. Doe de melk in de mengbeker samen met de geroosterde saffraandraadjes
3. Stel de thermomix in als volgt :

• Tijd : 5 minuten
• Temperatuur 80 graden
• Snelheid : 2

4. Doe in een mengkom de suiker en 3 eierdooers en klopt dit met de garde tot een stevige ruban
5. Giet wanneer de tijd van de thermomix voorbij is de ruban van suiker en eierdooiers in de mengbeker van de thermomix en stel deze in als volgt :

• Tijd : 5 minuten
• Temperatuur : 80 graden (de warmte in je mengbeker zal al gezakt zijn door de ruban die je erbij gegoten hebt)
• Snelheid : 2 à 3

6. Wanneer de thermomix klaar is giet je de volledige inhoud over in de kom waarin je de ruban hebt geklopt en deze zet je onmiddellijk in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
7. Laat deze basisbereiding een nachtje in de koelkast “tot zichzelf komen”
8. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
9. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
10. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
11. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop

Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan

14-02-2012 om 09:01 geschreven door Roland