Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    14-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Goulash



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 2 blikken van 400 gram gepelde tomaten
    • 750 gram rundsstoofvlees OF
    • 250 gram rundsstoofvlees en
    • 500 gram varkenswangetjes
    • 5 deciliter rundsbouillon
    • 4 aardappelen
    • 1 teentje knoflook
    • 1 blaadje laurier
    • 2 takjes tijm
    • 1 scheut olijfolie
    • 1 rode paprika
    • 2 uien
    • Platte peterselie
    • Peper
    • Zout
    • Paprikapoeder

     

    Bereidingswijze :

    1.     Pel de uien en snij ze fijn

    2.     Pel en hak de knoflook fijn

    3.     Snij de paprika overlangs in twee. Haal de zaadlijsten er uit en snij het vruchtvlees in mooie fijne reepjes.

    4.     Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes

    5.     Bak het vlees even mooi bruin aan

    6.     Verwarm de olijfolie en stoof daarin de uien, de aardappelen en de knoflook

    7.     Voeg het vlees toe alsmede de runderbouillon, de paprika, de tomaten, de tijm en de laurier.

    8.     Kruid af met peper, zout en paprikapoeder

    9.     Zet nu het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.

    10.  Laat ongeveer anderhalf uur sudderen op een klein vuurtje en controleer geregeld het vlees op zijn gaarheid

    11.  Kruid indien nodig bij

    12.  Verdeel de goulash over de diepe borden of kommen en garneer met de platte peterselie

     

    Opmerking :

    • Je mag hier ook afwerken met een toefje zure room, indien gewenst

     

    Dranktip :

    • nihil

    14-05-2012 om 10:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (147 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    07-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Katttetongen
     
    1. In fijne streepjes spuiten op een silliconenmatje of bakpapier voor ze de oven ingaan




    2. Zo zijn de kattetongen er uit als ze afgebakken zijn


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 125 gram zachte boter
    • 75 gram witte suiker (cristalisé)
    • 50 gram lichtbruine cassonadesuiker
    • 1 vanillestokje
    • 1 snuifje zout
    • 2 eieren
    • 150 gram bloem

    Bereidingswijze :

    1. Schraap met een mesje het vanillemerg voorzichtig uit de vanillestokjes
    2. Klop met een garde de zachte boter, de suiker, het vanillemerg en het zout luchtig door elkaar
    3. Roer de eieren er langzaam doorheen
    4. Spatel nu de bloem door het beslag
    5. Doe het beslag in een spuitzak met een mondje van 8 millimeter.
    6. Spuit nu het beslag in staafjes van ongeveer 6 centimeter lengte op een bakplaat met bakpapier of op een bakplaat met siliconenmatje
    7. Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende een 7 à 8-tal minuten

     

    Opmerking :

    • Indien je koekjes bovenaan en in het midden bleek blijven en de randen een mooie donkere kleur hebben zijn je koekjes klaar
    • Je kan ze nu best gedurende een 15-tal minuten laten liggen. Proef ervan wanneer ze volledig afgekoeld zijn
    • Het best bewaar je de koekjes in een doos die je hermetisch afsluit van de lucht

    Dranktip :

    Een stevige tas koffie doet hier wonderen bij

    07-05-2012 om 10:37 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    30-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vispannetje



    Klassieke bereiding voor 4 personen

    Ingrediënten :

    • 500 gram kabeljauw
    • 500 gram verse zalm
    • 150 gram verse garnalen
    • 150 gram andere zeevruchten zoals mosseltjes, venusschelpen,… (eventueel)
    • 50 gram bloem
    • 50 gram boter
    • 150 gram champignons
    • 1 citroen
    • 3 eigelen
    • Gemalen kaas
    • 0,5 liter kippen- of groentebouillon
    • 1 deciliter room
    • 2 deciliter water (facultatief)
    • Witte wijn

     

    Bereidingswijze :

    1. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de bloem er aan toe.
    2. Klop met een garde de bloem onder de gesmolten boter en voeg er, onder voortdurend roeren, de visfumet en witte wijn aan toe tot je een mooi gebonden dikke saus bekomt
    3. Maak nu een tweede binding door de eigelen door de room te klutsen.
    4. Voeg hier de champignons aan toe en roer ze goed onder in de liaison. Leg de vismoten er in en laat ze gedurende een drietal minuten in de saus pocheren.
    5. Waak er over om de vismoten niet stuk te roeren
    6. Giet nu de dikke saus over het geheel
    7. Doe de garnalen en de andere zeevruchten erbij en schik alles in de bordjes of in een visschoten
    8. Strooi er nu ge gamen kaas over
    9. Zet het gehaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en dit gedurende een 20-tal minuten.
    10. Zet de laatste 2 minuten de bovengrill van de oven aan om de kaas te laten gratineren
    11. Dien op in de schoteltjes en bestrooi het geheel eventueel met peterselie

     

     

    Opmerking :

    -       Je kan in de roux een koffielepel tomatenpuree doen als je wenst dat de saus van je vispannetje een licht-roze kleur krijgt.

    Dranktip :

    Drink hier een mooie droge witte wijn bij.

