Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 stuk rundsfilet (bv. ossehaas of filet mignon) of 1 stuk van de aloyeau
• Balsamico
• Pickles (bv. Blackwell)
• Maldon zout in schilfers
• Tuinkers

 Bereiding:

1. Vraag aan je slager om de benodigde schelletjes carpaccio heel fijn te snijden of, indien je ze zelf wilt snijden : leg het vlees even in de diepvries tot het mooi hard is en snij heel fijne schelletjes
2. Bestrijk de borden met een paar strepen goede balsamico
3. Dresseer de borden netjes met de fijne schijfjes vlees
4. Leg een streepje pickles op het vlees en bestrooi het vlees met schilfers Maldonzout (Je kan hiervoor ook grof zeezout of fleur de sel gebruiken)
5. Om het geheel af te werken kan je op de borden ook een toefje tuinkers leggen. Wij hebben er verse asperges bijgegeten

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• heel lekker met een goede Bordeaux-wijn die liefst niet te oud moet zijn

13-05-2014 om 08:30 geschreven door Roland