    30-04-2012 om 14:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (146 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    23-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Balletjes in tomatensaus
     
    1. Een greep uit de verschillende producten voor de saus


     
    2. De tomatensaus is klaar en moet nu nog door een puntzeef gezeefd worden




    3. De balletjes zijn mooi en licht gebakken en wachten nu geduldig tot ze de saus in mogen 



    4. En dit  is het eindproduct dat "smeekt" om verorberd te worden !




    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de tomatensaus

     

    • 25 gram boter
    • 1 ui (140 gram)
    • 1 wortel (115 gram)
    • 2 teentjes look
    • 300 gram trostomaten (ong. 3 stuks)
    • 1 koffielepel suiker
    • 75 gram bleekselder
    • 20 gram bloem
    • 1 takje thijm
    • 1 takje rozemarijn
    • 1 takje marjolein
    • 5 blaadjes basilicum
    • 1 blaadje laurier
    • 1 takje dragon
    • 1,100 kilo tomaten in blik
    • 25 gram tomatenpuree
    • 1 deciliter madera

     

    b)    Voor de balletjes

     

    • 1 kilo gemengd gehakt (rund en varken)
    • 2 eieren
    • 1 deciliter melk
    • 50 gram panko (= japans broodkruim) of chapelure
    • 100 gram boter

     

    c)    Voor de garnituur van de saus

     

    • 1 bot peterselie
    • 2 bakjes Parijse champignons
    • Zout
    • Zwarte peper

     

     

    Bereidingswijze :

    a)    Tomatensaus

     

    1.     Stoof de ui, de look, de wortel en de selder goed aan in de boter

    2.     Wanneer alles goed aangestoofd is doe je er de tomatenpuree en de verse trostomaten bij

    3.     Bestrooi dit alles met de bloem en voeg er pas nadien de bliktomaten aan toe

    4.     Kruid het geheel af met peper, zout en suiker

    5.     Snij nu de kruiden fijn

    6.     Kook nu in een kleine pan de madeira in tot 1/3

    7.     Voeg de resterende madeira samen met de gesneden kruiden toe aan de saus en laat deze gedurende een uur zachtjes pruttelen

    8.     Mix nu alles in de blender of met een staafmixer en passeer alles door een puntzeef

     

    b)    Balletjes

     

    1.     Meng het gehakt met de eieren, de chapelure en de melk en draai er mooie balletjes van

    2.     Bak de balletjes in de boter en voeg deze toe aan de saus

     

    c)    Garnituur

     

    1.     Snij de champignons in 4 of in schijfjes

    2.     Kruid ze goed af met peper en zout en bak ze in de boter

    3.     Voeg deze nu eveneens toe aan de tomatensaus

    4.     Hak de peterselie fijn op het laatste ogenblik en strooi deze over de tomatensaus of over de gedresseerde borden

     

    Opmerking :

    -       Dit recept is afkomstig van Peter Goossens van “Hof van Cleve” in Kruishoutem. Hij gaf dit als opdracht in het TV-programma : “De beste hobbykok van Vlaanderen 2010” en verklapte later hoe hijzelf liefst deze gehaktballetjes eet.

    Dranktip :

    Een jonge rode wijn uit de Rhônestreek doet het hier zeer goed bij maar een doodgewone frisse pils is ook niet te versmaden.

    23-04-2012 om 10:44 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (142 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    16-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardapelen konfijten


    Snij de aardappelen in schijfjes van ongeveer 1 cm. Spoel ze goed af en dep ze droog 

     

    Laat het ganzenvet smelten en leg er een paar blaadjes laurier en wat thijm in

     

    Leg er de aardappelschijfjes even in en zorg dat ze goed onder het vet zitten. Zet daarna de pan in een voorverwarmde oven van ongeveer 140 graden



    Nadat de aardappelschijfjes gegaard zijn leg je die op een vel bakpapier tot je ze op het vuur opbakt


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • Aardappelen (liefst vastkokende zoals bv. Charlotte, Nicola, Ratte de Touquet, Belle de Fontenay,….)
    • Ganzenvet (te verkrijgen bij de poelier of zelfs in sommige supermarkten)
    • Tijm
    • Laurier
    • Fleur de sel (of Maldon-zoutschilfertjes)

     

    Bereidingswijze :

    1. Snij de aardappelen in schijfjes
    2. Was de schijfjes om zoveel mogelijk het zetmeel er af te hebben
    3. Droog de schijfjesaardappel
    4. Verwarm ondertussen de oven voor op 140 graden
    5. Smelt het ganzenvet in een ruime pan (volgens het aantal schijfjes aardappel). Waak erover dat het ganzenvet niet aan100 graden komt.
    6. Terwijl het vet smelt kan je wel reeds tijm en laurier bijdoen om een mooie smaak af te geven in het ver
    7. Leg de aardappelschijfjes mooi in het ganzenvet naast elkaar
    8. Zet nu de pan met het gesmolten ganzenvet en de aardappelschijfjes in de oven.
    9. De duur dat de pan in de oven moet hangt af van bv. de dikte van de aardappelschijfjes. Zorg dus dat je een prikker bij de hand hebt. Als je gemakkelijk door de aardappels kan stekken zijn ze gaar
    10. Haal de pan uit de oven en leg de aardappelschijfjes op bakpapier (dus GEEN keukenpapier). Het vet mag niet in het papier indringen
    11. Tenslotte warm je een pan met anti-kleeflaag op op het vuur en bak hierin kort de aardappelschijfjes tot ze lichtjes bruin zien.
    12. Schik ze op een bordje, en strooi er een beetje fleur de sel over.
    13. Dresseer met de rest van het voorziene menu en dien op

     

     

    Opmerking :

    -       nihil

    Dranktip :

    nihil

    16-04-2012 om 10:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (139 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    09-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Espuma van bloemkool


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 250 gram bloemkool
    • 1 deciliter kippenbouillon
    • 2 deciliter slagroom
    • Peper, zout
    • Muskaatnoot

     

    • Extra nodig:
      Gourmet Whip Sifon (slagroomspuit)
      1 patroon

     

    Ingrediënten :

    1. Kook de bloemkool in de kippenbouillon heel gaar
    2. Voeg er de slagroom bij
    3. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot
    4. Giet het geheel door een zeef in de siphon en zet er 1 gaspatroon op
    5. Leg de siphon neer in de koelkast en laat het geheel heel goed koud worden
    6. Goed schudden bij het opdienen en in een glaasje spuiten
    7. (eventueel) garneren met een paar garnaaltjes of een bloempje peterselie

     

    Opmerking :

    -       Nihil

     

    Bereiding met de thermomix

    Ingrediënten :

    • 250 gram bloemkool
    • 1 deciliter kippenbouillon
    • 2 deciliter slagroom
    • Peper, zout
    • Muskaatnoot

     

    • Extra nodig:
      Gourmet Whip Sifon (slagroomspuit)
      1 patroon

    Bereiding :

    1.     Reinig de bloemkool en snij deze in stukken

    2.     Doe de bloemkool, de kippenbouillon en de slagroom in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 25 minuten

    o    Temperatuur : 100 graden

    o    Snelheid : 1

    3.     Pureer nadien in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 10 seconden

    o    Snelheid : 8

    4.     Breng goed op smaak met peper, zout en muskaatnoot en laat afkoelen tot 35 graden

    5.     Laat 2 gelatineblaadjes smelten in koud water

    6.     Doe deze bij de bereiding in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 10 seconden

    o    Snelheid : 1

    7.     Giet de bereiding door een zeef in de espumafles en leg deze plat in de koelkast

    8.     Laat de ganse bereiding in de koelkast door en door koud worden

    9.     Spuit nu over in glaasjes en versier met peterselie of een weinig cayennepeper. (In de periode dat de thijm bloeit kan je dit ook versieren met een bloemknopje van de thijm. Deze bloemen zijn ook eetbaar)

     

     

     

    Dranktip :

    We dronken hier een glaasje champagne bij.

    09-04-2012 om 14:24 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    02-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gentse waterzooi


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 2 mooie kippen (ong. 1 kilogram per stuk)
    • 2 extra billen
    • 2 preiwitten (het groen van de prei kan je gebruiken voor de bouillon waarin je de kippen kookt)
    • 3 takken witte selder
    • 1 ui
    • 1 takje tijm
    • 1 laurierblaadje
    • 12 vastkokende aardappelen (charlotte, nicola, belle de fontenay, ratte de touquet, ….)
    • 1 wortel
    • 40 gram boter
    • 45 gram bloem
    • 1 deciliter room
    • 1 eierdooier
    • 1 eetlepel verse gehakte peterselie

    Bereidingswijze :

    1.     Kook de kippen en de afzonderlijke billen gaar in een bouillon gemaakt met het groen van de prei. 1 ui, 1 tak groene of witte selder, tijm en laurier)

    2.     Kruid de bouillon goed met peper en zout.

    3.     Laat de kippen na 30 minuten koken even afkoelen in de bouillon

    4.     Verwijder het vel en haal het vlees van de karkas en snij dit in 4 mooie gelijke stukken. Snij de billen in het scharnier door. Zo bekom je 8 mooie stukken vlees per kip.

    5.     Zeef nu de bouillon door een neteldoek en hou ongeveer 2 liter van de bouillon apart

    6.     Schil nu de aardappelen en kook deze gaar in de nodige hoeveelheid bouillon of in gezouten water.

    7.     Giet ze af en hou ze warm in een pot onder een handdoek met daarboven het deksel

    8.     Snij nu de witte selder, de preiwitten en de wortelen in julienne (dunnen reepjes van ongeveer 4 centimeter)

    9.     Kook ze in ongeveer 1 minuut krokant in de hete bouillon. Zeef  de bouillon opnieuw

    10.  Smelt nu de boter en voeg er, van het vuur weg, de bloem aan toe

    11.  Laat even binden en doe er de gezeefde bouillon bij en laat even goed doorkoken want de saus moet iets dikker zijn dan een gebonden soep.

    12.  Maak de liaison : meng de room met de eierdooier

    13.  Roer nu van het vuur weg de laison door de saus en waak er over dat deze niet meer kookt.

    14.  Voeg de mooie krokante groentjes op het einde van de sausbereiding erbij

    15.  Leg nu in een groot diep bord een bil en een stuk borstfilet. Lepel de saus er over en schik drie aardappeltjes rond de kip. Je kan eventueel nu ook nog de lauwe groentjes aan toevoegen. Dit betekent uiteraard dat je ze nog steeds apart hebt gehouden en nog niet in de saus hebt gedaan.

    16.  Bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie en dien warm op.

     

    Opmerking :

    -       Ik heb de groentjes apart in het stoommandje van de thermomix geblancheerd en onder koud water afgekoeld.. Terwijl ik aan de bereiding bezig was heb ik de thermomix op 80 graden gezet met de groenten in het groentemandje er op. Op die manier behouden de groentjes hun mooie kleur en lag ik ze net voor het opdienen in de saus.

    Dranktip :

    We dronken hier een lichte Lalande-de-Pomerol bij van het jaar 2006.

    02-04-2012 om 10:11 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    26-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pannekoeken


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 200 gram bloem
    • 4 eieren
    • 0,5 liter melk
    • 2 eetlepels arachideolie
    • 20 gram boter
    • 70 gram suiker

    Bereidingswijze :

    1.     Smelt de boter in een pot

    2.     Doe de bloem, de eieren, de suiker de melk en de olie erbij

    3.     Roer met een garde goed tot alle klonters uit het deeg zijn

    4.     Doe een beetje arachideolie in een pan met anti-kleeflaag en laat deze heel goed warm worden

    5.     Doe nu een schep van het mooi egale vloeibare deeg in de pan met de anti-kleeflaag en begin onmiddellijk goed met de pan te draaien in die zin dat het deeg mooi over de pan verdeeld is

    6.     Gebruik een goede spatel om de pannenkoek te draaien en maak hem voorzichtig los langs de randen

    Opmerking :

    -       nihil

    Dranktip :

    nihil

    26-03-2012 om 08:15 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (135 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    19-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 1 meloen
    • 2 eetlepels gehakte basilicum
    • 1 kreeftenstaart of grijze garnalen of 4 schijfjes ganda-ham
    • 2 deciliter suikersiroop
    • 2 deciliter zoete witte wijn
    • 1 hoeveelheid sap van 1 citroen

    Bereidingswijze :

    1. Ontpit de meloen en haal de schil er af. Zorg er ook voor dat aan de meloen geen “groen” meer te zien is
    2. Maak de suikersiroop (1 deciliter water = 100 gram suiker toevoegen). Zet de nodige hoeveelheid op het vuur en blijf roeren tot de suiker gesmolten is. Het is aangewezen eerst water in de pan te doen, dan de suiker en dan het geheel te koken. Als je eerst suiker in de pan doet en je vuur heeft toevallig nog warm, dan kan het gebeuren dat er klontjes in je mengsel komen. Laat de suikersiroop nu afkoelen
    3. Mix de meloen met de wijn, de suikersiroop, het  citroensap en de gehakte basilicum tot een soepje en breng het geheel op smaak.
    4. Je kan de bereiding in de koelkast zetten tot die mooi koud is. Vergeet niet hem nog even door te mixen bij het opdienen zodat je een mooi schuimig soepje hebt.
    5. Je kan dit nu versieren met grijze garnaaltjes of je kan er ook de staart van een kreeft in plakjes snijden en die toevoegen of nog een sneetje ganda-ham in fijne reepjes snijden en deze in het soepje vermengen.
    6. Doe in de diepe borden en dien op

    Opmerking :

    -       Je kan dit soepje zowel koud als lauw opdienen. Het is heerlijk op een mooie zomeravond maar kan ook heel goed bij een complete warme maaltijd

    Dranktip :

    nihil

    19-03-2012 om 07:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (1)
    14-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden


     

    Ingrediënten:

    -       Fijne schijfjes Parmaham

    -       Olijfolie

    -       Mascarponekaas

    -       Koriander

    -       Basilicum

    -       Kervel

    Bereiding:

    -       Snij zeer dunne plakjes Parmaham of vraag dat jeslager ze voor je snijdt.

    -       Wrijf metalen hoorntjes of kegeltjes in met olijfolie en wikkel er de Parmaham rond. Zorg ervoor dat de sneetjes tijdens het wikkelen niet scheuren of kapot gaan. Indien dit toch zou gebeuren schuif het gescheurde vlees goed tegen mekaar en waak erover dat er geen gaten in komen.

    -       Plaats de kegeltjes in een voorverwarmde oven en bak dit op 150 graden gedurende 20 minuten. Controleer regelmatig. Het vlees moet er goed krokant gebakken uitzien.

    -       Haal nu de Parmaham voorzichtig van de kegeltjes en je moet een mooi krokant hoorntje van spek overhouden.

    -       Hak nu een mengeling van kruiden zoals kervel, basilicum, koriander, marjolein, peterselie fijn en meng ze met de mascarpone. Zout het geheel af naar eigen smaak.

    -       Doe de kaas in een spuitzak en spuit de kaasmengeling in de hoorntjes en dien op.

    Opmerking:

    -       geen

    Dranktip:

    -       Glaasje champagne?

    14-03-2012 om 15:36 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (138 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    12-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Navarin van kreeft met wintergroenten


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de court-bouillon

     

    -       0.5 selderstengel in grove stukken

    -       0,5 winterwortel in grote stukken

    -       0,5 ui in grote stukken

    -       1 bouquet garnie (tijm, laurier en peterseliestengels)

    -       2 theelepels zeezout

    -       10-tal geplette zwarte peperkorrels

    -       0,5 theelepel cayenne-peper

    -        

    b)    Voor de navarrin

     

    -       1 eetlepel boter

    -       1 paarse raap

    -       1 gele raap (boterraap)

    -       3 spruiten

    -       1/3 winterwortel

    -       3 kleine zilveruitjes

     

    c)    Voor de navarrin

     

    -       1 eetlepel olijfolie

    -       1 fijngesneden sjalotje

    -       1/3 fijngesneden wortel

    -       1/3 fijngesneden selderstengel

    -       1 fijngesneden teentje knoflook

    -       2 tomaten in partjes

    -       2 deciliter visfumet

    -       2 deciliter room

     

    Bereidingswijze :

    a)    Bereid de court-bouillon

     

    1.     Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen (de kreeften gaan nu nog NIET in de pot).

    2.     Vul deze met koud water en doe alle ingrediënten erbij

    3.     Breng aan de kook en draai het vuur lager wanneer de kook begint

    4.     Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes trekken

     

     

    b)    Bereid de navarrin

     

    1.     Doe de boter in de pan en laat smelten

    2.     Stoof de groentjes aan in wat boter

    3.     Breng op smaak met zwarte peper en blus het geheel af met een scheutje water

     

    c)    Kook de kreeft

     

    1.     Breng de court-bouillon aan de kook

    2.     Verwijder met een scherp mes of schaar de elastiekjes van de scharen want die geven een bittere smaak

    3.     Dompel de kreeft er in één keer helemaal in onder en laat ze gedurende een 2-tal minuten koken

    4.     Haal de kreeft uit het water en verwijder de staart. Jen kan dit gemakkelijk doen door voorzichtig de kop los te draaien van de staart

    5.     Leg nu de scharen terug in de court-bouillon en laat deze nog een vijftal minuten koken

    6.     Haal voorzichtig het vlees uit de staart en verwijder met een scherp mesje het darmkanaal

    7.     Kruid het staartvlees af met peper en zout en bak deze aan in olijfolie

    8.     Haal nu ook de scharen uit de court-bouillon en haal het vlees uit de scharen

     

    d)    Bereid de saus

     

    1.     Hak de kop van de kreeft en de kleine pootjes in stukken

    2.     Fruit deze samen met de groenten aan in olijfolie

    3.     Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een 15-tal minuten pruttelen op een laag vuurtje

    4.     Zeef de saus, laat even inkoken en voeg er nu de room aan toe

     

    e)    Afwerking

     

    -       Schik de groenten op het bord, leg het kreeftenvlees er op en werk af met de saus

     

    Opmerking :

    Koop steeds verse kreeft en kijk hoe ze haar poten en scharen openzet. Indien ze dit niet doet vraag je gewoon een andere kreeft aan je visboer.

    Dranktip :

    -       Een goeie chablis is de betere vriend van de kreeft…tja, gewoon omdat wij de beste vriendjes zijn van deze heerlijke schaaldieren

    12-03-2012 om 07:56 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    05-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Profiteroles


    Ingrediënten :

    a)    Voor de profiteroles

     

    -       5 eieren

    -       100 gram boter

    -       180 gram patisseriebloem of bloem bij  “Aveve – Soezen”

    -       2,5 deciliter water

    -       1 vanillestokje

    -       Snuifje zout

     

    b)    Voor de chocoladesaus

     

    -       200 gram donkere chocolade

    -       100 gram suiker

    -       1 klontje boter

    -       1 deciliter water

     

    Bereidingswijze :

    Voor de profiteroles

     

    1.     Weeg alle ingrediënten heel zorgvuldig af

    2.     Zet een kookpot op een matig vuur en doe het water er in. Voeg eveneens de boter bij en de zaadjes uit het vanillestokje. Snij hiervoor de vanillestok overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de beide peulhelften

    3.     Laat nu de boter smelten en doe er de bloem bij. Zet het vuur hiervoor op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel tot alles samenklit in een deegje

    4.     Haal de pot weg van het vuur en voeg nu één voor één alle eieren erbij en meng krachtig tot alle eieren in het beslag zijn opgenomen. Je moet nu een stevig beslag hebben dat qua dikte beetje gelijkt op de mastiek die men vroeger gebruikte om de ramen op te stoppen.

    5.     Voeg nu het snuifje zout toe, meng opnieuw goed door elkaar en vul de spuitzak met het soezenbeslag. De spuitmond mag een vrij groot rondje zijn.

    6.     Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal evenwel de bakplaat er uit en leg daarop een vel bakpapier of een siliconenmatje.

    7.     Spuit nu op het bakpapier of siliconenmat gelijke toefjes beslag. Leg ze evenwel beetje uit elkaar want de soezen nemen in volume toe tijdens het bakken

    8.     Indien je roomijs gebruikt om straks de soezen te vullen kies je best porties die ongeveer zo groot zijn als de halve inhoud van je ijsschepper

    9.     Bak de soesjes gedurende ongeveer 30 à 35 minuten tot ze mooi bruin zijn en laat ze na het bakken even afkoelen

     

    Voor de chocoladesaus

     

    1.     Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker er in.

    2.     Breng het mengsel aan de kook tot je een heldere suikersiroop hebt

    3.     Breek de chocolade in stukken en smelt deze in de siroop. Roer voortdurend in de siroop met een garde tot je een mooie blinkende saus bekomt

    4.     Meng tenslotte nog een klontje boter door de saus om haar glas te behouden

     

    Voor de afwerking

     

    Snij de gebakken soesjes middendoor. Hiervoor gebruik je best een gekarteld mes. Spuit nu de slagroom tussen de soezen en zet er het hoedje opnieuw op.

    Overgiet de profiteroles (of soezen) met een flinke lepel chocoladesaus          

     

    Opmerking :

    De profiteroles of soesjes kan je ook de dag voordien maken. Bewaar ze dan in een goed afgesloten doos wanneer ze afgekoeld zijn. Zet ze dan bij gebruik opnieuw even in de warme oven en verstuif er wat water over

    Dranktip :

    -       Nihil

    05-03-2012 om 00:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    27-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    -       600 gram wortelen

    -       2 eetlepels boter

    -       15 centiliter groentebouillon

    -       150 gram room

    -       1 eetlepel mosterd

    -       3 eetlepels gehakte  peterselie

    -       600 gram kabeljauwfilet (ontveld)

    -       zout

    -       peper van de molen

     

    Bereidingswijze :            

    1.     Verwarm de oven voor op 180 graden

    2.     Schil de wortelen en snij ze in fijne plakjes

    3.     Smelt de boter in een pan en stoof er de wortelschijfjes in aan

    4.     Giet de groentebouillon erbij en kruid af met peper en zout

    5.     Laat het geheel 3 tot 4 minuten garen in de pan en zet een deksel op de pan

    6.     Roer de room glad met de mosterd en 2 eetlepels peterselie

    7.     Dep de kabeljauwfilets droog en kruid deze met peper en zout

    8.     Roer nu de helft van het roommengsel door de wortelen

    9.     Vet een ovenschaal goed in en leg er de inhoud van de pan in

    10.  Dek het geheel af met de kabeljauwfilets

    11.  Doe hier nu de resterende mosterdsaus over

    12.  Zet het geheel nu 20 tot 25 minuten in de oven

    13.  Schep het geheel nu op de borden en werk af per peterselie

     

    Dranktip :

    -       Nihil

    27-02-2012 om 09:27 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (1)
    20-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    -       400 gram spruitjes

    -       250 gram bloemige aardappelen

    -       1 ui

    -       8 deciliter groentebouillon

    -       2 eetlepels boter

    -       20 centiliter room

    -       Muskaatnoot

    -       Zout

    -       Peper van de molen

    -       Spekreepjes

    -       Geblancheerde baadjes van spruiten

    Bereidingswijze :

    1.     Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes en hou een twintigtal blaadjes apart voor het garnituur

    2.     Schil de aardappelen.

    3.     Snij voor het garnituur 1 aardappel in fijn schijfjes en nadien 1 flinterdunne reepjes

    4.     Pel en snipper de ui

    5.     Stoof de ui in een grote pan met een klontje boter.

    6.     Voeg de spruitjes, de aardappelen en de groentebouillon toe en laat het geheel op een middelhoog vuur gedurende een 25-tal minuten koken

    7.     Blancheer de afzonderlijke spruitblaadjes

    8.     Bak nu de spekreepjes ondertussen krokant en frituur heel kort de aardappelreepjes

    9.     Pureer de soep tot een glad geheel met de staafmixer of keukenmachine.

    10.  Roer er nu voorzichtig de room door en kruid af met peper, zout en muskaatnoor

    11.  Schep de soep in warme borden en werk naar eigen smaak af met de speekreepjes, de aardappelstaafjes de geblancheerde spruitblaadjes

    Dranktip :

    -       Nihil


    20-02-2012 om 10:16 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    14-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Carpaccio van mango met saffraan-ijs


    Ingrediënten :

    -       2 rijpe mango’s

    -       Sap van 1 appelsien

    -       2 eetlepels vloeibare honing

    -       0,5 koffielepels geraspte schil van sinaasappel

    -       1 koffielepel saffraandraadjes

    -       5 deciliter volle melk

    -       3 eierdooiers

    -       85 gram griessuiker

    Bereidingswijze :

    1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
    2. Doe de melk in een andere pan en voeg de saffraandraadjes toe
    3. Warm de melk op tot net onder het kookpunt
    4. Doe de suiker in een behoorlijke kom, voeg er de eierdooiers bij en klop het geheel op tot je een witte massa bekomt tot je een “lint” of “ruban” bekomt
    5. Giet de warme melk geleidelijk en al roerend bij het mengel van de eierdooiers
    6. Warm nu alles op tot ongeveer 83 graden en je merkt dat de melk zal binden
    7. Koel de pan onmiddellijk af in koud water om het kookproces te beëindigen
    8. Laat nu de basisbereiding gedurende een nacht tot rust komen in de koelkast
    9. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
    10. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
    11. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
    12. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop
    13. Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan

    Dranktip :

    -       Nihil

     

    Bereiding met de Thermomix

     

    Ingrediënten :

    -       Idem als klasieke bereiding

     

    Bereidingswijze :

    1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
    2. Doe de melk in de mengbeker samen met de geroosterde saffraandraadjes
    3. Stel de thermomix in als volgt :
      • Tijd : 5 minuten
      • Temperatuur 80 graden
      • Snelheid : 2
    1. Doe in een mengkom de suiker en 3 eierdooers en klopt dit met de garde tot een stevige ruban
    2. Giet wanneer de tijd van de thermomix voorbij is de ruban van suiker en eierdooiers in de mengbeker van de thermomix en stel deze in als volgt :
      • Tijd : 5 minuten
      • Temperatuur : 80 graden (de warmte in je mengbeker zal al gezakt zijn door de ruban die je erbij gegoten hebt)
      • Snelheid : 2 à 3
    1. Wanneer de thermomix klaar is giet je de volledige inhoud over in de kom waarin je de ruban hebt geklopt en deze zet je onmiddellijk in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
    2. Laat deze basisbereiding een nachtje in de koelkast “tot zichzelf komen”
    3. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
    4. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
    5. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
    6. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop

    Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan


    14-02-2012 om 09:01 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    08-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rivierkreeftjes op eigen poot


    Ingrediënten :

    -       1 rauwe aardappel

    -       4 rivierkreeftjes

    -       Venkelgroen

    -       Zalmeitjes

    Bereiding :

    -          Snij de rauwe aardappel in blokjes en laat die langzaam bakken in geklaarde boter.

    -          Zorg ervoor dat ze knapperig zijn en voldoende ontvet worden.

    -          Kook de rivierkreeftjes (ingeval je verse kon kopen) en ontdoe ze van hun staartpantser.

    -          Aardappelblokjes op een schoteltje zetten

    -          Duw er nu de poot van het rivierkreeftje in met de schaar naar boven.

    -          Steek de staart van de rivierkreeftjes vast in de schaar.

    -          Leg op het rivierkreeftje een beetje venkelgroen

    -          Leg wat zalmeitjes in olijfolie rond het aardapelblokje bij wijze van versiering

    Opmerking :

    -          geen

    Dranktip :

    -          Zoals gewoonlijk he, bij hapjes : een glas champagne

    08-02-2012 om 09:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    07-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.¨Platte kaas met frambozen



    Ingrediënten :

    -       4 potjes witte of platte kaas “Petit Suisse”

    -       200 gram verse frambozen

    -       40 gram vloeibare honing

    -       10 cc. Verse room

    -       Enkele blaadjes verse munt

     

    Bereidingswijze :

     

    -       Haal de platte verse kaas uit de potjes en doe deze in een kom;

    -       Knip de potjes aan de bovenkant een weinig in om ze in een latere fase gemakkelijker te kunnen uitstorten;

    -       Plet de helft van de frambozen met de honing en roer het geheel door de platte kaas;

    -       Vul nu de potjes opnieuw met de mengeling en vries ze in;

    -       Stort de kaasjes uit op borden en werk de borden af met wat verse frambozen, een streepje verse room  en eventueel een paar blaadjes verse munt.

    07-02-2012 om 08:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (1)
    31-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauw in champagnesaus met druifjes


    Ingrediënten :

    a)    Voor de kabeljauw

     

    • 4 porties kabeljauw van elk 125 à 150 gram
    • Olijfolie
    • Fleur de sel of zeezout

     

    b)    Voor de champagnesaus

     

    • 1 sjalot
    • 2,5 deciliter champagne
    • Een weinig arachide-olie
    • 5 decilter vissfumet
    • 50 gram koude boter
    • Snuifje zout
    • Sap van een halve citroen

     

    c)    Voor de puree

     

    • 4 aardappelen
    • 1 bos lente-uitjes
    • Muskaatnoot
    • Peper en zout

     

    d)    Voor de afwerking

     

    • Enkele druifjes
    • 110 gram boter
    • Enkele blaadjes verse munt
    • Peper en zout

    Bereidingswijze :

    a)    Voor de kabeljauw

     

    1.     Verwarm de oven voor op 200 graden

    2.     Leg de kabeljauw in een ovenschotel

    3.     Overgiet de stukken kabeljauw aan weerszijden met olijfolie en kruid ze met wat fleur-de-sel of zeezout

    4.     Laat de vis bakken gedurende een 4-tal minuten per zijde

     

    b)    Voor de champagnesaus

     

    1.     Snij het sjalotje fijn en verhit dit in een steelpannetje met een beetje arachide-olie

    2.     Blus het sjalotje nu af met de champagne en de visfumet

    3.     Laat de saus inkoken tot ongeveer één derde van het geheel

    4.     Zeef de saus nu en monter deze met de koude boter, he zout en het citroensap

     

    c)    Voor de puree

    1. Kook de aardappelen, giet ze af en pureer ze met de boter en de kruiden.
    2. Snij de lente-ui fijn en voeg deze samen met een weinig munt net voor het opdienen toe aan de aardappelen

     

    d)    Voor de afwerking

    1. Dresseer het gerecht en leg eerst een mooie laagje puree op het bord.
    2. Op de puree breng je nu voorzichtig de kabeljauwfilets aan
    3. Leg nog wat fijn gesneden lente-uitjes voor de puree en de vis samen met enkele mooi geschilde druifjes en overgiet het geheel royaal met de champagnesaus
    4. Tenslotte kan je nog enkele kleine muntblaadjes over het geheel verdelen om een uitermate frisse toets aan het gerecht te geven

    Dranktip :

    Hierbij kan je, gezien het toch een vrij rijkelijke saus is, een mooie witte bourgogne bijdrinken of een lichtere bourgogne (zowel lichter que prijs als qua smaak) zoals de Rully- nog onbekend,afkomstig uit een klein gebied Chalonnais, ten zuiden van de Côte de Beaune. Mooie karaktervolle wijn van aangename lichtheid.

     

    Wij zelf dronken er een witte Macon bij en die wijn smaakte er zeer voortreffelijk bij.

    31-01-2012 om 16:34 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    23-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Garnaalkroketten
     
    De ingrediënten voor de "garnalenmelk"


     Heerlijk versgepelde garnalen erbij


     
    Gezeefde bloem, opgeklopte eierdooier met wat water gemengd, panko (japans broodkruim) en de vulling voor de kroketten

    "
    De kroketten net voor ze een "badje frituurvet" in mogen


    Het kroketje is klaar om verorberd te worden



    Ingrediënten :

    a)    Garnalenmelk

     

    • 1,2 kg ongepelde garnalen of 800 gram gepelde garnalen
    • 5 deciliter volle melk
    • 4 selderblaadjes
    • 10 peperbollen
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 takjes tijm

     

    b)    Vulling

     

    • 3 gelatineblaadjes geweekt in koud water
    • 100 gram boter
    • 110 gram bloem
    • 4,50 deciliter garnalenmelk
    • 0,5 citroen
    • 1 mespunt muskaatnoot
    • Peper en zout
    • 2 eierdooiers
    • 8 centiliter room (35 à 40 %)
    • olie

     

    c)    Afwerking

     

    • 150 gram bloem
    • 5 eieren
    • Olie
    • Peper en zout
    • 150 gram panko (Japans paneermeel)
    • 3,5 liter arachideolie
    • 5 eetlepels peterselie
    • 1 citroen

    Bereidingswijze :

    Garnalenmelk

    1.     Pel de garnalen voor de vulling en hou 200 gram garnaalkoppen aan de kant. (Indien je gepelde garnalen koopt, vraag aan je visboer om ook apart garnaalkoppen te kunnen kopen, wat meestal het geval is bij de betere vishandels)

    2.     Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat alles gedurende een 20-tal minuten sudderen

    3.     Passeer de melk door een zeef en hou deze apart

     

    Vulling

    1.     Week de gelatineblaadjes in een kommetje ijswater of goed koud water uit de kraan

    2.     Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe

    3.     Laat deze blanke warme roux even doorkoken om de smaak van de bloem kwijt te spelen

    4.     Blus nu de roux met de garnalenmelk

    5.     Zet de pan van het vuur, knijpt de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe

    6.     Roer nu de garnalen, de citroen en de gelatine goed onder de bekomen massa

    7.     Kruid met peper, zout en een mespuntje geraspte muskaatnoot. Roer eveneens het mengsel van eierdooiers en room traag onder het geheel

    8.     Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm. in een vooraf geoliede schaal en dek tot aan het mengsel de kom af met plasticfolie

    9.     Laat het geheel nu minstens 12 uur in de koelkast rusten

    Paneren en afwerken

    1. Neem een propere snijplank en bedek deze met bakpapier. Ontvorm hierop de opgesteven vulling
    2. Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem
    3. Snij nu de vulling in stukken van ongeveer 4 op 5 cm
    4. Vul een schaal met bloem, vul een andere schaal met de losgeklopte eieren, olie, per en zout en vul tenslotte een derde schaal met de panko
    5. Wentel elke portie zorgvuldig eerst in de bloem, daarna door de eieren en te slotte in de panko
    6. Laat de kroketten nu ongeveer anderhalf uur opstijven in de koelkast
    7. Frituur ze tenslotte goudgeel in arachideolie op 180 graden
    8. Frituur eventueel de peterselie krokant in de arachideolie (eveneens 180 graden)
    9. Je kan nu nog een citroen in 4 partjes snijden en ontdoe ze dan van de schil de pitjes en de nerven.

    Dranktip :

    Een Chablis of een Sancerre zijn hierbij niet te versmaden

    23-01-2012 om 10:37 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (134 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (0)
    16-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ouderwetse Vlaamse hutsepot
     

    Maak het “bouquet garnie”,  bestaande uit : 1 stok preiwit, 1 wortel, 1 stengel selder; 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm

     

    Bind die vast met een keukentouw dat lang mag zijn en dat je aan het oor van de pot vastmaakt.



     
    De groenten zijn super vers en moeten enkel nog geschild en gewassen te worden.


     
    Na anderhalf uur koken zien de poten, het oor en de varkensstaart in de bouillon zo uit. Laat ze evenwel in de bouillon liggen.

     

    En de hammetjes zien er even lekker uit




     

    Daarna gaan de “hardere groenten” zoals wortel, raap en spruit de bouillon in.(samen met de oren, de poten en de staart uiteraard)

     

    Deze groenten mogen nu in de bouillon gedurende een 10 –tal minuten lekker sudderen en zachtjes garen.


     

    Tenslotte gaan de “zachtere groenten” zoals de prei, de selder en de kool de pot in samen met het resterende vlees (nl. de spiering en de worsten).

     De prei en de selder mag in mooie stukken gesneden zijn terwijl de savooikool in lange mooie repen gesneen wordt.

    Na nog 10 minuten pruttelen is je ganse bereiding klaar. Je kan het nu verdelen in porties.



    Ingrediënten :

    • 1 ajuin
    • 2 varkensstaarten
    • 1 varkenspoot in 2 gesneden
    • 1 varkenshammetje
    • 1 varkensoor
    • 150 gram spek in 3 à 4 stukken gesneden
    • 1 preistengel, grof gesneden
    • 3 à 4 wortelen, in grove stukken
    • 2 boterraapjes, geschild en in half grove stukken
    • 200 gram spruitjes
    • 0,5 savooikool
    • 2 borstribben, in 2 gesneden
    • 1 varkensworst in 2 gesneden
    • 150 gram spiering zonder been, in stukken gesneden

     

    Voor het bouquet garnie :

     

    • 1 preistengel
    • 1 selderstengel
    • 1 wortel
    • 3 takjes tijm
    • 3 laurierblaadjes
    • Peper van de molen
    • zeezout

    Bereidingswijze :

    1.     Breng een ruime pot water aan de kook omdat je dan de mogelijkheid hebt om het lekkere varkensvlees goed te bereiden

    2.     Bind alle groenten voor het “bouquet garnie” samen met een vrij lange brideerkoord (dit is een keukentouw), die je aan het oor van de kookpot vastmaakt, en leg die in de pot met water. (Het lange koord zal je straks toelaten om gemakkelijk het “bouquet garnie” uit de pot te halen in één beweging.

    3.     Pel en snij de ajuin in 2 grote stukken. Brand de doorgesneden kanten dicht in een pan zonder vet (de kanten moeten mooi bruin zijn en die zorgen voor een goede smaak in de bouillon). Doe de ui in de pot water en werk af met een flinke snuif zout.

    4.     Leg nu de varkensstaart, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de pot. Laat dit gedurende 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.

    5.     Snijd en was de groenten en haal het bouquet garnie nu uit de pot samen met de gebrande uien.

    6.     Schuim de pot regelmatig af.

    7.     Doe nu de rest van het vlees in de pot en laat het geheel nu gedurende ongeveer 10 minuten verder sudderen.

    8.     Voeg de wortelen, de spruiten en de rapen toe.

    9.     Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes koken

    10.  Daarna doe je nog de resterende groeten erbij en laat nog eens 10 minuten verder koken

    11.  Proef of de hutsepot nog peper en zout (naar eigen smaak) nodig heeft en dien op in diepe borden

    Opmerking :

    -       Ga niet overhaast te werk. Het toevoegen van de groenten op verschillende tijdstippen heeft te   maken met de gaartijden van de diverse groenten

    -       Zorg er ook voor om vlees te gebruiken van lekkere gezonde varkens die op een degelijk manier zijn gekweekt ( m.a.w. die ook buiten hebben gelopen en ruimte kregen om te groeien) en die “gezond voedsel” hebben gekregen. Het voedsel dat deze beesten hebben gekregen zit bijgevolg ook in hun vlees en zal zich vertalen in de smaak van de hutsepot

    Dranktip :

    • Een lekkere frisse pils gaat hier goed bij maar een goed donker bier (Leffe bv) wil op zich ook wel een vriendje zijn van de Vlaamse hutsepot.

    16-01-2012 om 13:08 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (128 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!